छेद वाले पैनकेक: बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  पेनकेक्स

• पकाने का समय:

  1 घंटा

अवयव

• केफिर
• आटा
• पानी
• अंडे
• सोडा
• नमक
• पानी

इस पेस्ट्री को बनाने का पारंपरिक तरीका दूध में आटा गूंथना है। केफिर का उपयोग करते समय पतले पेनकेक्स के लिए कई व्यंजन हैं। सोडा, खमीर, किण्वित पके हुए दूध के साथ खाएं।

एक अपरंपरागत नुस्खा भी है - आटा में उबलते पानी के अलावा। इन उत्पादों को बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टा स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। केफिर को आटे में मिलाने के साथ, छेद वाले पतले पेनकेक्स बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

उत्पादों का एक सेट:

• केफिर - 1 एल;
• उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
• आटा - ताकि द्रव्यमान खट्टा क्रीम के घनत्व के अनुसार निकले;
• सोडा और नमक - एक चम्मच प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन (तैयार पेनकेक्स को चिकना करने के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

किण्वित दूध उत्पाद की आवश्यक मात्रा में थोड़ा नमकीन होता है, अंडों को अंदर डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें ताकि यह गर्म हो।

आटा मिलाते हुए हिलाते रहें। द्रव्यमान की स्थिरता पैनकेक की तरह मोटी होनी चाहिए।

उबलते पानी में एक चम्मच सोडा डालें, जल्दी से हिलाएं, तेल डालें।

यदि द्रव्यमान तरल है, तो आटा जोड़ें, गाढ़ा - थोड़ा और केफिर डालें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल / बेकन के साथ कोट करें। पैनकेक दोनों तरफ से तले जाते हैं। एक प्लेट पर रखा, मक्खन के एक टुकड़े के साथ भरवां।

मीठे पैनकेक कैसे बनाते हैं

उन्हें थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम खराब नहीं होता है।

उत्पादों का एक सेट:

• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 250 ग्राम;
• 2 अंडे;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी के 3-5 बड़े चम्मच (शौकिया के लिए);
• सूरजमुखी तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 1/3 चम्मच सोडा;
• एक चुटकी वेनिला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चीनी और वेनिला के साथ आवश्यक संख्या में अंडे मारो।

किण्वित दूध उत्पाद के साथ मिलाएं।

हर समय हिलाते हुए, धीरे-धीरे मैदा डालें।

मिश्रण में डालें: उबलता पानी + सोडा।

• 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
• आटे को सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं।

पेनकेक्स ढीले और मुलायम होते हैं। कोई भी भराई की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि इसमें थोड़ा सा है, अन्यथा पेनकेक्स टूट जाएंगे, क्योंकि वे पिछले वाले की तुलना में पतले हैं।

केफिर के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए आटा

नाजुक और पतले पेनकेक्स प्राप्त करने के लिए, केफिर और यॉल्क्स के एक बैच में उबलते पानी डाला जाता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करना है, फिर उत्पाद हवादार और छिद्रों के साथ हैं। सामग्री निर्धारित मात्रा में ली जाती है।

उत्पादों का एक सेट:

• किण्वित दूध उत्पाद - 250 मिलीलीटर;
• एक अंडा;
• उबलते पानी - 100 मिलीलीटर;
• सोडा - 1/4 छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर और अंडे का मिश्रण मारो।
2. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए हलचल, आटा जोड़ें।
3. सोडा की आवश्यक मात्रा को उबलते पानी में डाला जाता है, और तरल तुरंत आटा में डाला जाता है।
4. अच्छी तरह मिलाएं, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

आटा तैयार है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। ये पैनकेक पैन से चिपकते नहीं हैं। नतीजतन, उत्पाद पतले और नाजुक होते हैं। पके हुए माल को मीठा बनाने के लिए, चीनी (कुछ चम्मच) डालें।

फीता पेनकेक्स बनाना

इस प्रकार के उत्पाद के लिए, एक अलग सानना तकनीक का उपयोग किया जाता है, जो शास्त्रीय से भिन्न होता है।

उत्पादों का एक सेट:

• 2 अंडे;
• 250 ग्राम आटा;
• नमक, सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल।;
• पैन को चिकना करने के लिए चरबी या मक्खन का एक टुकड़ा।

आटा कैसे गूंथें:

1. अलग-अलग कंटेनरों में यॉल्क्स को गोरों से अलग करें। चीनी के साथ यॉल्क्स को फेंटें, और गोरों को फ्रिज में रख दें।
2. गर्म केफिर को योलक्स के द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाता है।
3. आटे को छान लें और इसे भागों में डालें, ताकि सजातीय स्थिरता का एक मोटा द्रव्यमान बन जाए।
4. सिरका के साथ सोडा बुझाएं, द्रव्यमान में डालें।
5. तेल डालो।
6. ठंडी गिलहरी नमकीन होती है। एक गाढ़ा झाग बनाने के लिए मारो।
7. आटे में प्रोटीन डाले जाते हैं, धीरे-धीरे हिलाते हैं।

एक फ्राइंग पैन को लार्ड से ग्रीस कर लें।उत्पादों को जल्दी से बेक करें, जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।

केफिर के साथ पैनकेक आटा, अंडे नहीं

बिना अंडे डाले फिशनेट बनाया जा सकता है. पेनकेक्स के लिए ऐसा नुस्खा गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है जो आहार पोषण का पालन करते हैं, क्योंकि केफिर पर और अंडे के बिना, वे कम संतोषजनक, लेकिन पतले और छिद्रों के साथ भी निकलते हैं।

उत्पादों का एक सेट:

• केफिर - 1 एल;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 5-7 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को फेंटें ताकि वह उबलने लगे।
2. सभी सामग्री जोड़ें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें।
3. मैदा को थोडा़ सा डालिये ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा ना हो जाए.
4. 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. प्रत्येक उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अंडे डाले बिना, आप चौक्स पेस्ट्री पर पैनकेक भून सकते हैं

उत्पादों का एक सेट:

• केफिर - 1 गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• आटा - 250 ग्राम;
• सोडा - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल।;
• पहले से भुने हुए पैनकेक को ग्रीस करने के लिए मक्खन।

क्या हैं इस तकनीक की खासियत:

1. सोडा के साथ केफिर की आवश्यक मात्रा को आवश्यक मात्रा में मिलाएं।
2. थोड़ा-थोड़ा करके पहले से छना हुआ आटा डालें।
3. हिलाते हुए, उबलते पानी में डालें, फिर - सही मात्रा में तेल।
4. आटा बुलबुले के साथ चिकना होना चाहिए और गांठ नहीं होना चाहिए।

बाह्य रूप से, उत्पाद गहरे रंग के होंगे, इसमें वे दूध के साथ पेनकेक्स से भिन्न होंगे। लेकिन वे अधिक नाजुक होते हैं, और छेद आकार में बड़े होते हैं।

खमीर के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स आटा में जोड़ा गया

उत्पादों का एक सेट:

• 250 ग्राम गर्म केफिर;
• 2 अंडे;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक;
• आटा - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

• 

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आधा गिलास छने हुए आटे में खमीर की आवश्यक मात्रा डालें, मिलाएँ।
2. गर्म केफिर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याले को आटे से कपड़े से ढक कर रख दीजिये. 30 मिनट के लिए गर्मी में डाल दें।
4. अंडे को हल्का फेंटें। एक द्रव्यमान में डाला जो पहले ही आ चुका है।
5. बचा हुआ आटा डालें, फिर से मिलाएँ।
6. 15 मिनट बाद तेल में डालें।
7. आप पेनकेक्स पकाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ पेनकेक्स: उबलते पानी का उपयोग करके दूसरा नुस्खा

ओपनवर्क पेनकेक्स के लिए कई व्यंजन हैं जिन्हें केफिर के साथ पकाया जा सकता है। लेकिन वे हमेशा पतले और छेद वाले नहीं होते हैं। आइए ऐसे ही एक और विकल्प पर विचार करें।

अवयव:

• 2 अंडे;
• आटा - 1 गिलास;
• केफिर - 1 गिलास;
• उबलते पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 1 एल;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सोडा और नमक - 1/3 छोटा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे नमकीन होते हैं, झागदार होने तक फेंटते हैं।
2. उबलते पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है।
3. केफिर में सोडा और चीनी मिलाई जाती है।
4. आटे को भागों में डालें, आटा गाढ़ा और सजातीय होना चाहिए।
5. तेल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पेनकेक्स को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। चाहें तो मक्खन से ग्रीस कर लें।

दूध के साथ पैनकेक आटा नुस्खा

अगर आप रेसिपी में दूध का इस्तेमाल करते हैं, तो पैनकेक छोटे छेद वाले होंगे। और अगर आटा केफिर पर है, तो उत्पाद नरम, पतले होंगे, और स्वाद "अपनी उंगलियों को चाटना" होगा।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 0.5 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• चीनी - 25 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मैदा - 1 या 2 कप।

खाना पकाने की तकनीक:

1. केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है, उसमें एक अंडा डाला जाता है, सोडा डाला जाता है, फिर नमक और चीनी। सभी अनाज भंग करने के लिए हिलाओ।
2. आटे को भागों में डालें। मिश्रण की स्थिरता बिना गांठ के मोटी होनी चाहिए।
3. दूध उबाला जाता है और एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान में डाला जाता है।
4. तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि द्रव्यमान पानीदार है, तो थोड़ा आटा डालें।
5. पैन चमक रहा है। पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। प्रत्येक पैनकेक को मक्खन से चिकना किया जाता है। भरने के लिए आप जैम का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर और किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करना

पेनकेक्स को सुगंधित बनाने के लिए, आप आटे में किण्वित बेक्ड दूध मिला सकते हैं। वे दूध से अधिक कोमल होंगे। उन्हें गाढ़ा दूध या जैम के साथ परोसा जा सकता है।

उत्पाद:

• 0.5 एल किण्वित बेक्ड दूध;
• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम चीनी;
• नमक (चुटकी)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी किण्वित दूध उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।अंडे और मसाले जोड़ें, छोटे बुलबुले के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हलचल करें।
2. लगातार चलाते हुए, मैदा थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
3. तैयार द्रव्यमान को ठंड में आधे घंटे के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
4. जैसे ही आटा खड़ा हो जाता है, वे पेनकेक्स सेंकना शुरू कर देते हैं। इन्हें एक तरफ, फिर दूसरी तरफ से फ्राई किया जाता है, ताकि ये गोल्डन हो जाएं। तैयार गर्म पैनकेक मक्खन के साथ लेपित है।

अतिरिक्त मट्ठा के साथ पतले पैनकेक

यदि आप मट्ठा पेनकेक्स बनाते हैं, तो वे केफिर या दूध की तुलना में उच्च कैलोरी वाले नहीं होंगे। और तैयार उत्पादों का स्वाद बदतर नहीं है! खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक विकल्पों से कुछ अलग है। लेकिन परिणाम निस्संदेह परिचारिकाओं को खुश करेगा।

उत्पाद:

• कम वसा वाला मट्ठा - आधा लीटर;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 100 ग्राम;
• बेकिंग आटा - एक गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 25 ग्राम;
• सोडा, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मट्ठा गर्म करें, नमक डालें, आटा डालें। अंडे को चीनी के साथ जल्दी से फेंटें।
2. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में चीनी और अंडे का मिश्रण डाला जाता है। एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक हिलाओ। नमक डालें।
3. आटा की सतह बहुत सारे बुलबुले से ढकी हुई है - इसका मतलब है कि सानना सफल रहा। कितना सोडा डालना है - यह मट्ठे की अम्लता से स्पष्ट हो जाएगा। जब इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं डाला जाएगा, तो पैनकेक में छेद काम नहीं करेंगे। यदि यह बहुत अधिक है, तो पके हुए माल का स्वाद खराब हो जाएगा, और पेनकेक्स गुलाबी हो जाएंगे। इसकी पर्याप्त मात्रा, जब आटे में सोडा का स्वाद थोड़ा ही महसूस हो।
4. रिफाइंड तेल डाला जाता है - यह एक शर्त है। सभी अच्छी तरह मिला लें, द्रव्यमान खड़ा होना चाहिए। आमतौर पर सानना शाम को किया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। जितना अधिक समय द्रव्यमान खड़ा होगा, पेनकेक्स उतने ही स्वादिष्ट निकलेंगे।

एक नोट पर! बेक करने से पहले पैन अच्छी तरह गर्म होना चाहिए। आप पेनकेक्स को गर्म पकवान में नहीं बेक कर सकते हैं, अन्यथा आटा चिपक जाएगा। न केवल पहला पैनकेक "ढेलेदार" निकलेगा, बल्कि बाकी भी।