अच्छी गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें?

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

अच्छी गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें - इस विनम्रता के सभी प्रशंसक इस प्रश्न में रुचि रखते हैं। आइए विशेषज्ञ की सलाह लें कि प्राकृतिक और स्वादिष्ट उत्पाद कैसे खरीदें।

सबसे स्वादिष्ट और बेहतरीन कैवियार

लाल कैवियार खरीदते समय, प्रत्येक खरीदार को पता होना चाहिए कि सैल्मन कैवियार जैसा कोई उत्पाद नहीं है। प्रकृति में सैल्मन नस्लें हैं, उनके समूह में शामिल हैं: ट्राउट, सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन और 9 अन्य प्रजातियां।

इसकी रासायनिक संरचना से, सभी प्रकार के कैवियार समान होते हैं, प्रोटीन, वसा, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। लेकिन आप इसे आकार और रंग से अलग कर सकते हैं:

• सबसे बड़ा - चुम सामन और चिनूक सामन (7 मिमी तक व्यास) में;
• थोड़ा छोटा - गुलाबी सामन और कोहो सामन (व्यास 4-5 मिमी) में;
• सबसे छोटा - सॉकी सैल्मन और ट्राउट में (व्यास 2-3 मिमी)।

रंग से:

• चमकदार लाल - सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन और कोहो सैल्मन में;
• हल्का नारंगी - गुलाबी सामन में;
• हल्के नारंगी से हल्के लाल तक - चुम सामन में।

ट्राउट कैवियार सबसे स्वादिष्ट होता है, और यह अक्सर नकली होता है। चम सालमन कैवियार का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। और अगर ट्राउट, पिंक सैल्मन या चुम सैल्मन कैवियार का स्वाद कड़वा निकला, तो यह नकली है।

यदि अंदर के अंडे में लुमेन में आप कोर, यानी भविष्य की मछली का भ्रूण देख सकते हैं, तो यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

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टिन के डिब्बे में लाल कैवियार कैसे चुनें

अधिकांश निर्माता कैवियार को डिब्बे में पैक करते हैं। यह पसंद को जटिल बनाता है, क्योंकि उत्पाद का नेत्रहीन मूल्यांकन करना संभव नहीं होगा, आपको विश्वास करना होगा कि लेबल पर क्या लिखा गया है।

लेकिन ऐसे संकेतक हैं जो आपको यह समझने में मदद करेंगे कि लोहे के कैन में अच्छी गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें:

1. खरीदते समय, तुरंत शिलालेखों पर ध्यान दें। याद रखें कि सामन कैवियार मौजूद नहीं है, और यदि आप "दानेदार सामन कैवियार" जैसा शिलालेख देखते हैं, तो इस तरह के जार को स्टोर में छोड़ दें। सबसे अच्छे रूप में, इसमें कोई भी कैवियार "कचरा", सबसे सस्ती या डीफ़्रॉस्टेड मछली का कैवियार हो सकता है। उत्पाद की उत्पत्ति (मछली का प्रकार) को स्पष्ट रूप से कैन पर लिखा जाना चाहिए।
2. पैकिंग की जगह आपको बेहतर गुणवत्ता वाला कैवियार खरीदने में भी मदद करेगी। हर कोई जानता है कि मछली सुदूर पूर्व, कामचटका और सखालिन में पकड़ी जाती है, लेकिन मॉस्को क्षेत्र या ज़िटोमिर में नहीं।
3. जार बिना किसी दोष के बरकरार रहना चाहिए। उस पर जंग, डेंट और सबसे महत्वपूर्ण बात का कोई निशान नहीं होना चाहिए। यदि कंटेनर सूज गया है, तो ऐसे जार में कैवियार स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
4. निर्माण तिथि को देखें, इसे ढक्कन के अंदर की तरफ मुहर लगानी चाहिए। यदि कैवियार को जुलाई से अगस्त तक पैक किया जाता है, तो यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, क्योंकि इस अवधि के दौरान मछली अंडे देती है। अगर यह दिसंबर है, तो यह नकली है। इसके अलावा, कैवियार को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शब्द की लागत अधिक है, तो रचना में संरक्षक होते हैं।
5. संरचना जांच के लायक एक महत्वपूर्ण मीट्रिक है। एक अच्छा उत्पाद वह है जिसमें दो मुख्य घटक होते हैं: कैवियार स्वयं और नमक। अनुमत योजक भी हैं: सॉर्बिक एसिड (E200), पोटेशियम सोर्बेट (E211)। लेकिन उत्पाद में जितने कम "अनावश्यक" घटक होंगे, उतना ही बेहतर होगा।
6. निर्माता दो दस्तावेजों के अनुसार कैवियार का उत्पादन करता है: गोस्ट और टीयू। वह चुनें जो GOST के अनुसार हो। टीआर वाले जार को अलग रख देना चाहिए, इसमें कुछ भी हो सकता है।

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यदि रचना में यूरोट्रोपिन (E239) जैसा कोई घटक होता है, तो आप ऐसे कैवियार नहीं खरीद सकते। तथ्य यह है कि यह पदार्थ प्रोटीन में अणुओं की संरचना को बदल सकता है, ऑन्कोलॉजी के विकास का कारण बन सकता है।

कांच के जार में

कुछ निर्माता लाल कैवियार को टिन और कांच के जार में पैक करते हैं। ऐसा उत्पाद अधिक महंगा है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाला कैवियार चुनना बहुत आसान है, क्योंकि इसका नेत्रहीन मूल्यांकन किया जा सकता है।

एक विनम्रता चुनते समय, निम्नलिखित महत्वपूर्ण विवरणों पर ध्यान दें:

• पैकेजिंग की तारीख, निर्माता, संरचना और दस्तावेज कौन है;
• अनाज झुर्रीदार नहीं होना चाहिए, लेकिन एक दूसरे के लिए अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, रंग एक समान होना चाहिए, कोई खून का थक्का नहीं, सफेद खिलना और फिल्म।

यदि कांच के नीचे तैलीय निशान दिखाई दे रहे हैं, तो आपको डरना नहीं चाहिए। कुछ निर्माता अंडे को चमकदार चमक देने के लिए वनस्पति तेल मिलाते हैं।

वज़न के मुताबिक़

कुछ खरीदार वजन के हिसाब से लाल कैवियार खरीदना पसंद करते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, आप इसका नेत्रहीन मूल्यांकन कर सकते हैं, जितना चाहें उतना खरीद सकते हैं, और कोशिश भी कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि अक्सर पहले से ही बहाल कैवियार इस रूप में बेचा जाता है।

एक ताजा विपणन योग्य उपस्थिति देने के लिए, विक्रेता किसी प्रकार के वसा, ग्लिसरीन और अंडे के सफेद भाग के साथ सूखे, बदसूरत और अनपेक्षित दिखने वाले कैवियार को मिलाते हैं। इनमें से सबसे खतरनाक प्रोटीन है, क्योंकि यह कई रोगाणुओं के विकास के लिए सबसे अच्छा वातावरण है।

वजन के हिसाब से लाल कैवियार खरीदते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• एक सफेद झागदार तरल की उपस्थिति इंगित करती है कि कैवियार में अंडे का सफेद भाग होता है;
• कैवियार चमकदार होना चाहिए, अनाज समान होना चाहिए और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें एक साथ नहीं रहना चाहिए;
• यह स्वाद के लिए उत्पाद की कोशिश करने लायक है, कृत्रिम कैवियार तुरंत दांतों से चिपक जाएगा, और असली फट जाएगा।

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यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो विक्रेता से गुणवत्ता प्रमाण पत्र के लिए पूछना बेहतर है। सच है, इस मामले में, आप नकली पर ठोकर खा सकते हैं।

नकली की पहचान कैसे करें

आधुनिक प्रौद्योगिकियां ऐसा नकली बनाना संभव बनाती हैं कि विशेषज्ञ भी इसे असली कैवियार से अलग नहीं कर सकते। लेकिन उत्पाद की स्वाभाविकता निर्धारित करने में मदद करने के लिए सुझाव हैं:

• कई अंडे जमे हुए हो सकते हैं, विगलन के बाद, असली कैवियार अपना स्वाद और उपस्थिति नहीं खोएगा, और नकली तुरंत एक समझ से बाहर हो जाएगा;
• यदि घर में एक बिल्ली है, तो कौन, यदि नहीं, तो एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को कृत्रिम से अलग करने में सक्षम होगा;
• कैवियार को उबलते पानी से डाला जा सकता है - यदि यह वास्तविक है, तो पानी सफेद हो जाएगा, और यदि शिल्प पारदर्शी रहेगा, तो सतह पर केवल एक हल्का वसा दिखाई देगा।

यह जांचने का सबसे आसान तरीका है कि कैवियार असली है या नहीं, एक प्लेट पर अंडे डालकर उन पर फूंक मारें, असली वाले बिखर जाएंगे, कृत्रिम अंडे चिपक जाएंगे।

लाल कैवियार खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि पैकेजिंग विधि की परवाह किए बिना, इसे +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसलिए, वजन से बेचे जाने वाले उत्पाद को मना करना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में शायद ही कोई विक्रेता आवश्यक तापमान शासन का पालन करता है।

परिणामों

1. सामन कैवियार मौजूद नहीं है। गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट और सामन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों का केवल कैवियार है।
2. खरीदते समय, पैकेजिंग की तारीख, निर्माता, संरचना और दस्तावेजों का अध्ययन करें।
3. कांच के जार में कैवियार खरीदना बेहतर है, ताकि आप उत्पाद का नेत्रहीन मूल्यांकन कर सकें।
4. वजन से कैवियार छोड़ने के लायक है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में यह पहले से ही एक पुनर्निर्मित उत्पाद है।