स्वादिष्ट और नम ईस्टर केक बनाना

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

• श्रेणी:

  बेकरी

• पकाने का समय:

  15 घंटे

अवयव

• आटा
• दूध
• अंडे
• मक्खन
• खट्टी मलाई
• चीनी
• नींबू
• किशमिश
• चीनी की चासनी में जमाया फल
• वनीला शकर

ग्रेट हॉलिडे की पूर्व संध्या पर, आप किसी भी स्टोर में ईस्टर केक खरीद सकते हैं। लेकिन खरीदे गए पके हुए माल वनीला एसेंस की प्रतिकारक गंध के साथ सूखे, बेस्वाद होते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां अपने हाथों से केक सेंकना पसंद करती हैं, खासकर जब से आज निविदा, नरम, नम और बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए कई सरल व्यंजन हैं।

ईस्टर केक - नम, कोमल और स्वादिष्ट

एक नम, मुलायम और कोमल ईस्टर केक बेक करना वास्तव में बहुत सरल है। नुस्खा में कोई गुप्त सामग्री नहीं है, सभी उत्पाद उपलब्ध हैं। मुख्य बात उनकी गुणवत्ता पर कंजूसी नहीं करना है, और फिर पके हुए माल सबसे स्वादिष्ट निकलेंगे।

अवयव:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 1, 2 किलो आटा;
• 5 अंडे;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम चीनी;
• 16 ग्राम सूखा खमीर;
• 16 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 नींबू;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम कैंडीड फल।

कलाकंद के लिए:

• 1 चम्मच जेलाटीन;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• 6 बड़े चम्मच। एल पानी।

तैयारी:

हम आटा से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को थोड़ा गर्म करें, उसमें खमीर डालें, 2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच और 5-6 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच।

• सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और 30 मिनट के लिए एक तौलिये से ढके हुए आटे को गर्म होने के लिए छोड़ दें।
• इस समय, अंडे को एक अलग कटोरे में चलाएं, तुरंत नियमित और वेनिला चीनी डालें, पिघला हुआ और पहले से ठंडा मक्खन डालें।

• हम खट्टा क्रीम भी डालते हैं और एक साधारण व्हिस्क के साथ चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं।
• आटे में एक महीन कद्दूकस पर एक नींबू का रस रगड़ें।
• अगला, तैयार तरल द्रव्यमान में डालें और सब कुछ मिलाएं।

आटे को छन्नी में से निकाल कर, आटे को थोडा़ सा गूंथ लीजिए, जिसे हम तौलिये से ढक देते हैं. इसे १, ५ घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से फिट हो जाए।

तैयार आटे को आटे की मेज पर रखें और किशमिश और कैंडीड फ्रूट्स में मिलाएँ। किशमिश को सबसे पहले धोकर सुखा लेना चाहिए और उसमें थोड़ा सा मैदा मिलाना चाहिए।

हम आटे से समान आकार के टुकड़े फाड़ते हैं, प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करते हैं और इसे टिन में रख देते हैं।

आटे के साथ सांचों के बाद, हम इसे 20-25 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे 30-35 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेज देते हैं।

• तैयार केक को पूरी तरह से ठंडा करें और फोंडेंट से ढक दें। ऐसा करने के लिए, बस चाशनी को पकाएं, और फिर इसे नींबू के रस और जिलेटिन के साथ फेंट लें।
• आटा गूंधने के लिए, सूखा, लेकिन केवल तेजी से अभिनय करने वाला खमीर और जीवित दोनों उपयुक्त हैं। लेकिन वे बिल्कुल ताजा होना चाहिए, एक सुखद गंध और रंग होना चाहिए।

दादी की तरह मीठे गीले केक

सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक केवल हमारी दादी-नानी से प्राप्त होते हैं। लेकिन हम थोड़ा सा सरल नुस्खा सुधारने की कोशिश करेंगे और उज्ज्वल छुट्टी के लिए नरम, निविदा, नम और सुगंधित केक सेंकना करेंगे।

अवयव:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (25%);
• 25 ग्राम ताजा खमीर;
• 220 ग्राम चीनी;
• 550 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 0.5 चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए वेनिला;
• 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक;
• 1 चम्मच हल्दी;
• 70 ग्राम सूखे क्रैनबेरी;
• 70 ग्राम कैंडीड फल;
• 60 ग्राम किशमिश।

शीशे का आवरण के लिए:

• 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 0.5 चम्मच जेलाटीन;
• 3 बड़े चम्मच। एल पानी;
• 1 चम्मच नींबू का रस।

तैयारी:

थोड़ा गर्म दूध में आटा गूंथने के लिए, ताजा खमीर काट लें। उत्पादों की कुल संख्या से, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच।

हम सब कुछ मिलाते हैं, गांठ तोड़ना जरूरी नहीं है, वे फैल जाएंगे। आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए गर्म होने के लिए रख दीजिए

• एक अलग कटोरे में, अंडे को शेष चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, फूलने तक फेंटें।
• फिर मक्खन, खट्टा क्रीम, ब्रांडी और हल्दी (रंग के लिए) डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं, और फिर sifted आटे के साथ।

सबसे पहले आटे को चमचे से गूंद लें और फिर इसे टेबल पर रख दें और हाथों से गूंथते रहें।जैसे ही आटा द्रव्यमान एक गांठ में एकत्र किया जाता है, तेल डालें और एक नरम, सजातीय और लोचदार आटा गूंधना जारी रखें।

• आटे को घी लगे प्याले में डालिये, ढककर अच्छी तरह उठने का समय दीजिये (लगभग 1, 5 घंटे, लेकिन सब कुछ तापमान पर निर्भर करेगा)।
• जैसे ही आटा अच्छे से फूल जाए, उसे टेबल पर रख दें, हाथों से फैलाकर एक परत बना लें और ऊपर से कैंडीड फल, किशमिश और सूखी स्टिक डालें। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ किशमिश और क्रैनबेरी डालें, फिर सूखें। इन्हें आटे में अच्छे से लगाने के लिए इन्हें मैदा में मिला लीजिए.

• अब हम सभी एडिटिव्स के साथ आटा गूंधते हैं, फिर इसे बराबर भागों में बांटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे मोल्ड में डाल दें।
• आटा टिन में फिट होना चाहिए, इसलिए कवर करें और लगभग 1, 5 घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, हम केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट के लिए बेक करते हैं।

तैयार पके हुए माल को ठंडा करें, शीशे से ढक दें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

आप आटे के लिए सूखा खमीर भी ले सकते हैं, लेकिन दादी-नानी का मानना है कि आटा "जीवित" है, जिसका अर्थ है कि खमीर ताजा होना चाहिए।

बैटर पर गीला ईस्टर केक

बैटर पर ईस्टर बेकिंग सबसे सरल और "आलसी" ईस्टर केक है, जिसका नुस्खा उन गृहिणियों के लिए आदर्श है जिनके पास लंबे समय तक और लगन से आटा गूंधने का धैर्य नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि आटा एक साधारण चम्मच से गूंधा जाता है, पके हुए माल बहुत स्वादिष्ट, कोमल, नरम, नम और सुगंधित होते हैं।

अवयव:

• 350 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 2 चम्मच सूखी खमीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एच. एल. वैनिलिन;
• 120 ग्राम चीनी;
• एच. एल. नमक;
• 1 नींबू;
• 150 ग्राम किशमिश।

तैयारी:

किशमिश को उबलते पानी के साथ डालें और अभी के लिए अलग रख दें।

• गर्म दूध में सूखा खमीर डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच (हम कुल से सामग्री लेते हैं)।
• सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएं और यीस्ट कितना अच्छा है, इसकी जांच के लिए आटे को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

• इस समय, लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें (यह केवल पीला भाग है, सफेद भाग पके हुए माल में कड़वाहट डाल देगा)।
• एक बाउल में वैनिलिन और चीनी पिघला हुआ मक्खन और अंडे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

• किशमिश से पानी निकाल दें और जामुन को एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
• हम मक्खन और चीनी के साथ अंडे भेजते हैं, आटा के लिए उत्साह, मिश्रण करते हैं।
• अब 2-3 डोज में मैदा डालें और आटा गूंथ लें, जिसे हम ढककर 2-3 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
• किशमिश को आटे के साथ छिड़कें, मिलाएँ और आटे में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।

इसके बाद, आटे को टिन्स में वितरित करें और प्रूफिंग के बाद, केक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-20 मिनट तक बेक करें।

आटा गूंथते समय, आपको आटे के अतिरिक्त के साथ सावधान रहने की आवश्यकता है। अगर यह टाइट हो जाता है, तो केक घने हो जाएंगे और जल्दी से बासी हो जाएंगे।

खमीर के बिना ईस्टर केक

यदि आप खमीर आटा के साथ बहुत "दोस्त" नहीं हैं, तो खमीर के बिना एक बहुत ही निविदा और नम बनावट वाले ईस्टर केक के लिए एक सरल नुस्खा पर ध्यान दें। बेकिंग के बारे में अच्छी बात यह है कि यह लंबे समय तक बासी नहीं होती है, लेकिन एक ही कोमल और बहुत स्वादिष्ट रहती है।

अवयव:

• 250 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम चीनी;
• 3 अंडे;
• 1 नींबू;
• 550 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच सोडा;
• पनीर के 500 ग्राम;
• 5 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• कॉन्यैक (रम) के 100 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए वेनिला अर्क;
• स्वाद के लिए स्टार ऐनीज़;
• मूंगफली के 100 ग्राम;
• 150 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम सूखे खुबानी।

तैयारी:

एक कटोरी पनीर में खट्टा क्रीम डालें और सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को पीस लें।

• एक अलग कंटेनर में, अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें और द्रव्यमान को 2 गुना बढ़ा दें।
• अब अंडे के मिश्रण में नरम मक्खन डालें, मिक्सर से भी चलाएँ।

फिर हम दही द्रव्यमान भेजते हैं और चिकना होने तक सब कुछ फिर से मिलाते हैं।

• इसके बाद, लेमन जेस्ट, ग्राउंड स्टार ऐनीज़, वेनिला एक्सट्रेक्ट, कॉन्यैक, साथ ही नींबू के रस के साथ सोडा स्लेक्ड डालें, हिलाएं।
• अब आटे को कई लोई में डालकर आटा गूंथ लें।
• सबसे अंत में मैदा, कैंडीड फ्रूट्स, किशमिश और कटे हुए सूखे खुबानी को आटे में डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।

तैयार आटे को सांचों में डालें। केक को 200 ° C के तापमान पर 45-60 मिनट के लिए बेक करें।

यदि वांछित है, तो दही को एक चलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है, और फिर इसे खट्टा क्रीम के साथ हराया जा सकता है।तो केक का स्वाद और भी नाजुक होगा।

क्रीम के साथ ईस्टर केक

क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट, नम, कोमल और मुलायम ईस्टर केक प्राप्त होता है। नुस्खा सरल है, यदि वांछित है, तो वेनिला चीनी के अलावा, आप स्वाद के लिए आटे में जायफल, इलायची, दालचीनी या नींबू का रस मिला सकते हैं।

आटा के लिए सामग्री:

• 200 मिलीलीटर क्रीम (20%);
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 40 ग्राम ताजा खमीर;
• 250 ग्राम आटा।
• जांच के लिए:
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 8 जर्दी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 200 ग्राम सूखे मेवे;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 400 ग्राम आटा।

शीशे का आवरण के लिए:

• 2 चम्मच जेलाटीन;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 6 बड़े चम्मच। एल पानी।

तैयारी:

• आटा बनाने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध के साथ क्रीम मिलाएं और गर्म करें। मिश्रण गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।
• ताजा खमीर को एक कटोरे में काट लें, दूध और क्रीम के मिश्रण से डालें। मैदा डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की तरह निकलना चाहिए।
• प्याले को पन्नी से ढककर, कमरे के तापमान पर १० मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर १०-१२ घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

• उसके बाद, अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, पूरी मात्रा में 2 टेबलस्पून फेंटने की प्रक्रिया में डालें। चीनी के बड़े चम्मच।
• एक अलग कंटेनर में, हल्का और फूलने तक, अंडे की जर्दी को शेष चीनी, नमक और वेनिला चीनी के साथ हरा दें।

फिर हम व्हीप्ड यॉल्क्स और गोरे को आटे में भेजते हैं, मिलाते हैं।

• - इसके बाद आटे को थोड़ा-थोड़ा करके आटे को गूंथ कर तैयार कर लीजिए और 20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
• फिर आटे में मक्खन के नरम टुकड़े डालें, 20 मिनट के लिए गूंधें, ढककर और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

• इस समय, किशमिश को सूखे क्रैनबेरी के साथ भाप दें, फिर सूखें और कटे हुए कैंडीड फलों के साथ मिलाएं। उसके बाद, आटे के साथ हल्के से छिड़कें और मिलाएँ।
• इसके बाद सूखे मेवे को आटे में मिला लें।
• आटे को एक टुकड़े में बाँट लें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें और इसे मोल्ड में रखें, ढककर 2 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

हम 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए केक बेक करते हैं। तैयार बेक किए गए सामान को ठंडा करें और शीशे का आवरण से सजाएं।

केक को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे को ज्यादा देर तक गूंथना होगा. रूस में महिलाओं ने उन्हें 100 बार तक पीटा। बेशक, आज आपको इतना प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। आटा लोचदार होने के लिए पर्याप्त है और आपके हाथों से चिपके नहीं है।

बिना खमीर के केले का केक

यदि आप एक असामान्य केक सेंकना चाहते हैं और इसे कोमल, नरम और नम बनाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित सरल नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए। इसकी ख़ासियत यह है कि आटा बिना खमीर के गूंथा जाता है, लेकिन केले के अतिरिक्त, जो ईस्टर पके हुए माल को मूल और स्वादिष्ट बनाते हैं।

अवयव:

• 2 केले;
• 1 कप चीनी;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। एल पानी;
• 1, 5 कप आटा;
• 1 चम्मच सोडा;
• एक चुटकी नमक;
• एच. एल. बेकिंग पाउडर;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम किशमिश (कैंडी वाले फल)।

तैयारी:

1. आइए नमक और चीनी के साथ नरम मक्खन को फेंटना शुरू करें।
2. फिर हम अंडे चलाते हैं और सब कुछ फिर से हरा देते हैं, इसे अभी के लिए अलग रख दें।
3. छिलके वाले केले को टुकड़ों में तोड़ लें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी की स्थिरता तक बाधित करें। प्यूरी को अधिक तरल बनाने के लिए पानी में डालें।
4. अब केले की प्यूरी को अंडे-तेल के मिश्रण में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. एक अलग कंटेनर में, मैदा को बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
6. इसके बाद, आटे के मिश्रण को तरल द्रव्यमान में भागों में जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
7. अंत में, किशमिश या कैंडीड फल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
8. हम आटे को टिन में फैलाते हैं और तुरंत इसे 190 ° C पर 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं।

समान रूप से पके हुए ईस्टर केक का रहस्य बेकिंग की क्रमिकता है, अर्थात, हम ओवन को 180-200 ° C तक गर्म करते हैं, और ईस्टर केक को 140-160 ° C के तापमान पर बेक करते हैं।

इस तरह के सरल व्यंजन आपको उज्ज्वल छुट्टी के लिए नम, कोमल, नरम और सबसे महत्वपूर्ण, बहुत स्वादिष्ट ईस्टर केक बेक करने की अनुमति देंगे। लेकिन बेकिंग को सफल बनाने के लिए, आपको आटे को बैटरी के पास नहीं रखना चाहिए। उच्च तापमान केवल आटे को सक्रिय रूप से किण्वित करेगा और इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। इसके अलावा, तैयार केक को उनकी तरफ रख देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देना चाहिए। यह पके हुए माल को अपने वजन के नीचे गिरने से रोकेगा।