इतना अलग ईस्टर: ईस्टर व्यंजनों एक अलग आधार पर

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-31 13:49

ईस्टर, या मसीह का उज्ज्वल पुनरुत्थान, ईसाई दुनिया में सबसे बड़ा अवकाश है। अन्य पारंपरिक व्यंजनों में, निश्चित रूप से, ईस्टर ही मेज पर होना चाहिए - न केवल छुट्टी का प्रतीक, बल्कि एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन भी।

परंपरागत रूप से, ईस्टर पनीर से बनाया जाता है, लेकिन आज अन्य आधारों पर आधारित ईस्टर के कई व्यंजन हैं।

खट्टा क्रीम ईस्टर

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 2 किलो (इस राशि से आपको ईस्टर लगभग 1, 2-1, 5 किलो वजन में मिलेगा)
• चीनी - 1 गिलास
• वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
• किशमिश, मेवा, सूखे खुबानी आदि। - स्वाद

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। आप खट्टा क्रीम की कैन को गर्म ओवन में रख सकते हैं। एक छोटे सॉस पैन या कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध से ढक दें। धुंध 3-4 परतें होनी चाहिए! वैकल्पिक रूप से, आप एक सघन कपड़े का उपयोग कर सकते हैं। इसे एक गाँठ में बांधें और लगभग एक दिन के लिए इसे एक कटोरी पर लटका दें - जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।

इस समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान में नियमित और वेनिला चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

अगर वांछित है, तो किशमिश, सूखे खुबानी, मेवा और अन्य उपहार जोड़ें। द्रव्यमान को धुंध से ढके पेस्ट बॉक्स में स्थानांतरित करें।

एक छोटा उत्पीड़न (लगभग 1 किलो वजन) स्थापित करें और इसे कुछ घंटों के लिए भूल जाएं। और फिर इसे ध्यान से निकाल लें।

सजाएं, ठंडा करें और परोसें।

चॉकलेट ईस्टर

अवयव:

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<उल>

चॉकलेट 75% - 150 ग्राम

वसायुक्त पनीर - 1 किलो

क्रीम 35% - 200 मिली

मक्खन - 120 ग्राम

पाउडर चीनी - 200 ग्राम

जर्दी - 2 पीसी।

कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका - 1 छोटा चम्मच

पकाने की विधि:

दही को छलनी से छान लें।

१०० ग्राम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि नरम क्रीम न मिल जाए, पनीर डालें और फिर से फेंटें।

१०० ग्राम चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें।

बचा हुआ मक्खन डालें।

बाउल को उबलते पानी के बर्तन में रखें और चॉकलेट को चलाते हुए पिघलाएं।

ईस्टर बेकिंग डिश को चीज़क्लोथ की 3 परतों से ढक दें और धीरे-धीरे दही के मिश्रण को एक बड़े चम्मच से फैलाएं।

फिर धुंध के ढीले सिरों के साथ कवर करें और ईस्टर को एक संकीर्ण कटोरे में छोड़ दें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। सब कुछ 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।

दही ईस्टर

अवयव:

• बिना भराव के दही - 1 लीटर
• खट्टा क्रीम - 500 मिली
• चीनी - 150-200 ग्राम।
• जर्दी - 1 पीसी।
• मक्खन - 40 ग्राम।
• वैनिलीन - 1 चुटकी
• सूखे मेवे - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं।

धीरे-धीरे खट्टा क्रीम में दही डालें, चिकना होने तक गूंधें।

धुंध पहले से तैयार करें। परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम-दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें और इसे अच्छी तरह से लपेटें ताकि कोई खुला क्षेत्र न रहे।

एक कोलंडर या अन्य छिद्रित डिश में रखें और 24 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और द्रव्यमान सघन हो जाएगा।

एक दिन के बाद, आप जारी रख सकते हैं। मिश्रण में जर्दी और एक चुटकी वैनिलिन मिलाएं।

साथ ही नरम मक्खन भी डालें।

सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और चाहें तो काट लें। बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

तैयार मिश्रण को एक सांचे में रखें, जो पहले धुंध से ढका हो, और कम से कम एक और दिन के लिए सर्द करें।

किण्वित पके हुए दूध से ईस्टर

अवयव:

• रियाज़ेंका - 2 लीटर
• दूध - 2 लीटर
• 6 जर्दी
• 1, 5 कला। सहारा
• वानीलिन
• जल निकासी। तेल - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• किशमिश - १०० ग्राम
• सूखे चेरी - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

किण्वित पके हुए दूध को दूध के साथ मिलाएं। जर्दी और खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।

द्रव्यमान को गर्म करना अच्छा है, लेकिन इसे किसी भी स्थिति में उबालना नहीं चाहिए! जब आप देखें कि गुच्छे दिखाई देने लगे हैं, तो बर्तन को ढक दें और इसे 10 घंटे के लिए गर्म, शांत जगह पर रख दें।

छलनी को चीज़क्लोथ से ढक दें और उसमें जो दही जमा हुआ है उसे ध्यान से डालें। चीज़क्लोथ को बांधें और सीरम को कांच पर लटका दें। इस चरण में कम से कम 2 घंटे लगेंगे, लेकिन सबसे अच्छा परिणाम 12 घंटे में प्राप्त होता है।

दही की गांठ को प्याले में डालिये, चीनी, वैनिलीन और नर्म मक्खन डालकर मिक्सर से फेंटिये।

धुले, झुलसे और सूखे किशमिश और सूखे चेरी डालें। अच्छे से घोटिये।

रियाज़नी द्रव्यमान को धुंध से ढके ईस्टर डिश में स्थानांतरित करें और लटकते किनारों के साथ कवर करें। लोड को शीर्ष पर रखें और एक और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अलग करने वाले सीरम को निकालना न भूलें।

एक और 6 घंटे के लिए, मोल्ड से हटाए बिना, ठोसकरण के लिए ईस्टर को रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें।

मोल्ड को हटा दें और ईस्टर को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

बादाम के साथ ईस्टर रिकोटा और मस्करपोन

अवयव:

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<उल>

रिकोटा चीज़ - 300 ग्राम

मस्कारपोन चीज़ - 250 ग्राम

गन्ना चीनी - 100 ग्राम

वैनिलिन - 1 चम्मच

भुने हुए बादाम - 50 ग्राम

क्रीम - 75 मिली

डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम

कैंडीड फल - 125 ग्राम

पकाने की विधि:

ईस्टर के लिए फॉर्म को धुंध की कई परतों से ढक दें, किनारों पर थोड़ा सा छोड़ दें। मस्कारपोन, रिकोटा, चीनी और वेनिला को मिक्सर से मुलायम होने तक मिलाएँ।

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अवयव:

• मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
• वेनिला आइसक्रीम - 100 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• जिलेटिन (दानेदार) - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

नींबू को पतले हलकों में काटिये और 20 मिनट के लिए एक प्लेट में रखिये, चीनी के साथ छिड़के।

आइसक्रीम को पिघलाएं, 2 बड़े चम्मच अलग करें और एक सॉस पैन में रखें।

जिलेटिन को एक सॉस पैन में डालें और 20-30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और पिघली हुई आइसक्रीम में डालें।

जिलेटिन की अवांछित गांठों से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से हिलाएं और छान लें।

लेमन मग को कस कर निचोड़ें, मैस्करपोन चीज़ में छोड़ा हुआ रस मिलाएं।

पनीर में जिलेटिन के साथ आइसक्रीम का मिश्रण डालें, मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान को एक पसोचनी में डालें और 2 घंटे के लिए पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

बेक्ड दूध ईस्टर

अवयव:

• पूरा दूध - 4 लीटर
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• जर्दी - 5 पीसी
• मक्खन - 1 गिलास
• चीनी - 2 कप
• क्रीम - 1 गिलास
• नमक
• वानीलिन

खाना पकाने की विधि:

पूरे दूध को 2-3 घंटे के लिए गर्म ओवन में रख दें, और जैसे ही सतह पर बनी फिल्म ब्राउन हो जाए, इसे नीचे की तरफ डुबोकर 10 बार दोहराएं।

गुलाबी दूध को पके हुए झाग से ताजा दूध के तापमान तक ठंडा करें, खट्टा क्रीम डालें, 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब दही बन जाए, तो तरल को निकाल दें और 1 घंटे के लिए दबाव में रखें।

एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, उबले हुए यॉल्क्स, वैनिलिन, नमक, मक्खन के साथ रगड़ें, मिलाएं, व्हीप्ड क्रीम डालें, द्रव्यमान को नम धुंध से ढके ईस्टर रूप में डालें और रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।

दही ईस्टर धारीदार

अवयव:

• दही 5% - 800 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम २५% - ४ बड़े चम्मच
• चीनी - 120 ग्राम
• बादाम - 50 ग्राम
• ब्लूबेरी - 3-4 बड़े चम्मच
• नींबू स्वादानुसार
• वैनिलिन - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

दही को नर्म और हवादार बनाने के लिए एक चलनी में पीस लें। स्टीम बाथ बनाएं, जिसमें एक कटोरी यॉल्क्स और 60 ग्राम चीनी डालें।

तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे, फिर मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सारे मिश्रण को दही में डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक अलग सॉस पैन में ब्लूबेरी डालें, ज़ेस्ट और नींबू का रस, 60 ग्राम चीनी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ।

दही द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें, एक भाग में ब्लूबेरी और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। और दूसरे में तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, वेनिला और कटे हुए बादाम मिलाएं। सब कुछ मिलाने के लिए।

अब ईस्टर मोल्ड को धुंध के साथ लाइन करें और परतों को बारी-बारी से बिछाएं। प्रत्येक परत को अच्छी तरह से टैंप किया जाना चाहिए।

फिर ईस्टर को रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजें, और सुबह धुंध हटा दें और बादाम से सजाएं।