घर का बना कचपुरी रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  बेकरी

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• आटा
• दूध
• चीनी
• ख़मीर
• नमक
• सल्गुनी चीज़
• अदिघे पनीर
• मक्खन

एक लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन - खाचपुरी - को घर पर ही तैयार किया जा सकता है, जिसमें से कोई भी सबसे अच्छा सरल व्यंजनों को फोटो स्टेप बाय स्टेप चुनकर बनाया जा सकता है।

खाचपुरी क्लासिक

साधारण क्लासिक व्यंजनों में से एक का उपयोग करके, हम साधारण आटे से घर पर स्वादिष्ट सुगंधित खचपुरी बनाएंगे।

अवयव:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• खमीर - 2 चम्मच;
• नमक - चुटकी के एक जोड़े।

भरने के लिए:

• सलुगुनि पनीर - 100 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम।

तैयारी:

हम गर्म दूध में खमीर को पतला करते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, एक साधारण आटा गूंधते हैं जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

• 1-1.5 घंटे के लिए आटा गूंथने के बाद, इसे कई भागों में विभाजित करें।
• भरने के लिए, दोनों प्रकार के पनीर को रगड़ें, नरम मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से, हम आटे के हिस्सों की संख्या के अनुसार छोटी गेंदें बनाते हैं।

आटे के प्रत्येक भाग को एक छोटे केक में रोल करें, भरने की एक गेंद को बीच में रखें, इकट्ठा करें और किनारों को ऊपर से चुटकी लें। परिणामी ब्लैंक को फिलिंग के साथ जितना संभव हो उतना पतला रोल करें।

• हम कचपुरी को हर तरफ 3 मिनट के लिए पहले से गरम सूखे पैन में बेक करते हैं।
• गरमा गरम खचपुरी को हम मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं.

एडजेरियन खाचपुरी

घर पर, हम एक साधारण सिद्ध रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट कचपुरी पकाएँगे।

अवयव:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। + काम के लिए;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• हार्ड पनीर - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडे - 8 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए।

तैयारी:

हम गर्म दूध में नमक और चीनी मिलाकर उच्च गुणवत्ता वाले सूखे खमीर को पतला करते हैं।

• सभी सामग्री दूध में घुल जाने के बाद, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में छानकर आटे में डालें।
• आटे में एक अंडा मिला हुआ फोर्क और ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। हम हाथ से आटा गूंथते हैं।

• काम की सतह छिड़कने के बाद, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर आटा गूंध लें। हम आटा को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, इसे कवर करते हैं, इसे डेढ़ से दो घंटे तक उठने देते हैं। आटे की प्रूफिंग के दौरान हम इसे कई बार गूंदते हैं।
• आटे को ६ भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।

परत के बीच में पहले से कसा हुआ पनीर डालें, मसाले और काली मिर्च (यदि वांछित हो) के साथ छिड़के।

• हम आटे के किनारों को एक रोलर के साथ बीच में रोल करते हैं, सिरों को जोड़ते हैं, एक नाव बनाते हैं।
• "नावों" को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें, एक अंडे से चिकना करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

• हम कचपुरी को हटाते हैं, प्रत्येक भाग में एक अंडा तोड़ते हैं, जिससे जर्दी बरकरार रहती है।
• हम इसे वापस ओवन में भेजते हैं, एक और 15 मिनट के लिए सेंकना।
• जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।

टूना के साथ खाचपुरी

घर पर एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके, आप टूना और पनीर के साथ स्वादिष्ट कचपुरी जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• सूखा खमीर - 6 ग्राम;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टूना - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• तिल, खसखस - 2 चम्मच प्रत्येक;
• ज़ीरा - 1 चुटकी;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

तैयारी:

सूखे खमीर को सक्रिय करने और इसकी गुणवत्ता की जांच करने के लिए, गर्म दूध में निर्दिष्ट मात्रा में आटा और चीनी का एक बड़ा चमचा डालें। चीनी और खमीर घुलने तक सब कुछ हिलाएँ, इसे आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

आटा ऊपर आने के बाद, केवल नमक और आटा डालें, नरम प्लास्टिक का आटा गूंध लें। हम इसे एक उपयुक्त कंटेनर में रखकर कवर करते हैं, इसे डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

• आटे को दो या तीन भागों में बाँटकर, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
• आटे के लुढ़के हुए टुकड़ों को भरने के साथ छिड़कें, टूना को एक कांटा के साथ कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, कोई भी मसाला और जीरा मिलाएं।हम विपरीत किनारों को एक रोल के साथ मोड़ते हैं, केंद्र की ओर बढ़ते हैं, लेकिन बीच में नहीं पहुंचते हैं।

हम आटे के सिरों को जोड़ते हैं, आकार देते हैं, बीच में फैलाते हैं, भरने को जोड़ते हैं।

आटे के उत्पादों को 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फेटे हुए अंडे से ग्रीस करें और खसखस और तिल के मिश्रण से छिड़कें।

180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, हटा दें। प्रत्येक कचपुरी में एक कच्चा अंडा मिलाएं, जर्दी की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, अंडे तैयार होने तक फिर से बेक करें।

पफ पेस्ट्री खाचपुरी

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक साधारण रेसिपी के अनुसार घर पर बहुत ही स्वादिष्ट कचपुरी तैयार की जा सकती है।

अवयव:

• सलुगुनि पनीर - 300 ग्राम;
• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - एक चुटकी।

तैयारी:

कसा हुआ पनीर को काटकर और अंडे के साथ मिलाकर फिलिंग तैयार करें। अगर वांछित है, तो भरने में कोई मसाला और नमक डालें।

सुविधा के लिए, हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करते हैं, जिसे हम वांछित आकार के चार वर्गों में विभाजित करते हैं।

हम भरने को वर्गों के बीच में फैलाते हैं, इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं। अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाएं, आटे से बने प्रत्येक लिफाफे को भरने के साथ, हवा से छुटकारा पाने के लिए, इसे अच्छी तरह से सुरक्षित करें।

हम एक बेकिंग शीट पर कचपुरी ब्लैंक्स बिछाते हैं, प्रत्येक को बचे हुए अंडे से चिकना करते हैं।

हम खचपुरी को 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं।

लवाश खाचपुरी

एक साधारण लवाश रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट खचपुरी घर पर बनाई जा सकती है।

अवयव:

• लवाश शीट - 4 पीसी ।;
• पनीर - 400 ग्राम;
• मसालेदार अदिघे या सलुगुनि पनीर;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• स्नेहन के लिए मक्खन;
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

नमकीन पनीर को कद्दूकस कर लें और पनीर और दो अंडे के साथ मिलाएं।

• हम सख्त पनीर भी पीसते हैं।
• शेष अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

• मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें, पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाएं, खट्टा क्रीम और अंडे से चिकना करें।
• हम पीटा ब्रेड पर दही-पनीर फिलिंग फैलाते हैं, कुल का एक तिहाई लेते हैं।

हम पीटा ब्रेड की दूसरी शीट को बंद करते हैं और सभी क्रियाओं को दोहराते हैं।

पीटा ब्रेड की चौथी शीट को आठ टुकड़ों में काटें, तीसरी पीटा ब्रेड के ऊपर फिलिंग डालें, खट्टा क्रीम और अंडे से ग्रीस करें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

• हम 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में कचपुरी बेक करते हैं।
• गर्म - गर्म परोसें।

आलसी लवाश खाचपुरी

घर पर, आप फोटो के साथ एक साधारण नुस्खा के अनुसार बहुत स्वादिष्ट आलसी खचपुरी को जल्दी से बना सकते हैं।

अवयव:

• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• पीटा ब्रेड - 6 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच ।;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

तैयारी:

लवाश को तीन बराबर भागों में काटें, प्रत्येक को पिघला हुआ मक्खन, अंडे और दूध के मिश्रण से चिकना करें, एक दूसरे के ऊपर रखें।

पनीर को कद्दूकस कर लें और अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, अगर वांछित है, तो आप काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। फिलिंग को ६ भागों में बाँट लें और प्रत्येक तीन परतों के लिए बीच में छह स्लाइस की हुई पीटा ब्रेड रखें।

हम प्रत्येक खाचपुरी को एक लिफाफे के साथ लवाश की तीन परतों से मोड़ते हैं, इसे चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

अंडे की जर्दी के साथ सभी रिक्त स्थान को चिकनाई करें, 180-190 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें, गर्म परोसें।

ओवन में खचपुरी जल्दी और स्वादिष्ट

तैयार आटे की रेसिपी के अनुसार घर पर कचपुरी बनाना बहुत ही आसान है.

अवयव:

• पफ पेस्ट्री (या खमीर);
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा;
• आटा बेलने के लिये आटा.

तैयारी:

हम दोनों प्रकार के पनीर को मोटे कद्दूकस पर मिलाकर फिलिंग तैयार करते हैं।

• आटे को दो भागों में बाँट लें, दोनों को जितना हो सके पतला बेल लें। हम बेकिंग पेपर के साथ एक मोल्ड में एक परत डालते हैं, जिससे उच्च पक्ष बनते हैं।
• तैयार भरावन के साथ आटा छिड़कें, मक्खन के पतले टुकड़े बिछाएं।

• आटे की दूसरी परत के साथ शीर्ष को बंद करें, किनारों को पूरी परिधि के साथ जोड़ दें।
• थोड़ा फेंटे हुए अंडे के भरावन के साथ खाली आटे को चिकना करें, सजावट के लिए 8 खंडों में काट लें।

हम वर्कपीस को 20 मिनट के लिए 180 ° C पर प्रीहीट करके ओवन में भेजते हैं।

केफिर पर खाचपुरी

केफिर के आटे की एक साधारण रेसिपी के अनुसार घर पर बहुत ही स्वादिष्ट कचपुरी प्राप्त की जाती है।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

भरने के लिए:

• सलुगुनि पनीर - 380 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - एक चुटकी।

तैयारी:

• हम केफिर को थोड़ा गर्म करते हैं, इसे आटा गूंधने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं। केफिर में सोडा, नमक और चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री घुल न जाए।
• केफिर के साथ एक कंटेनर में छना हुआ आटा डालकर, नरम प्लास्टिक का आटा गूंध लें। हम आटे को एक गांठ में इकट्ठा करते हैं, इसे ढक देते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं।

भरावन तैयार करने के लिए, पनीर को एक कंटेनर में रगड़ें, एक अंडा, काली मिर्च, पानी और थोड़ा सा आटा डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, छोटे गोल रिक्त स्थान बनाएं।

आटे को कई भागों में बाँट लें, छोटे केक में बेल लें। प्रत्येक पर भरने की एक गेंद रखो, किनारों को ऊपर उठाएं, चुटकी लें।

हम परिणामी गेंद को अपने हाथों से दबाते हैं, एक चापलूसी आकार प्राप्त करते हैं।

• सभी रिक्त स्थान को रोलिंग पिन के साथ लुढ़काया जा सकता है, या बस हाथ से बढ़ाया जा सकता है।
• हम कचपुरी को बिना तेल के अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में हर तरफ दो से तीन मिनट के लिए बेक करते हैं।

खचपुरी मेग्रेलियन

कोकेशियान व्यंजनों के एक विशेष नुस्खा के अनुसार, आप घर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खचपुरी बना सकते हैं।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• सूखा खमीर - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए:

• सल्गुनी पनीर;
• जर्दी।

तैयारी:

• एक उपयुक्त कन्टेनर में छना हुआ आटा, नमक, चीनी और खमीर डालें, सब कुछ मिला लें।
• परिणामस्वरूप सूखे मिश्रण में अंडा, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध डालें, नरम आटा गूंध लें।

• आटे को एक लोई में इकट्ठा करने के बाद, इसे एक नम कपड़े से ढँक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर भेज दें।
• आटे को ठण्डी जगह पर रखकर, आटे के साथ छिड़की हुई काम की सतह पर रखकर, आधे हिस्से में बाँट लें।

आटे के प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें और एक मोटे grater पर कसा हुआ पनीर की एक बड़ी मात्रा में फैलाएं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं (अतिरिक्त हटाया जा सकता है) और रोल आउट करें।

तैयार केक को चर्मपत्र (या सिर्फ ग्रीस) के साथ भरने के साथ रखें, इसे ऊपर से अंडे की जर्दी से चिकना करें और पनीर के साथ फिर से छिड़कें।

हम कचपुरी को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।

नाश्ते के लिए खाचपुरी

घर पर, एक साधारण नुस्खा के अनुसार बहुत जल्दी खचपुरी तैयार की जा सकती है, पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

अवयव:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कोई भी पनीर (सल्गुनि से बेहतर) - 300 ग्राम;
• मक्खन या वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी:

1. अंडे को तैयार कंटेनर में डालें, दूध और आटे को भागों में मिलाएँ।
2. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और तेल से चिकनाई वाले गर्म फ्राइंग पैन में डालें।
3. ढ़क्कन से ढ़ककर, कचपुरी को हर तरफ ५ मिनट के लिए पका लें।
4. नाश्ते के लिए गरमागरम परोसें, ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें (यदि वांछित हो)।

एक बहुत ही स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन - खाचपुरी न केवल अपनी मातृभूमि में लोकप्रिय है, बल्कि इसे दुनिया भर में मजे से पकाया जाता है।