सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार "अपनी उंगलियों को चाटो"

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

चरण-दर-चरण विवरण और तस्वीरों के साथ सरल सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार "अपनी उंगलियों को चाटो" बना सकते हैं।

तुलसी के साथ बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, यदि आप इसे तुलसी के साथ नुस्खा के अनुसार पकाते हैं तो आप अपनी उंगलियां चाटते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• गाजर - 700 ग्राम;
• मीठी लाल मांसल मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-3 पीसी। (स्वाद);
• लहसुन - 2 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजा तुलसी - 1 बड़ा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

• सभी उत्पादों को प्रसंस्करण, धोने, साफ करने के लिए तैयार किया जाता है। प्याज, दोनों प्रकार की मिर्च और बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, बिना हिलाए, तत्परता से छोड़ दें।
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, चाकू से लहसुन को जितना हो सके काट लें (आप एक विशेष प्रेस का उपयोग कर सकते हैं)।
• टमाटरों को मनमाने टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक ब्लेंडर (मांस की चक्की या फूड प्रोसेसर) में पीस लें।
• हम कटा हुआ बैंगन तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में फैलाते हैं, उच्च गर्मी पर भूनें।

दूसरे फ्राइंग पैन में, तैयार सब्जियों को बैचों में तेल की एक छोटी मात्रा में वैकल्पिक रूप से भूनें: प्याज, गाजर, दोनों प्रकार की मिर्च। हम हर एक को बैंगन में फैलाते हैं (यदि आवश्यक हो तो तेल डालें)।

क्षुधावर्धक में टमाटर द्रव्यमान और कटी हुई तुलसी डालें, मिलाएँ। हम आग लगाते हैं, उबालने के बाद हम लगभग लगातार हिलाते हुए 20-30 मिनट के लिए बुझाते हैं (फिर से गर्मी कम करते हैं)।

एक सुगंधित द्रव्यमान वाले कंटेनर में कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

गर्म होने पर, हम ऐपेटाइज़र को बाँझ जार में डालते हैं, इसे होम कैनिंग के सभी नियमों के अनुसार सील कर देते हैं।

बेक्ड बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए, आप बहुत स्वादिष्ट पका सकते हैं, बस पके हुए बैंगन से सबसे अच्छे और सरल व्यंजनों में से एक के अनुसार कैवियार पर अपनी उंगलियां चाटें।

अवयव:

• बैंगन - 3 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

• "नीले" वाले को धो लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और ओवन में 190 ° पर 20 मिनट के लिए बेक करें। हम डंठल और छिलके से नरम, थोड़े ठंडे फलों को साफ करते हैं, किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं।
• हम हमेशा की तरह खाना पकाने के लिए बाकी सामग्री भी तैयार करते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से खुली सब्जियों को एक-एक करके पास करते हैं, हम इसे तैयार होने के लिए छोड़ देते हैं।

एक कड़ाही में तेल में, मांस की चक्की में कटा हुआ गाजर और प्याज भूनें, टमाटर प्यूरी डालें। सभी को मिलाकर हम मध्यम आंच पर आधे घंटे तक उबालते हैं।

• बैंगन प्यूरी को उबलते सब्जी द्रव्यमान में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें और उत्पादों को एक और 30 मिनट के लिए गर्म करना जारी रखें।
• खाना पकाने के अंत में (कैवियार उबालने से 7-10 मिनट पहले) लहसुन की प्यूरी, नमक, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ।

कैवियार एक सुखद मोटी स्थिरता के लिए निकलता है, इसलिए जलने से रोकने के लिए, हम इसे लगभग लगातार हिलाते हैं।

हम स्नैक को गर्म होने पर स्टेराइल जार पर रखते हैं, ताजा निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके रोल अप करते हैं।

बिना काली मिर्च और सिरके के बैंगन कैवियार

एक विशेष रूप से स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता सर्दियों के लिए एक समृद्ध बैंगन स्वाद के साथ तैयार किया जा सकता है, इसे अन्य सब्जियों के स्वाद के साथ जोर दिया जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 5-6 पीसी। (आकार के आधार पर);
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• अजमोद (या सीताफल, डिल) - एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी:

• बैंगन को सब्जी के छिलके से छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़वेपन के अभाव में कोई शंका हो तो हम डालते हैं
• 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में, कुल्ला।

एक उपयुक्त आकार के पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। सुनहरा रंग दिखने के बाद इसमें बारीक कटे टमाटर डालें (आप इनके ऊपर उबलता पानी डालकर पहले से इनका छिलका निकाल सकते हैं)।

5-10 मिनट के लिए सब्जियों को स्टू करने के बाद, बैंगन के टुकड़े के साथ रचना को समृद्ध करें, मिश्रण, नमक, काली मिर्च, चीनी जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाएं।

• पैन में गरमा गरम काली मिर्च के छल्ले डालें (यदि आप एक गर्म नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो आपको बीज छीलने की ज़रूरत नहीं है), मिक्स करें, 15-20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कैवियार में लहसुन का घी (किसी भी तरह से प्राप्त) और कटा हुआ साग डालें, मिलाएँ, पकाते रहें।

हम जार में गर्म कैवियार बिछाते हैं, पहले उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन की तरह निष्फल कर देते हैं।

तत्काल बैंगन कैवियार

इस नुस्खा का उपयोग करके, आप बहुत जल्दी एक सुखद मोटी स्थिरता के साथ स्वादिष्ट बैंगन कैवियार तैयार कर सकते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 सिर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

छिलके वाले बैंगन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दें। उन्हें नमकीन पानी से भरें (यदि आप सुनिश्चित हैं कि किस्म कड़वी नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।

हम पहले छिलके से छिलके वाले टमाटर को रगड़ते हैं, उन्हें तैयार होने के लिए छोड़ देते हैं।

• प्याज को क्वार्टर में काट लें, मीठी खुली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• पहले से तेल में तले हुए प्याज के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, धोया और निचोड़ा हुआ बैंगन, कटा हुआ मिर्च और कसा हुआ टमाटर डालें, मिलाएँ।

• 35-40 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, अक्सर हिलाते रहें ताकि कैवियार जल न जाए।
• ऐपेटाइज़र में टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, और ५ मिनट के लिए उबाल लें। तैयार बैंगन कैवियार को गर्म या ठंडा परोसें।

यदि वांछित है, तो हम सर्दियों के लिए तैयारी करते हैं, उन्हें बाँझ जार में फैलाते हैं और उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ सील करते हैं।

बैंगन कैवियार, जैसा कि स्टोर में है

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा के अनुसार, आप जल्दी से बहुत स्वादिष्ट बैंगन कैवियार "अपनी उंगलियों को चाटो" पका सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए स्पिन कर सकते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 4-5 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 800 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका 6% - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

तैयारी:

• हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से टमाटर से मैश किए हुए आलू या रस तैयार करते हैं (त्वचा को हटाया जा सकता है या आपके विवेक पर छोड़ा जा सकता है)।
• हम धुली हुई मिर्च और बैंगन को एक बार में दो बेकिंग शीट पर रख देते हैं और उन्हें 30 मिनट के लिए 180-190 ° C पर प्रीहीट करके ओवन में भेज देते हैं। इस दौरान हम सब्जियों को कई बार पलटते हैं।
• प्याज और गाजर को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• थोड़ी ठंडी मिर्च और बैंगन को छिलका उतारकर, फिल्म की तरह हटा दें।

• सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें। हम इसे एक मोटे तले वाले कंटेनर में डालते हैं, टमाटर की फिलिंग में डालते हैं और इसे गर्म करते हैं।
• जैसे ही पूरा द्रव्यमान उबलता है (लगातार हिलाते हुए), कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। बैंगन कैवियार को हिलाएँ और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं, खाना पकाना जारी रखें।

हम कैवियार को साफ जार में फैलाते हैं और इसे नसबंदी पर रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और एक कपड़े का रुमाल रखें। डिब्बे स्थापित करने के बाद ताकि पानी "कंधों" तक पहुंच जाए, हम आधा लीटर 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट की नसबंदी करते हैं।

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तला हुआ बैंगन कैवियार

इस रेसिपी की सभी सामग्री को टेंडर होने तक पहले से फ्राई किया जाता है, फिर थोड़ी देर के लिए स्टू किया जाता है।

अवयव:

• बैंगन, मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - इच्छा और स्वाद पर;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 दिसंबर। एल।;
• चीनी - 2 दिसंबर। एल।;
• सिरका 6% - 1, 5 दिसंबर। एल।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले और स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी:

• नुस्खा में सूचीबद्ध सभी सब्जियों को प्रत्येक प्रकार के अनुसार तैयार, धोया, साफ किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
• एक कड़ाही में तैयार सब्जियों के प्रत्येक बैच को थोड़े से तेल के साथ, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दो पैन का उपयोग कर सकते हैं।

• टमाटर पर, हम पहले एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं, उबलते पानी डालते हैं, त्वचा को हटाते हैं, बारीक काटते हैं। 15 मिनट के लिए तेल में भूनें।
• हम तैयार सब्जियों को एक आम कंटेनर में डालते हैं और उन्हें गर्म करने के लिए रख देते हैं। ऐपेटाइज़र में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें।

कैवियार में सिरका डालें, लहसुन का घी, कटा हुआ साग डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, बाँझ जार में डालें, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके बाँझ ढक्कन के साथ सील करें।

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

मूल नुस्खा के अनुसार, आप धीमी कुकर में बहुत जल्दी स्वादिष्ट और स्वस्थ बैंगन कैवियार पका सकते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• ताजा सीताफल - एक छोटा गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

• हम सब्जियां धोते हैं, बैंगन और मिर्च के डंठल काटते हैं, उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं। हम "फ्राई" मोड का चयन करते हैं, पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें।
• पानी सूख जाने और सब्जियों को दोनों तरफ से हल्का सा फ्राई कर लेने के बाद, आधा गिलास पानी डाल कर तैयार कर लीजिये. सब्जियों को मल्टी-कुकर के ढक्कन के साथ कसकर बंद करके पकाना।
• टमाटर को उबलते पानी में डालें, प्रारंभिक कट करें, छीलें और बारीक काट लें।
• हम तैयार बैंगन और मिर्च को हटा देते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। आप चाहें तो बैंगन को प्रेस में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं।

• बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन तैयार करें, एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, टमाटर डालें।
• पहले से एकत्रित सामग्री में बारीक कटा हुआ बैंगन और काली मिर्च का गूदा मिलाएं।
• सब कुछ कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें, तेल छिड़कें और परोसें।

सर्दियों के लिए इस तरह के कैवियार को तैयार करने के लिए, इसे साफ जार में ढक्कन के साथ रखें और इसे हमेशा की तरह स्टरलाइज़ करें, फिर इसे सील कर दें।

घर पर एक मल्टीकुकर में बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए, आप धीमी कुकर में सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक के अनुसार स्वादिष्ट बैंगन कैवियार को "अपनी उंगलियों को चाटें" बना सकते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 सिर;
• साग - एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच एल

तैयारी:

1. प्याज के स्लाइस को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, थोड़ा सा तेल डालें। "फ्राई" मोड सेट करें, समय-समय पर हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
2. जब तक प्याज भुन जाए, बैंगन को बारीक काट लें, नमक डालें। हम बाकी सब्जियां भी तैयार करते हैं।
3. तले हुए प्याज में मीठी मिर्च डालें, 10 मिनट तक भूनें, कटे हुए टमाटर डालें, मिलाएँ।
4. बैंगन से रस निचोड़कर, उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में छोटे बैचों में डालें, अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।
5. उसी मोड में 30 मिनट तक पकाएं, थोड़ा नमक डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक और स्वाद) डालें, मिलाएँ, और 5 मिनट तक पकाते रहें।
6. कैवियार लगभग तैयार है, इसे जार में रखना और इसे स्टरलाइज़ करना काफी संभव है (या सिरका जोड़ें और बिना नसबंदी के करें)।
7. यदि वांछित है, तो तैयार उबलते कैवियार को सीधे मल्टीक्यूकर कटोरे में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ काटा जा सकता है, फिर हमेशा की तरह कैनिंग के लिए डिब्बे में रखा जाता है।

लगभग हर गृहिणी पारंपरिक रूप से एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार करती है, प्रक्रिया को बेहतर बनाने की कोशिश कर रही है। इसके लिए नए या पुराने आजमाए हुए व्यंजनों का इस्तेमाल किया जाता है।