बुफ़े मेज

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

रूस में हर साल लगभग 80 राष्ट्रीय अवकाश मनाए जाते हैं। अगर हम इसमें जन्मदिन, पारिवारिक समारोह, पेशेवर दिन भी जोड़ दें, तो यह पता चलता है कि हम साल का एक चौथाई एक रखी हुई मेज पर बिताते हैं, शराब पीते हैं, नाश्ता करते हैं, टोस्ट बनाते हैं, गाने गाते हैं, तब तक नाचते हैं जब तक हम गिर नहीं जाते और मस्ती करते हैं.

कभी-कभी हम काम पर छुट्टियां मनाते हैं, लेकिन अधिक बार घर पर। यह अच्छा है - जब रिश्तेदारों, दोस्तों या परिचितों के साथ। और अगर यह नया साल आपके अपार्टमेंट पर आक्रमण करने की उम्मीद है? उन सभी को कैसे समायोजित करें, क्या खिलाएं, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए क्या करें और उन्हें अपनी अर्थव्यवस्था, अंतर्दृष्टि, संसाधनशीलता आदि से विस्मित करें?

एक रास्ता है: एक रिसेप्शन, एक बुफे टेबल का आयोजन करना आवश्यक है! फिर आप पड़ोसियों से टेबल और कुर्सियों को उधार लेने की आवश्यकता से छुटकारा पा लेते हैं, उस कमरे से लगभग सभी फर्नीचर निकाल लेते हैं, जहां हर कोई इलाज के लिए आया था (ताकि अधिक जगह हो) और इस बात से न डरें कि आपके अधिकांश अनावश्यक मित्र देर से आओ जब सब कुछ गर्म हो, और आपको तत्काल उनके लिए जगह और साफ प्लेटों की तलाश करनी होगी …

एक बुफे भोज आमतौर पर तब आयोजित किया जाता है जब अपेक्षाकृत सीमित समय में बड़ी संख्या में मेहमानों को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। "बुफे" नाम फ्रांसीसी "ए ला बुफे" (फोरचेट) से आया है, जिसका अर्थ है "एक कांटा के लिए", क्योंकि भोजन के दौरान मुख्य कार्य उपकरण एक स्नैक कांटा है।

बुफे का अपना है। मैंने पहले ही लेख की शुरुआत में कुछ का उल्लेख किया है, लेकिन मुख्य बात: यह खाने की मेज पर समायोजित किए जा सकने वाले मेहमानों की तुलना में अधिक मेहमानों को आमंत्रित करना संभव बनाता है। दूसरे, इस प्रकार के भोज में, हर कोई स्वयं सेवा करता है, और परिचारिका को यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं है कि सभी मेहमानों के पास अपनी प्लेटें भरी हों। उसे पूरी शाम रसोई से कमरे तक, कुछ गर्म करने, कहीं रिपोर्टिंग करने की ज़रूरत नहीं है … और तीसरा, इस तरह के स्वागत के दौरान, एक स्वतंत्र वातावरण आमतौर पर शासन करता है। मेहमानों को उनकी रुचि के अनुसार समूहीकृत किया जाता है, हॉल के चारों ओर घूमते हैं, मेज पर रखे खाने और पेय का चयन करते हैं, खाते-पीते हैं, और संवाद करते हैं। आपको खाने की मेज पर किसके साथ और किसके साथ बैठना है, इस पर पहेली करने की ज़रूरत नहीं है: यहां हर कोई अपनी पसंद के लिए एक अभियान चुनता है और यूक्रेन में राजनीतिक स्थिति पर चर्चा करने से थक गया है, वे एक ऐसे समूह में जा सकते हैं जिसके बारे में अच्छी बातचीत हो संगीत वरीयताएँ, फैशन, बच्चे, आदि। बुफे टेबल की मौलिकता और सुविधा इस तथ्य में भी निहित है कि आपके द्वारा पेश किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए धन्यवाद, प्रत्येक अतिथि को अपनी पसंद के अनुसार कुछ मिल सकता है - शाकाहारी और सर्वाहारी सज्जनों दोनों।

एक ला बुफे रिसेप्शन का आयोजन करते समय, आपको याद रखना चाहिए:

यह महत्वपूर्ण है कि तालिका किनारे पर स्थित है, लेकिन इसे चारों तरफ से देखना सुविधाजनक होगा और, एक के बाद एक चलते हुए, अपनी प्लेटों को भरें। यानी हो सके तो टेबल को दीवार से सटाकर न दबाएं।

मेज पर केवल ऐसे व्यंजन होने चाहिए जिन्हें आप एक कुर्सी/सोफे में थोड़ी देर खड़े या बैठे हुए, कांटे से उठा सकते हैं या अपने हाथों से खा सकते हैं।

यह बुफे टेबल के विकल्पों में से एक है या, जैसा कि हमारे देश में बुफे कहा जाता है। इसलिए, आपकी मेज पर कुछ भी खाने योग्य नहीं होना चाहिए जिसे चाकू से लंबे समय तक और दर्द से काटना पड़े।

यदि आप गर्म व्यंजनों पर जोर देते हैं, तो उन्हें बेहद सरल और विभाजित किया जाना चाहिए: चिकन पट्टिका, बल्लेबाज में मछली, आटा में तला हुआ बीफ़ …

मेज को एक बड़े मेज़पोश से ढका गया है। अपनी पसंद के अनुसार मेज़पोश चुनें - उज्ज्वल या पेस्टल, सादा या पैटर्न वाला।सफेद या तटस्थ रंगों में लिनन या फीता मेज़पोश हमेशा सुरुचिपूर्ण दिखते हैं और किसी भी टेबलवेयर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन वे जल्दी से गंदे हो जाते हैं, और यह बदसूरत हो जाएगा जब पूरी शाम टेबल को सफेद मेज़पोश के साथ स्पिल्ड वाइन से लाल दाग के साथ कवर किया जाएगा। इसलिए, गहरे चेरी, नीले, हरे, नीले मेज़पोशों को वरीयता दें: वे अधिक व्यावहारिक हैं।

सही क्रम महत्वपूर्ण है। गड़बड़ी और भ्रम से बचने के लिए टेबल के दोनों किनारों पर प्लेट, कांटे, गिलास के ढेर रखें। फिर सममित रूप से व्यवस्थित करें (अर्थात, टेबल के बीच के बाएं और दाएं समान रूप से ताकि मेहमानों को हाथ में प्लेट लेकर आगे-पीछे न भागना पड़े) स्नैक्स, गर्म भोजन, सलाद, फल और मिठाई। सॉस, नमक और काली मिर्च के जार पर डालें।

छोटी प्लेटों को पहली पंक्ति में रखा जाता है, उसके बाद गहरे सलाद कटोरे।

टेबल के अंत में कटलरी और नैपकिन रखे जाते हैं। मेज के किनारों को खाली छोड़ दिया जाता है ताकि मेहमानों के पास अपनी भरी हुई प्लेटों को रखने का स्थान हो।

सबसे अच्छा उपाय यह है कि विशेष रूप से गंदे व्यंजनों के लिए एक ट्रे या मोबाइल टेबल पास में रखें और मेहमानों को इसके उद्देश्य के बारे में बताएं।

एक विकल्प के रूप में: केवल भोजन एक (बड़ी) मेज पर रखा जाता है, दूसरे पर - व्यंजन और कटलरी, तीसरे पर - पेय और गिलास। सादगी के लिए, प्रत्येक बर्तन (चाकू और कांटा) को एक पेपर नैपकिन में लपेटें। या कांटों को एक के बाद एक किनारे पर रखें, और एक कपड़े से ढक दें। और उनके बगल में चाकू को उसी नैपकिन पर रखें जो उनके ब्लेड को कवर करता हो।

यदि आवश्यक हो, तो जैतून के गड्ढों, कॉकटेल स्टिक्स आदि के लिए छोटी प्लेट रखें। ताकि आमंत्रित लोग समझें कि ये प्लेटें किस लिए हैं, उनमें एक बार में एक हड्डी या छड़ी डालें।

व्यंजन, कटलरी, ग्लास और वाइन ग्लास की ट्रिपल आपूर्ति की गणना से आगे बढ़ते हुए, आपको संचित गंदे बर्तन धोने के लिए अपने मेहमानों को नहीं छोड़ना होगा। इसके अलावा, शिष्टाचार के अनुसार, यह माना जाता है, जब मेज पर दूसरा दृष्टिकोण, स्वच्छ उपकरण लेने के लिए, और गंदे लोगों को उनके लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर रखने के लिए।

वैसे, बुफे टेबल के लिए सफेद या सादे व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है, अत्यधिक विविधता से बचना। मेजों पर रंग उच्चारण विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, सलाद, फलों के पिरामिड और ताजी सब्जियां होंगे।

बुफे टेबल की ख़ासियत स्वयं ऐपेटाइज़र में निहित है: स्लाइस, टार्टलेट, कैनपेस, टोस्ट, सलाद - सब कुछ खूबसूरती से सजाया गया है, सजाया गया है। यदि आप सब्जियों और जड़ी-बूटियों, जैतून और जैतून, अंगूर, हरी और लाल मिर्च, नींबू के फूलों के साथ व्यंजनों को पुनर्जीवित करने का प्रयास करते हैं, तो परोसने की रंगीनता और भव्यता के संदर्भ में, बुफे तालिका उत्सव की मेज से नीच नहीं होगी।.

तैयार व्यंजनों को विभिन्न स्तरों पर व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है। सच है, घर में शायद ही किसी के पास ऐसी संरचनाएं हों। ऐसा करने के लिए, आप टेबल पर कार्डबोर्ड बॉक्स, ताबूत और कोई अन्य समर्थन या उल्टा व्यंजन रख सकते हैं। मेज़पोश से मेल खाने के लिए उन्हें नैपकिन से ड्रेप करें।

मोमबत्तियाँ, नैपकिन, साथ ही कंफ़ेद्दी और सर्पेन्टाइन उपयोगी होंगे।

मोमबत्तियों और फूलों के फूलदानों के साथ मेज को सेट करने से इनकार करने की कोशिश करें, फिर इस बात की संभावना कम होगी कि एक अजीब मेहमान, मेज के पार कुछ पकवान के लिए पहुंचकर, मेज़पोश पर दस्तक देगा।

बुफे टेबल पर, ठंडे ऐपेटाइज़र (सलाद, कैनपेस) के बाद, आपकी पसंद के गर्म व्यंजन आमतौर पर परोसे जाते हैं। फिर मिठाई परोसी जाती है। बुफे टेबल कॉफी या चाय के साथ समाप्त होती है।

भोजन के तीन विकल्प हमेशा पेश किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, साइड डिश: अजमोद के साथ उबले हुए आलू, डिल और प्याज, सब्जियां, केसर के साथ चावल; मांस और मछली के व्यंजन: कबाब, लाल मछली स्टेक, सॉस में चिकन स्तन। सलाद, टार्टलेट, पफ सैंडविच और कैनपेस के लिए, उन्हें बनाने के अनगिनत तरीके हैं। मैं इस लेख में बुफे भोजन के व्यंजनों पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा, क्लियो के पाक विश्वकोश पर एक नज़र डालें: सभी आवश्यक जानकारी है।

मैं केवल इतना कहूंगा कि परिचारिका को मसालेदार खीरे, टमाटर, मकई के दाने, मशरूम, बेल मिर्च, फूलगोभी, साथ ही मसालेदार नमकीन जैतून और हेरिंग के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

पनीर की थाली मत भूलना। पनीर एक उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट उत्पाद है। और अब इतने प्रकार के पनीर बिक्री पर हैं कि आप आसानी से कठोर और नरम किस्मों के साथ कई प्लेटें बिछा सकते हैं। और उसके ऊपर, कृपया अपने शाकाहारी मेहमानों को खुश करें। पनीर को 25-40 जीआर के टुकड़ों में काट दिया जाता है। किस्मों को दक्षिणावर्त दिशा में एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं रखा जाता है, उदाहरण के लिए: पहले एक मसालेदार नीला पनीर, फिर कैमेम्बर्ट जैसे पेनिसिलिन क्रस्ट के साथ एक नरम पनीर, फिर एक कठोर, हल्का और कटा हुआ मसालेदार। पनीर का एक क्लासिक जोड़ अंगूर है। पनीर नाशपाती और खरबूजे के स्लाइस के साथ मिलाएं।

परिचारिका को खाली भोजन ट्रे की निगरानी भी करनी चाहिए और समय-समय पर उन्हें फिर से भरना चाहिए।

एक उत्सव पार्टी के लिए पेय चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण और जिम्मेदार कार्य है। बेशक, हेरिंग के साथ वोदका परोसना अच्छा है, लेकिन थोड़ी मात्रा में। और सुनिश्चित करें कि मेहमान उसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। मेज पर अच्छी शैंपेन, एक गिलास शराब, फलों के रस, लाल और सफेद मदिरा भी रखो। हम आपको प्रत्येक अतिथि के लिए मिनरल वाटर का स्टॉक करने की सलाह देते हैं। बोतलों के बगल में एक कॉर्कस्क्रू लगाना न भूलें।

यदि संभव हो तो, लिविंग रूम में कई छोटी तह टेबल, बेडसाइड टेबल, मेज़पोशों से ढके हुए मल की व्यवस्था करें, कुर्सियों को एक पंक्ति में रखें: सभी मेहमान खड़े होकर नहीं खा सकते हैं।

एक बहुमंजिला थाली में फलों को अच्छी तरह से परोसें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो इस उद्देश्य के लिए ट्रे, छोटी टोकरियों का उपयोग करें। लेकिन फिर से: फलों के पकवान को सिर्फ एक ही स्थान पर न रखें।

शाम के संगीत के बारे में सोचें। मेहमान बहुत संवाद करेंगे, इसलिए संगीत केवल बातचीत के लिए एक पृष्ठभूमि के रूप में काम करना चाहिए। हल्की वाद्य रचनाएँ इस मामले के लिए एकदम सही हैं।

प्रत्येक अतिथि पर ध्यान देने के लिए, कुछ सिग्नेचर डिश तैयार करें जो स्वयं ही परोसी जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, मुल्ड वाइन (रेसिपी के लिए क्लियो का पाक विश्वकोश देखें)। जब आप इसे अपने मेहमानों को परोसते हैं, तो आप उन्हें कुछ सुखद शब्द कह सकते हैं और आपका निमंत्रण स्वीकार करने के लिए उन्हें धन्यवाद दे सकते हैं। इसके अलावा, इस "अनुष्ठान" के साथ आप मेहमानों को एकजुट करेंगे और आप प्रत्येक नवागंतुक को उनके साथ बधाई दे सकते हैं।

यह नहीं भूलना चाहिए कि आदमी अकेले रोटी से नहीं जीता है, इसलिए मेहमानों के लिए भी एक मनोरंजन कार्यक्रम लेकर आएं।

ख़ूब मज़ा करो!