सर्दियों के लिए मसालेदार चेंटरलेस

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

फ़नल जैसी टोपी वाले ये चमकीले पीले मशरूम किसी भी रूप में बहुत स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। हम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

क्लासिक संस्करण

सर्दियों के लिए अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। नुस्खा में मसालों और सीज़निंग का एक मानक सेट होता है, जिसे आपकी पसंद के अनुसार अलग-अलग किया जा सकता है।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 60 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 5-7 कार्नेशन कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• 2-3 तेज पत्ते।

तैयारी:

• एकत्रित चेंटरेल को मलबे, सुइयों, चिपकने वाली पत्तियों से साफ करें। कैप के क्षतिग्रस्त किनारों और पैरों पर माइसेलियम के अवशेषों को काट लें।
• मशरूम को पानी में डालें, उन्हें एक-एक करके नल के नीचे से धोएँ। टोपियों की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक समीक्षा की जानी चाहिए, क्योंकि मिट्टी और रेत, जिन्हें निपटाने की आवश्यकता होती है, वहां केंद्रित होती हैं।
• एक बड़े स्टेनलेस स्टील के बर्तन में आधे से ज्यादा पानी डालें और उबाल आने दें। धीरे से धुले हुए चटनर को बुदबुदाते हुए तरल में डुबोएं।

आँच को मध्यम कर दें, पैन को मशरूम से आधा ढक दें। एक स्लेटेड चम्मच से बढ़ते हुए झाग को हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, चैंटरेल्स लें और उन्हें दूसरे पैन में स्थानांतरित करें।

• एक बर्तन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें। एक उबाल लेकर आओ, सिरका में डालें और आँच बंद कर दें।
• चेंटरेल को गर्म अचार के साथ डालें। यहां काली मिर्च, लौंग की कलियां और लॉरेल के पत्ते डालें।

• वर्कपीस के साथ कंटेनर को स्टोव पर भेजें, उबाल लेकर आओ।
• एक ढक्कन के साथ बर्तन को चैंटरलेस के साथ कवर करें, कम से कम 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। समय-समय पर, आपको वर्कपीस को हिलाना चाहिए ताकि मशरूम कंटेनर के नीचे से चिपके नहीं।
• आधा लीटर के जार को स्टरलाइज़ करके सुखा लें। आप इसे ड्राई मोड का उपयोग करके ओवन या डिशवॉशर में कर सकते हैं।
• एक बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से प्रत्येक परत को दबाते हुए, चेंटरेल को गर्म कंटेनर में बहुत कसकर व्यवस्थित करें।

• शीर्ष पर मसालेदार शोरबा के साथ मशरूम डालें, तुरंत रोल करें।
• डिब्बे को उल्टा कर दें, कंबल या कंबल से ढक दें।

सुगंधित वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मसाला, आप अगले दिन रिक्त स्थान का स्वाद ले सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेलस

सर्दियों के लिए अचार बनाने की इस रेसिपी में सिरके के अलावा टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है. उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान में न केवल संरक्षण गुण होते हैं, बल्कि वन मशरूम के स्वाद और सुगंध को भी पूरक करते हैं।

अवयव:

• चेंटरेल की एक बाल्टी;
• 2-3 बड़े प्याज;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 लीटर पानी;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल रिफाइंड तेल;
• बे पत्ती, पिसी हुई काली मिर्च, ताजा लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए;
• 2-3 सेंट। एल सिरका 9%।

तैयारी:

• मशरूम को मलबे और टहनियों से साफ करें, 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
• चैंटरेल को ठंडे पानी से निकालें, बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि केवल एक युवा "फसल" एकत्र किया गया है, तो फलों के शरीर को बरकरार रखा जा सकता है।

एक बड़े बर्तन में आधा पानी डालकर उबाल लें। तैयार चटनर को बाहर निकाल दें। जब वे पक रहे हों, तो हर समय झाग को हटा दें।

• छिलके वाले प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें और एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में डालें। मध्यम आँच पर नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भिगोएँ।
• लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें, प्रेस से कुचलें या छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज में डालें, सब कुछ एक साथ गरम करें।
• टमाटर का पेस्ट पानी में घोलें, प्याज और लहसुन में डालें, गाढ़ा होने तक गर्म करें।
• तैयार चेंटरलेस और ड्रेसिंग को एक मोटे तले वाले गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में मिलाएं, मध्यम आँच पर कम से कम आधे घंटे तक पकाएँ। मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सभी टुकड़े टमाटर सॉस के साथ समान रूप से संतृप्त हो जाएं।

• बाकी मसाले डालें, तेल और सिरका डालें। हिलाओ, लगभग 5 मिनट तक उबालें।
• इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए चेंटरेल्स को स्टरलाइज़ किए गए गर्म जार में रखें।
• रोल अप करें, पलटें और तुरंत लपेटें।
• जैसे ही डिब्बाबंद भोजन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, भंडारण के लिए रख दें।

लहसुन के साथ मसालेदार चेंटरेलस

इस तरह की तैयारी खस्ता और बहुत सुगंधित हो जाती है। सुगंधित लहसुन सर्दियों के लिए मसालेदार चटनर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार मशरूम विशेष रूप से मजबूत पेय के लिए ठंडे नाश्ते के रूप में पसंद किए जाते हैं।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• लहसुन की 10-12 लौंग;
• 1 लीटर पानी;
• 3-4 पीसी। बे पत्तियों और कार्नेशन्स;
• 1 दिसंबर एल सूखे डिल;
• काली मिर्च के 13-15 मटर;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका सार।

तैयारी:

1. मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में धोएं और नरम होने तक उबालें।
2. चेंटरेल को एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को पूरी तरह से निकलने दें। अचार में मसालों की मात्रा की सही गणना करने के लिए वर्कपीस को तौलें।
3. पानी, नमक और चीनी से घोल तैयार करें। इसे उबाल लें, गर्म तरल में सूखे मसाले डालें।
4. मिश्रण को 7 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें। तनाव, एक सॉस पैन में डालें।
5. मैरिनेड में चैंटरेल्स और छिले हुए लहसुन, एक प्रेस का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मिलाएं।
6. यहां सूखे मेवे डालें और सिरके का एसेंस डालें।
7. 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
8. इस समय के दौरान, जार को माइक्रोवेव या ओवन में तैयार करें, कैनिंग ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।
9. मशरूम को कांच के कंटेनर में कसकर गर्म करें, जार के ऊपर उबलते मसालेदार शोरबा डालें और रोल करें।
10. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, लीक की जाँच करें।
11. इन्सुलेट करें, 24 घंटे के लिए छोड़ दें। जैसे ही सर्दियों के लिए चुने हुए चनेरेल्स ठंडे हो जाएं, एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

इस खाना पकाने के नुस्खा में, आप सूखे डिल को ताजा के साथ नहीं बदल सकते हैं, अन्यथा मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे।

एक नोट पर मालकिन

1. Chanterelles सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इसलिए आप उन्हें लंबे समय तक शोरबा में नहीं छोड़ सकते।
2. तैयार पकवान या तैयारी में चेंटरेल को कुरकुरा रहने के लिए, उबालने के बाद उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करना आवश्यक है।
3. इन मशरूम को अन्य प्रकार से अलग से पकाना और संरक्षित करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, सख्त बोलेटस को कम से कम एक घंटे के लिए स्टोव पर रखा जाना चाहिए, जबकि इस दौरान चैंटरलेस एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा।
4. आप काढ़े में डूबा हुआ कच्चा प्याज डालकर मशरूम की गुणवत्ता की जांच नहीं कर सकते। एक सब्जी जहर से नहीं, बल्कि मशरूम में निहित एक विशेष एंजाइम के कारण भूरी हो जाती है, जिसका उनकी खाने की क्षमता से कोई लेना-देना नहीं है।