7 बेहतरीन होममेड ब्रेड रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

29 अगस्त को, राष्ट्रीय कैलेंडर के अनुसार खलेबनी उद्धारकर्ता मनाया जाता है। इस दिन, वे पारंपरिक रूप से ताज़ी कटी हुई फसल से रोटी पकाते थे और निश्चित रूप से इसे खाते थे। बेशक, आज आप स्टोर में रोटी खरीद सकते हैं, लेकिन, आप देखते हैं, ओवन से असली घर की बनी रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। ताकि आप इसे व्यवहार में महसूस कर सकें, हमने सबसे दिलचस्प होममेड ब्रेड रेसिपी एकत्र की हैं।

स्क्वैश ब्रेड

अवयव

गूंथा हुआ आटा:

200 ग्राम खमीर

110 ग्राम पानी

2 चम्मच चीनी

गूंथा हुआ आटा:

600 ग्राम आटा

550 ग्राम तोरी

१३ ग्राम नमक

लगभग 80 मिली पानी

खाना पकाने की विधि

तोरी को मोटे कद्दूकस, नमक पर कद्दूकस कर लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। वह रस शुरू करेगा, जिसे एक गिलास में डालना चाहिए और पानी के साथ ऊपर रखना चाहिए ताकि 200 मिलीलीटर तरल निकल जाए।

गुनगुने पानी में चीनी और खमीर घोलें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फोम का एक बड़ा सिर बनता है।

निचोड़ी हुई तोरी में आटा डालें, आटा डालें, तोरी के रस में पानी डालें और बहुत नरम चिपचिपा आटा गूंधें। इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

गूंथे हुये आटे को घी लगी हुई अवस्था में निकालिये, ढक कर और 1 घंटे के लिये रख दीजिये.

लगभग 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

दो तरह के आटे से बनी रोटी

अवयव

यीस्त डॉ

मोत्ज़रेला पनीर

टमाटर का पेस्ट

कोई भी ताजा जड़ी बूटी

खाना पकाने की विधि

तैयार आटे को दो भागों में बांट लें।

उनमें से एक में टमाटर का पेस्ट डालें और नरम, मुलायम टमाटर का रंग होने तक गूंद लें।

पहले टुकड़े (बिना पेस्ट के) को एक गोले में बेल लें। कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आटे की दूसरी टमाटर की परत बेलें, पहले के ऊपर रखें।

रोल अप करें, बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सूजी की रोटी

अवयव

1 कप मैदा

2/3 कप पानी

1/2 छोटा चम्मच चीनी

2 ग्राम खमीर

जांच के लिए:

३/४ कप पानी

1 कप मैदा (मोटा)

१ और २/३ कप बारीक सूजी

१२ ग्राम ताजा या १/२ सूखा खमीर

1 छोटा चम्मच चीनी

१.५ चम्मच नमक

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

खमीर तैयार करें। गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैदा डालें और मिलाएँ। प्याले को कपड़े से ढँक दें और 12 घंटे के लिए ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दें।

गर्म पानी में खमीर घोलें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बाउल में मैदा और सूजी मिला लें, छान लें (मोटा आटा बोने की जरूरत नहीं)।

जो खटास आया है उसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, खमीर के साथ पानी डालें, मिलाएँ, सूजी के साथ आटे को भागों में मिलाएँ, पहले एक कटोरे में मिलाएँ, आटा चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन आपको जोड़ने की ज़रूरत नहीं है आटा अब और, सूजी तरल में ले जाएगा, और यह लोचदार हो जाएगा … आटे को चिकना होने तक गूंथ लें, फिर आटे की हुई मेज पर गूंद लें।

आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक कटोरे में डालें, ढक दें और उपयुक्त होने तक (1-2 घंटे) गर्म करें।

गूंथे हुये आटे को हल्का सा मसल लीजिये, 2 भागों में बाँट लीजिये, लोइयों को आकार दीजिये, आटे में बेल लीजिये. चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 2 बार (30 मिनट - एक घंटा) उठने दें।

भाप से बेक करें। ओवन के निचले स्तर पर एक ट्रे या एक चौड़ा कंटेनर रखें, ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें। फिर ध्यान से कोलोबोक को मध्यम स्तर पर गर्म ओवन में डालें, और ध्यान से उबलते पानी का एक गिलास निचले स्तर पर कंटेनर में डालें और जल्दी से ओवन को बंद कर दें, इस तरह से 15 मिनट तक बेक करें, फिर 15 मिनट के बाद हटा दें। पानी के साथ कंटेनर, और ब्रेड को ब्राउन होने तक बेक करें।

प्याज की रोटी

अवयव

500 ग्राम राई का आटा

चोकर के साथ २५० ग्राम गेहूं का आटा

50 ग्राम ताजा खमीर

1/2 छोटा चम्मच चीनी

500-600 मिली पानी

4 चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच काली मिर्च (दरदरी पिसी हुई)

1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया

4 प्याज

तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

एक गिलास गर्म पानी में चीनी घोलें, क्रम्बल किया हुआ खमीर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में राई और गेहूं का आटा, नमक, काली मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। स्टार्टर कल्चर और बचा हुआ गर्म पानी डालें, एक लोचदार, लचीला आटा प्राप्त होने तक गूंधें। आटा लगाव के साथ मिक्सर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आटे को एक गेंद में रोल करें, सतह को पानी से ब्रश करें और 35 डिग्री पर गर्म स्थान पर छोड़ दें।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में गहरे भूरे होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।

काम की सतह पर मैदा छिड़कें, आटे को फिर से गूंथ लें और तली हुई प्याज़ को धीरे-धीरे मिलाएँ।

आटे से 4 अंडाकार कालीन बनाएं। 30 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रखें। ब्रेड को रुमाल से ढक दें।

चाकू से गलीचे की सतह पर एक पैटर्न बनाएं और प्रूफिंग के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी से छिड़कें और ओवन के मध्य शेल्फ पर 250 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर आँच को 200 डिग्री तक कम करें और नरम होने तक (लगभग 30 मिनट) बेक करें। गर्म ब्रेड को वायर रैक में स्थानांतरित करें, पानी के साथ छिड़कें और एक नैपकिन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पनीर और अखरोट के साथ रोटी

अवयव

300 ग्राम गेहूं का आटा

लगभग 180 मिली गर्म पानी

१०० ग्राम अखरोट

1/2 बड़ा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर

50 ग्राम पनीर (परमेसन से बेहतर)

खाना पकाने की विधि

मैदा को छलनी से 2 बार छान लीजिये, नमक, चीनी और सूखा खमीर मिला दीजिये. हिलाओ, कद्दूकस किया हुआ पनीर और पिसे हुए मेवे डालें। मिश्रण के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और 180 मिलीलीटर गर्म पानी को भागों में डालें।

आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तैयार आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए। आटे को एक बॉल में रोल करें, पानी से छिड़कें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रखें।

आटे की मात्रा बढ़ जाने के बाद, इसे गूंद लें और इसे फिर से उठने दें। तैयार आटे को मैदा-पाउडर के रूप में रखें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, पाव रोटी की सतह पर एक जाली बनाएं, पानी के साथ छिड़के और उठाने के लिए सेट करें। इस समय, फॉर्म को एक नैपकिन के साथ कवर करें। आटा ठीक होने के बाद, 180 डिग्री पर निविदा (लगभग 40 मिनट) तक बेक करें।

लकड़ी के डंडे से ब्रेड के तैयार होने की जाँच करें। अगर पंचर होने के बाद भी यह सूखी रहती है, तो ब्रेड तैयार है. डिश को ओवन से निकालें, पानी के साथ हल्के से छिड़कें और एक नैपकिन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर का बना फ्रेंच ब्रेड

अवयव

600 ग्राम पानी

2 चम्मच नमक

25 ग्राम ताजा खमीर

1050 ग्राम गेहूं का आटा

70 ग्राम साबुत अनाज का आटा

खाना पकाने की विधि

पानी, नमक, ताजा खमीर, गेहूं का आटा और साबुत अनाज का आटा लेकर आटा गूंथ लें। तब तक गूंथें जब तक कि आपके हाथ से आटा न निकल जाए।

आटे को फ्रिज में रख दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसे बाहर निकालो, इसे फिर से गूंधो। दो रोटियों में विभाजित करें, एक चुपड़ी हुई चादर पर रखें और एक और 1.5 घंटे के लिए उठने दें। तेज चाकू से कुछ हल्के कट बनाएं। और 10 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन (250 डिग्री) में डाल दें। फिर निकाल लें और खूब पानी डालकर चिकना कर लें। ओवन को बंद कर दें और ब्रेड को फिर से 30 मिनट के लिए उसमें डाल दें। उसके बाद, बाहर निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा होने दें, किसी भी चीज़ से न ढकें।

फ़ेटा चीज़ और जैतून के साथ ब्रेड

अवयव

200 ग्राम चोकर का आटा

250 ग्राम गेहूं का आटा

200 मिली गर्म पानी

40 ग्राम ताजा खमीर

2 चम्मच नमक

चुटकी भर चीनी

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

150 ग्राम फेटा चीज़

१०० ग्राम छिले हुए जैतून

खाना पकाने की विधि

खमीर को क्रम्बल करें और गर्म पानी और चीनी के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। गेहूं के आटे को छान लें, आटे के साथ चोकर के साथ मिलाएं, फेटा चीज डालें, एक कांटा, जैतून के तेल से मैश करें।

मैदा में पतला खमीर डालें।

एक सजातीय लोचदार आटा प्राप्त होने तक गूंधें, जो पैन के किनारों को छील देता है। सानना के लिए, आप एक विशेष आटा लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। आटे को एक बॉल में रोल करें, एक कटोरे में रखें, पानी से छिड़कें और पन्नी से ढक दें। प्रूफिंग के लिए 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सिद्ध करने के बाद, आटे को एक आटे के बोर्ड पर रखें, गूँथें और 30x40 सेमी आकार में एक परत में रोल करें।जैतून को छल्ले में काटें और आटे पर समान रूप से फैलाएं, उन्हें थोड़ा सा दबाएं, संकीर्ण (30 सेमी) तरफ (लगभग 5 सेमी) खाली जगह छोड़ दें। आटे को रोल करें, 40 सेमी की तरफ से शुरू करें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें।

पाव का आकार बढ़ाने के लिए आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पाव रोटी पर 1 सेमी की गहराई के साथ कई तिरछे कट बनाएं। एक गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि आटा फिर से आ जाए, फिर ओवन में मध्यम शेल्फ पर 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें। पाव रोटी को लकड़ी की छड़ी से छेदें: अगर यह सूख गया है, तो यह तैयार है।