बीज के साथ घर का बना चेरी वाइन

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

घर पर बीजों के साथ चेरी से वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। यदि आप वाइनमेकिंग के नियमों का पालन करते हैं, तो परिणाम 11-13% की ताकत के साथ एक उत्तम पेय होगा। यहाँ कुछ सरल व्यंजन हैं।

चेरी पिटेड वाइन - एक सरल नुस्खा

हम घर पर चेरी से बीज के साथ शराब बनाने का सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, यह तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

जामुन को धूप के मौसम में काटा जाता है, किसी भी स्थिति में उन्हें धोया नहीं जाता है, अन्यथा प्राकृतिक खमीर को धोया जा सकता है। मीठी और खट्टी किस्में उम्दा वाइन के लिए आदर्श हैं।

चेरी पकी होनी चाहिए, बिना पके जामुन शराब को नहीं पकाएंगे। जामुन को छांटना सुनिश्चित करें, सड़े हुए फलों को पौधा में डालना अस्वीकार्य है।

अवयव:

• चेरी की 10 लीटर बाल्टी;
• 1.5 लीटर साफ पानी;
• 6-7 किलो चीनी।

तैयारी:

चेरी को 60 से 70 लीटर की मात्रा वाले खाद्य उत्पादों के लिए एक कंटेनर में डालें।

• फलों को कुचलना चाहिए। यह आपके हाथों, लकड़ी की छड़ी, या किसी अन्य सुविधाजनक उपकरण से किया जा सकता है।
• परिणाम एक गूदा है, जिसमें हम साफ गर्म पानी डालते हैं, और फिर चीनी डालते हैं। तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, लेकिन बहुत कसकर नहीं। हम एक कमरे में स्थानांतरित करते हैं जहां तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होगा, लेकिन 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा।
• हर दिन, गूदे को 2-3 बार मिलाएं (अधिक बार नहीं)।
• एक हफ्ते बाद, जोरदार किण्वन समाप्त हो जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि हम पौधा मिलाते हैं और इसे ढक्कन के नीचे 5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

• 5 दिन बाद गूदा निकाल लें। हमें युवा शराब मिलती है, जिसे हम कम से कम एक सप्ताह के लिए अकेला छोड़ देते हैं, शायद 10 दिनों के लिए। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ भी बंद करते हैं।
• फिर हम पल्प को फिर से हटाते हैं, और एक छोटे कंटेनर में एक ट्यूब की मदद से युवा पेय डालते हैं। डालने की प्रक्रिया में, हम कंटेनर के तल पर तलछट को छूने की कोशिश नहीं करते हैं।
• हम जार की गर्दन पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताने डालते हैं, एक उंगली छेदते हैं और शराब को एक कमरे में 10 डिग्री सेल्सियस से कम और 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्थानांतरित करते हैं। यह एक शांत किण्वन अवस्था है जो 10 से 12 दिनों तक चलती है।

• पेय को तलछट से साफ करने की आवश्यकता होने के बाद, एक पतली ट्यूब का उपयोग करके इसे फिर से एक भंडारण कंटेनर में डालें।
• हम शराब को तहखाने या तहखाने में ले जाते हैं, एक महीने प्रतीक्षा करें, लेकिन आदर्श रूप से 3 महीने, क्योंकि शराब जितनी लंबी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

आधान 1 महीने के अंतराल के साथ 2 बार और किया जा सकता है, तो शराब पूरी तरह से साफ हो जाएगी।

नींबू के साथ चेरी वाइन

हम सुझाव देते हैं कि चेरी से बीजों के साथ वाइन बनाने के लिए एक और नुस्खा आज़माएँ। एक सरल प्रक्रिया आपको घर पर एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने की अनुमति देगी, जिससे आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

अवयव:

• 3 किलो चेरी;
• 4 लीटर पानी;
• 2 नींबू;
• 1.5 किलो चीनी।

तैयारी:

हम जामुन को छांटते हैं, लेकिन उन्हें कुल्ला नहीं करते हैं, सड़े हुए फलों को हटाते हैं और उन्हें एक बड़े कंटेनर में डालते हैं। किसी भी सुविधाजनक तरीके से, चेरी को कुचल दें ताकि फल अधिक से अधिक रस दे सकें।

• उसके बाद, जारी रस और हड्डियों के साथ लुगदी को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, यह बेहतर है कि यह कांच की बोतल हो।
• हम पानी उबालते हैं, चेरी डालते हैं, कंटेनर को धुंध, पट्टी के साथ कवर करते हैं और 4-5 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।
• जैसे ही पौधा किण्वित होना शुरू होता है, अर्थात्, फुफकार, झाग और एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है, शराब को दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। पौधा वह रस है जो किण्वन के दौरान निकलता है।

• दो नीबू से रस को वोर्ट में निचोड़ें, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक बोतल में डालें।
• हम कांच के कंटेनर पर पानी की सील लगाते हैं, या आप बस एक उंगली को छेदते हुए एक चिकित्सा दस्ताने पर खींच सकते हैं।

हम भविष्य की शराब को एक अंधेरी जगह पर 18 ° से अधिक और 15 ° С से कम तापमान के साथ स्थानांतरित नहीं करते हैं। और सिरका क्षेत्रों की उपस्थिति को रोकने और एक स्वादिष्ट शराब प्राप्त करने के लिए, यदि संभव हो तो, हम हर दिन पौधा मिलाते हैं।

• जैसे ही बर्तन के तल पर एक तलछट दिखाई देती है और शराब हल्की हो जाती है, किण्वन चरण पूरा हो जाता है।
• हम पेय को छानते हैं, इसे भंडारण के लिए बोतलबंद करते हैं, इसे कॉर्क से कसकर सील करते हैं और इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाते हैं। छह महीने में शराब का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है।

शराब बनाने के लिए एल्यूमीनियम या धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।

वाइन यीस्ट के साथ चेरी वाइन

अनुभवी वाइनमेकर जानते हैं कि वाइन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज किण्वन है। यदि चेरी अपने बगीचे में उगाई जाती है, तो इसकी सतह पर पहले से ही जंगली खमीर है, और वे कच्चे माल को किण्वन में मदद करने में सक्षम हैं, मुख्य बात फलों को धोना नहीं है। लेकिन अगर आपने एक चेरी खरीदी है, तो आप विशेष खमीर डाले बिना शराब नहीं बना पाएंगे।

विशेष रूप से उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, यानी जामुन के लिए सुसंस्कृत खमीर खरीदना बेहतर है। सार्वभौमिक खमीर भी हैं, वे सभी कच्चे माल को किण्वित करते हैं, लेकिन विशेष के विपरीत, वे पेय के स्वाद के रंगों को पूरी तरह से प्रकट नहीं करते हैं।

अवयव:

• 1.5 किलो चेरी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 100 ग्राम ताजा खमीर;
• 700 ग्राम चीनी।

तैयारी:

चूंकि नुस्खा खमीर का उपयोग करता है, चेरी को धोया जा सकता है और यहां तक कि ठंडे पानी में 15 मिनट तक भिगोया जा सकता है।

• हम जामुन को किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक की बाल्टी में, और जामुन को अपने हाथों से गूंधते हैं जैसे कि हम फलों से बीज निचोड़ने की कोशिश कर रहे हों।
• यदि आप अपने हाथों से इस तरह के जोड़तोड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप साधारण मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

• दानेदार चीनी में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• खमीर को क्रम्बल करें और चेरी में चीनी के साथ डालें।

• अगला, पानी डालें, यह ठंडा नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर सक्रिय नहीं होगा (कमरे का तापमान या थोड़ा गर्म)।
• सब कुछ फिर से हिलाओ, पन्नी के साथ कवर करें और इसे कहीं भी छोड़ दें, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, धूप में नहीं।

• बाल्टी की सामग्री तीन दिनों के लिए किण्वित होगी। हर दिन द्रव्यमान मिलाएं। तीसरे दिन के अंत तक, हम किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, और एक चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से हम युवा शराब को दूसरे कंटेनर में फ़िल्टर करते हैं।
• हम सभी गूदे को छोड़ देते हैं और एक बाल्टी में नीचे तक क्या जम गया है। अधिक आत्मविश्वास के लिए, आप फिर से फ़िल्टर कर सकते हैं।
• हम शराब को बोतलों में डालते हैं और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। 2 महीने बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

दिलचस्प! घर का बना ब्लैककरंट वाइन

अगर वाइन बिना यीस्ट के बनाई जाती है, तो याद रखें कि वाइल्ड यीस्ट बहुत ही मटमैला होता है और कभी भी काम करना बंद कर सकता है। इसलिए, वाइन यीस्ट को हाथ में रखना अभी भी बेहतर है या चरम मामलों में, मुट्ठी भर किशमिश डालें।

शराब "शराबी चेरी"

ऐसा सरल नुस्खा घर पर न केवल बीज के साथ चेरी से शराब बनाने की अनुमति देगा, बल्कि एक टिंचर, क्योंकि यहां वोदका का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस विधि पर भी विचार किया जा सकता है, क्योंकि कई घरेलू शराब बनाने वाले दावा करते हैं कि ऐसा पेय काफी स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 2 किलो चेरी;
• 250-300 ग्राम चीनी;
• वोदका के 800 मिलीलीटर।

तैयारी:

• हम चेरी को छांटते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और तरल को पूरी तरह से निकलने देते हैं।
• हम जामुन को एक साफ कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, बहुत ऊपर तक भरते हैं।

• चेरी में दानेदार चीनी डालें।
• इसके बाद, गर्दन तक वोडका या चांदनी डालें।

• सामग्री के साथ कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और जार को कई बार पलट दें ताकि चीनी यथासंभव अच्छी तरह फैल जाए। इस प्रक्रिया को पहले 2-3 दिनों के लिए दोहराने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, जामुन बहुत रस देंगे, और दानेदार चीनी घुल जाएगी।
• हम भविष्य के लिकर के साथ जार को एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करते हैं और इसे 2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं।
• 2 महीने के बाद, आपको एक असाधारण स्वाद और सुगंध के साथ एक सुंदर समृद्ध रंग का लिकर मिलेगा।

उम्र बढ़ने के बाद, अल्कोहलयुक्त चेरी का उपयोग केक, डेसर्ट और घर की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

पुराने चेरी जैम से बनी घर की शराब

यदि आपने सर्दियों के लिए बहुत अधिक चेरी जैम तैयार किया है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि यह शराब के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। नुस्खा बहुत सरल है और व्यावहारिक रूप से बीज के साथ ताजा चेरी से घर पर पेय बनाने से अलग नहीं है।

अवयव:

• 2, 5 लीटर चेरी जाम;
• 2.5 लीटर पानी;
• 1 चम्मचसहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी शराब खमीर।

तैयारी:

एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें जैम डालें। यदि उत्पाद शक्करयुक्त या किण्वित है, तो कोई बात नहीं। वैसे, आप न केवल चेरी जाम का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह से चलती है। आप विभिन्न स्वादों के साथ वाइन तैयार कर सकते हैं।

• जाम को उबालने की जरूरत है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह आवश्यक नहीं है, लेकिन अनुभवी वाइनमेकर अभी भी जोर देते हैं, अन्यथा एक जोखिम है कि मिश्रण सिरका में किण्वन कर सकता है।
• खमीर के बजाय, आप किशमिश का उपयोग कर सकते हैं, लगभग 250 ग्राम। फिर हम तुरंत सूखे मेवों को जाम के साथ आग में भेजते हैं।

• आपको जैम को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, उबालने के बाद 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आंच बंद कर दें। फिर हम कच्चे माल को लगभग 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने का समय देते हैं।
• यदि आप अभी भी सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो चीनी के साथ, इसे एक अलग कटोरे में डालें, आधा गिलास गर्म पानी डालें और हिलाएं।
• शेष गर्म पानी के साथ जाम डालो, चीनी के साथ पानी में पतला खमीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, कंटेनर को ढक दें और किण्वन के लिए 5 दिनों के लिए छोड़ दें।

सक्रिय किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधा को छान लें, केक को त्याग दें।

• वोर्ट को साफ जार में, या एक बड़ी बोतल में डालें। याद रखें कि शराब अभी भी किण्वित होगी, इसलिए हम कंटेनर को कुल मात्रा का 2/3 भर देते हैं।
• हम पानी की सील स्थापित करते हैं या रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं, एक उंगली को छेदना याद करते हुए।

• हम पौधा को एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित करते हैं और इसे 30-40 दिनों के लिए छोड़ देते हैं (सटीक समय कमरे में तापमान पर निर्भर करता है)। जैसे ही दस्ताने को उतारा जाता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। इस मामले में, पेय पारभासी हो जाना चाहिए, और सभी तलछट तल पर होनी चाहिए।
• हम हल्के तरल को निकालते हैं (इसके लिए एक पतली सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करना बेहतर होता है)। हम एक सिरे को साफ बोतल में रखते हैं, और दूसरा किण्वित पौधा में, बस तलछट को न छुएं।
• हम युवा शराब को बोतलों, कॉर्क में डालते हैं और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। एक स्वादिष्ट पेय का स्वाद चखने के लिए आपको 2-3 महीने इंतजार करना होगा।

शराब तैयार करने के लिए, उबलते पानी से जले हुए एक साफ कंटेनर का उपयोग करें, इससे पेय की सतह पर मोल्ड की उपस्थिति को रोका जा सकेगा।

ऐसा लग सकता है कि घर पर बीजों के साथ चेरी से शराब बनाना एक संपूर्ण विज्ञान है। आपको कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानने की जरूरत है, लेकिन प्रस्तावित व्यंजन बहुत सरल हैं, और हर कोई एक वास्तविक विजेता की तरह महसूस कर सकता है।