सर्दियों के लिए मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

सफेद मशरूम सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट होता है। आप विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए बोलेटस को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन हम मसालेदार मशरूम बनाने की विधि पर विचार करेंगे।

अचार के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

आज, पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, मुख्य रूप से वे मसालों और जड़ी-बूटियों के सेट के साथ-साथ गर्मी उपचार के समय और विधि में भिन्न होते हैं। लेकिन बोलेटस को अचार बनाने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है।

1. जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को रेत और सभी छोटे वन मलबे को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि मशरूम पर नुकसान होता है, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए।
2. मशरूम को सावधानी से छांटना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बोलेटस के बीच कोई नकली पोर्सिनी मशरूम नहीं है, जिसे पित्त कहा जाता है।
3. फिर छोटे नमूनों को बरकरार रखा जाता है, बड़े लोगों को स्लाइस में काट दिया जाता है ताकि वे लगभग छोटे मशरूम के समान आकार के हों।
4. मैरीनेट करने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले उबालने के 5 मिनट बाद पहले शोरबा को निकालने की सलाह देते हैं।
5. अगर मशरूम बर्तन के तले में डूब गए हैं, तो वे पूरी तरह से तैयार हैं। हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, कुल्ला करते हैं और फिर नुस्खा के अनुसार कार्य करते हैं।

अचार के लिए, नमक, चीनी और सिरका के अलावा, आप विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ रसोइये थोड़ा कटा हुआ सूखे पोर्सिनी मशरूम जोड़ने की सलाह देते हैं। यह ऐपेटाइज़र को अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देगा।

पोर्सिनी मशरूम अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम किसी भी टेबल के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। और सर्दियों के लिए इस तरह के ब्लैंक को तैयार करने की विधि बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि मशरूम इकट्ठा करते समय टोकरी में नकली बोलेटस न डालें, जिसे कट से अलग किया जा सकता है। असली पोर्सिनी मशरूम में, गूदा काटने के बाद सफेद रहता है, और झूठे में यह गुलाबी हो जाता है।

अवयव:

• सफेद मशरूम;
• 2 गिलास पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 75 मिलीलीटर सिरका (9%);
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता।

तैयारी:

हम पोर्सिनी मशरूम को कई पानी में धोते हैं, जबकि पहली बार बोलेटस को नमकीन पानी में धोने की सलाह दी जाती है।

• हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे साफ पानी से भरते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और उबालने के बाद 1 घंटे तक पकाते हैं।
• उबालने के बाद, हम मशरूम को फिर से बहते पानी के नीचे धोते हैं।

• मैरिनेड के लिए, उबले हुए पानी में नमक, चीनी और सिरका डालें। फिर से उबालने के बाद आंच बंद कर दें।
• साफ जार के तल पर तेज पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर डालें, जार को मशरूम से भरें।

बोलेटस को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर डिब्बे - 30 मिनट के भीतर, 1 एल - 50 मिनट)।

मशरूम के डिब्बे के बाद, रोल अप करें, पलट दें और इस स्थिति में उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें, फिर उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करें।

फसल के 12 घंटे के भीतर सेप्स को संसाधित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देंगे।

सुगंधित मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम से सर्दियों के लिए इस तैयारी का स्वाद काफी हद तक मसालों और जड़ी-बूटियों के रूप में एडिटिव्स पर निर्भर करता है। हम आपको एक मशरूम स्नैक बनाने की रेसिपी प्रदान करते हैं जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। मसालेदार मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

अवयव:

• 1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• डिल का एक गुच्छा;
• तेज पत्ता;
• काली मिर्च;
• 0, 5 बड़े चम्मच। एल नमक।

अचार के लिए (1 लीटर के लिए):

• 4 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 130 मिली सिरका (9%)।

तैयारी:

हम एकत्रित मशरूम को छांटते हैं, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं और अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं।

• बोलेटस को एक सॉस पैन में डालें, उसमें पानी भरें और उबाल आने दें।
• उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें, साफ पानी के साथ पैन पर लौटें। आग पर रख दें, उबालने के बाद नमक डालें और 30 मिनट तक पकाएं। फिर पोर्सिनी मशरूम को फिर से ठंडे पानी से धोना चाहिए।

• मैरिनेड के लिए, एक बर्तन में पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और उबाल आने दें।
• इस समय, तेज पत्ते और काली मिर्च को स्टरलाइज्ड जार में डालें।डिल को बारीक काट लें।
• मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।

• उसके बाद, हम बोलेटस में डिल भेजते हैं और उन्हें सचमुच एक और मिनट के लिए उबालते हैं।
• हम मसाले के जार में मशरूम को अचार के साथ डालते हैं, ढक्कन को कसते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

मशरूम को तामचीनी पैन में उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि भोजन के संपर्क में आने पर कई धातुएं ऑक्सीकृत हो जाती हैं।

पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

हम सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम बनाने के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं। डिब्बाबंदी की प्रक्रिया सरल है, सब कुछ सरल, तेज है, और परिणाम बहुत स्वादिष्ट है।

अवयव:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

अचार के लिए (1 लीटर के लिए):

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 2, 5 कला। एल सिरका (9%);
• 5-8 काली मिर्च;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• 4 करंट के पत्ते;
• 2 डिल छतरियां।

तैयारी:

• छिले हुए पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लें।
• हम उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में बोलेटस डालते हैं और 20 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम इसे वापस एक छलनी पर मोड़ते हैं और बहते पानी के नीचे रख देते हैं।

हम मशरूम को पैन में लौटाते हैं, साफ पानी से भरते हैं, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, करंट के पत्ते और डिल छाते डालते हैं। उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।

सिरका डालने के बाद, मशरूम को एक और 10 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें।

• लहसुन को एक जार में डालें और मैरिनेड के साथ मशरूम भरें।
• हम जार को सामग्री के साथ कसकर ढक्कन के साथ मोड़ते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और भंडारण में डालते हैं।

मशरूम को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें अचार में भेजने से पहले, नमक की थोड़ी मात्रा के साथ पानी भरें।

बिना नसबंदी के मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की रेसिपी

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किए हुए सफेद मशरूम पकाने की विधि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम की तैयारी को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है। बोलेटस स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• 5 कार्नेशन कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका (9%);
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च के मटर;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी।

तैयारी:

तैयार पोर्चिनी मशरूम को टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह कुल्ला, सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और आग लगा दें।

• उबालने के बाद झाग हटा दें, थोड़ा सा नमक डालें और एक घंटे तक पकाएं।
• फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

मैरिनेड के लिए पानी के बर्तन में नमक, लौंग की कलियां, तेजपत्ता, मसालेदार और काली मिर्च डालें।

• हम आग लगाते हैं और जैसे ही अचार उबलता है, उसमें मशरूम डालें, 20 मिनट तक पकाएं।
• खाना पकाने से 10 मिनट पहले सिरका डालें।
• प्रत्येक निष्फल जार में स्वाद के लिए लहसुन डालें, और फिर मशरूम के साथ मैरिनेड भरें।

हम मशरूम के जार को ढक्कन के साथ कसकर मोड़ते हैं, पलटते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करते हैं।

दालचीनी के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ सफेद मसालेदार मशरूम बनाने की विधि पर ध्यान देने की सलाह देती हैं। मशरूम आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार होते हैं।

अवयव:

• 2 गिलास पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 1 ग्राम दालचीनी;
• 1 ग्राम लौंग;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 5 बड़े चम्मच। एल सिरका (5%)।

तैयारी:

• हम पोर्सिनी मशरूम को छांटते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
• पानी के साथ सॉस पैन में 50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, जिसे नींबू के रस से बदला जा सकता है।
• हम मशरूम को नमकीन पानी में डालते हैं और उबालने के बाद 1 घंटे तक पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

पके हुए मशरूम को एक छलनी पर फेंक दें और बहते पानी के नीचे धो लें।

मैरिनेड के लिए, पानी के साथ सॉस पैन में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, पिसी हुई दालचीनी डालें, लौंग और काली मिर्च डालें।

• मैरिनेड को उबाल लें, फिर सिरका डालें, फिर से उबालें और आँच बंद कर दें।
• मशरूम को जार में डालें, गर्म अचार के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

बोलेटस के जार को उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें और एक गर्म तौलिये के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार के लिए सार्वभौमिक नुस्खा

हम एक सार्वभौमिक अचार के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो न केवल बोलेटस के लिए उपयुक्त है, बल्कि अन्य प्रकार के वन मशरूम और यहां तक कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है। एक सुखद सुगंध के साथ मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव:

• 800 ग्राम मशरूम;
• 250 मिली पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका;
• 1, 5 कला। एल नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 3-4 कार्नेशन कलियाँ;
• काली मिर्च के 6-9 मटर;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 3 तेज पत्ता।

तैयारी:

1. छिलके वाले पोर्सिनी मशरूम को टुकड़ों में काट लें और कई पानी में धो लें।
2. उसके बाद, आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में बोलेटस उबालें, झाग को हटा दें।
3. हम उबले हुए मशरूम धोते हैं, एक साफ सॉस पैन में लौटते हैं।
4. बोलेटस में पानी डालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च डालें और सिरका डालें।
5. हम आग पर डालते हैं और मशरूम को 12 मिनट के लिए अचार में पकाते हैं।
6. फिर हम मशरूम को नमकीन के साथ जार में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं।
7. फिर हम इसे रोल करते हैं, इसे कंबल के नीचे ठंडा करते हैं और भंडारण में डालते हैं।
8. अगर आप मशरूम स्नैक को वसंत तक रखना चाहते हैं, तो टेबल विनेगर को सिरके के एसेंस से बदल देना चाहिए।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम बनाने की विधि बहुत सरल है, और क्षुधावर्धक स्वादिष्ट बन जाता है। मुख्य बात यह है कि बहुत सारे मसाले और मसालों का उपयोग न करें, अन्यथा वे मशरूम के स्वाद को मार देंगे। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो सर्दियों के लिए बोलेटस को नमकीन, सुखाया या बस जमे हुए किया जा सकता है।