सर्दियों के लिए बैंगन लीचो पकाना आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  कारतूस

• पकाने का समय:

  15 घंटे

अवयव

• बैंगन
• टमाटर
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• गाजर
• लहसुन
• प्याज
• वनस्पति तेल
• नमक
• चीनी
• सिरका

बैंगन लीचो एक नाजुक और स्वादिष्ट स्नैक है जिसे कई गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंद करती हैं। हम "अपनी उंगलियों को चाटो" श्रृंखला से कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

बैंगन मिर्च और गाजर के साथ लीचो

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो बनाना बहुत आसान है। ऐसा क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी अधिकांश विटामिन सब्जियों में बरकरार रहते हैं। लीचो को ऐसा करने के लिए कि "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे", नुस्खा के लिए बैंगन के युवा फलों का उपयोग करना बेहतर है।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन;
• 0.5 किलो मीठी मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो गाजर;
• 5 प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर।

तैयारी:

• लीचो के लिए, पके लाल टमाटर चुनें, डंठल काट लें, टुकड़ों में काट लें और टमाटर का रस बनाने के लिए उन्हें ब्लेंडर में पीस लें।
• प्याज को क्वार्टर में काट लें।
• बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें। आपको इसे पीसना नहीं चाहिए, अन्यथा वे उबाल लेंगे, और अंत में आपको लीचो नहीं, बल्कि कैवियार मिलेगा।

• साथ ही शिमला मिर्च को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें।
• गाजर को कद्दूकस कर लें।
• अब एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें, उसमें गाजर और प्याज़ डालें, थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें।

• फिर हम अन्य सभी सब्जियां, यानी काली मिर्च और बैंगन डालते हैं।
• सब कुछ टमाटर के रस से भरें, बचा हुआ नमक और चीनी डालें। हिलाओ और 30 मिनट के लिए पकाएं (हम उबालने के क्षण से गिनते हैं)।

फिर लीचो में कद्दूकस किया हुआ लहसुन, सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएं और आप तुरंत स्नैक को निष्फल जार में रोल कर सकते हैं।

लीचो के लिए, आपको अधिक पके हुए बैंगन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में सोलनिन होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, यह एक विष है जो विषाक्तता पैदा कर सकता है।

बैंगन और शैंपेन लीचो

बैंगन और शैंपेन लीचो एक हार्दिक और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, जिसकी रेसिपी को निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारी की एक श्रृंखला में शामिल किया जाना चाहिए "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"। ऐसा मोड़ न केवल प्रियजनों को, बल्कि उत्सव की मेज पर मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है।

अवयव:

• 2.5 किलो बैंगन;
• 2.4 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 1 किलो खट्टा सेब;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2-3 मिर्च मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1.5 किलो शैंपेन;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%)।

तैयारी:

सबसे पहले, एक मांस की चक्की या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, छिलके वाली लहसुन और मिर्च मिर्च को मोड़ो, क्योंकि हम उन्हें लीचो में जोड़ देंगे।

• अब हम छिले और कटे हुए सेब, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर को भी मीट ग्राइंडर से दूसरे कंटेनर में डालते हैं।
• परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, तेल डालें और अदजिका को 1, 5 घंटे तक पकाएँ।

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट तक उबालें।

• हम मशरूम को भी दरदरा काटते हैं, मशरूम को भी 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
• हम तैयार एडजिका में मिर्च मिर्च के साथ लहसुन भेजते हैं, सिरका डालते हैं, मशरूम और बैंगन डालते हैं।

सब कुछ मिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। हम तैयार लीचो को जार में डालते हैं और ढक्कन को कसते हैं। किसी भी संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए।

यदि पके हुए बैंगन के फल अभी भी लीचो के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो उन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है, नमक के साथ छिड़के और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जारी होने के बाद, कड़वा रस निकाला जाना चाहिए, और बैंगन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

तातार बैंगन लीचो - सिरका के बिना नुस्खा

सर्दियों की तैयारी के लिए लगभग हर नुस्खा सिरका का उपयोग करता है, लेकिन एक संरक्षक को जोड़ने के बिना लीचो तैयार किया जा सकता है।हम पेश करते हैं एक बहुत ही स्वादिष्ट तातार बैंगन ऐपेटाइज़र, जो आपको इतना ज़रूर पसंद आएगा कि आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन;
• 1.5 किलो बेल मिर्च;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• लहसुन के 4 सिर;
• 1-2 गर्म मिर्च;
• अजमोद जड़;
• 100 ग्राम चीनी;
• ७० लवण;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• ताजा जड़ी बूटियों के 100 ग्राम;
• 0.5 चम्मच धनिया।

तैयारी:

• हम एक मांस की चक्की के माध्यम से डिल, अजमोद और सीताफल का साग पास करते हैं, साथ ही छिलके वाले लहसुन और गर्म मिर्च, जो यदि वांछित है, तो बीज से छील सकते हैं।
• टमाटर को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से भी पीस लें।

• बैंगन को क्वार्टर में काट लें।
• शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
• साथ ही प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

• अजमोद की जड़ को पतला काट लें।
• अब एक बड़े बर्तन में सारा तेल डालकर उसमें प्याज डालकर हल्का सा भूनें।
• फिर प्याज की सब्जी में कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और उबाल आने दें।
• जब हम सो जाएं तो बैंगन में थोडा़ सा नमक डाल दें ताकि वे जल्दी से रस दे सकें और उबालने के बाद 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।

• अब एक सॉस पैन में शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक पकाएँ।
• फिर लहसुन और गर्म मिर्च के साथ जड़ी बूटियों को जोड़ें। बचा हुआ नमक, चीनी और धनिया डालें। सब कुछ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सभी सब्जियां पक न जाएं। कुल खाना पकाने का समय 40 मिनट से कम नहीं होना चाहिए।

हम तैयार गर्म लीचो को जार में डालते हैं (उन्हें ढक्कन की तरह अच्छी तरह से निष्फल होने की आवश्यकता होती है, क्योंकि हम यह नहीं भूलते हैं कि क्षुधावर्धक सिरका के बिना तैयार किया जाता है)।

बैंगन को विभिन्न मसालों के साथ उत्कृष्ट रूप से जोड़ा जाता है, इसलिए आप खाना पकाने में न केवल धनिया, बल्कि मार्जोरम, तुलसी या अजवायन का भी उपयोग कर सकते हैं।

बैंगन काली मिर्च और लहसुन के साथ लीचो

बैंगन की लीचो को सर्दियों के लिए किसी भी अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। तो, यह बेल मिर्च और लहसुन के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस रेसिपी को "आप अपनी उंगलियां चाटते हैं" श्रृंखला से सबसे अच्छी सर्दियों की सब्जियों में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

अवयव:

• 4 किलो बैंगन;
• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 1 कप चीनी;
• 3-5 गर्म काली मिर्च की फली;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 300 मिलीलीटर पानी;
• तुलसी (बैंगनी) का एक गुच्छा।

तैयारी:

• बैंगन को चार टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें।
• हम शिमला मिर्च को भी चार भागों में काटते हैं, और फिर क्यूब्स में काटते हैं।

अब हम तुलसी लेते हैं, लेकिन आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं। टहनियों से पत्ते अलग कर लें और बारीक काट लें।

• टमाटर और गर्म मिर्च को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें, तुरंत टमाटर प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में भेज दें।
• अगला, नमक, चीनी डालें, तेल डालें, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें और कटा हुआ साग डालें।

• अब इसमें काली मिर्च और बैंगन डालें। अगर टमाटर मांसल हैं और उनमें थोड़ा रस है, तो आप पानी मिला सकते हैं।
• हम सब कुछ मिलाते हैं और आग पर 20-25 मिनट के लिए उबालते हैं (हम उबलने के क्षण से समय गिनते हैं)।

तैयार लीचो में सिरका डालें, हिलाएं और जार में ऐपेटाइज़र डालें, ढक्कन को कस लें और ठंडा होने के बाद, संरक्षण को भंडारण में डाल दें।

नसबंदी के बाद सभी जार सूखे होने चाहिए। अगर पानी की एक बूंद भी संरक्षण में चली जाती है, तो लीचो बस खराब हो जाएगी।

सफेद बीन्स के साथ बैंगन लीचो

इस तरह के एक दिलचस्प नुस्खा को तैयार करने में थोड़ा और समय लगेगा, क्योंकि हम बैंगन से सफेद बीन्स के साथ लीचो पकाएंगे। लेकिन खर्च की गई ऊर्जा पर पछतावा न करें, क्योंकि सर्दियों के लिए ऐसा नाश्ता इतना संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला कि "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।"

अवयव:

• 2 किलो बैंगन;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 2 लीटर टमाटर का रस;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 500 ग्राम सफेद बीन्स;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%);
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च।

तैयारी:

सफेद बीन्स को एक कटोरे में डालें, ठंडे पानी से भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। भिगोने से बीन्स के उबालने का समय कम हो जाएगा और शरीर उन्हें बेहतर तरीके से अवशोषित करने में भी मदद करेगा।

फिर हम बीन्स को धोते हैं और नरम होने तक 50 मिनट तक उबालते हैं।

बैंगन को लंबे टुकड़ों में काट लें (आप पासा या चौथाई कर सकते हैं), नमक के साथ छिड़कें, मिश्रण करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जारी होने के बाद कड़वा रस निकल जाता है, और नीले रंग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है।

मोटे कद्दूकस पर गाजर, लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

• एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस (अधिमानतः घर का बना) डालें, प्याज और गाजर डालें। यदि घर का बना टमाटर या जूस नहीं है, तो आप टमाटर के पेस्ट को 1: 2 के अनुपात में पानी से पतला कर सकते हैं।
• हम सब्जियों को 20 मिनट तक उबालते हैं, फिर उनमें नीली सब्जियां मिलाते हैं।
• अगला, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और सिरका डालें।
• सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए उबाल लें।

• फिर हम पहले से उबले हुए बीन्स, कटा हुआ लहसुन डालते हैं, सिरका भी डालते हैं और एक और 20 मिनट के लिए पकाते हैं।
• हम तैयार लीचो को जार में डालते हैं और ढक्कन को कसते हैं।

बैंगन और बीन लीचो संतोषजनक निकलते हैं, इसे अपने आप एक व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, जो उपवास रखने वालों के लिए बहुत उपयुक्त है। सामान्य दिनों में, यह किसी भी पोल्ट्री और मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

बैंगन लीचो एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता है जिसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। "आप अपनी उंगलियां चाटते हैं" श्रृंखला से सभी सुझाए गए व्यंजन बहुत सरल हैं। यदि वांछित है, तो सामग्री की मात्रा भिन्न हो सकती है, और विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैं। अंतिम परिणाम नए स्वाद वाले व्यंजन हैं।