प्रोटीन और चीनी से ईस्टर के लिए शीशा लगाना - फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

ईस्टर केक को सजाने के लिए शीशा लगाना एक क्लासिक विकल्प है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट निकले और केक काटते समय छिड़के नहीं। शीशे का आवरण तैयार करने की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ विभिन्न व्यंजन हैं। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर एक नज़र डालें - प्रोटीन और चीनी।

प्रोटीन शीशा लगाना - एक सरल नुस्खा

प्रोटीन आइसिंग न केवल ईस्टर केक को सजाने के लिए, बल्कि जिंजरब्रेड, मफिन और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भी आदर्श है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में प्रोटीन को अन्य अवयवों के साथ पीसना शामिल है। पीसने में लंबा समय लगेगा, सही बनावट का सफेद चमकदार शीशा लगाने का यही एकमात्र तरीका है।

अवयव:

• 1 चिकन प्रोटीन;
• 150-250 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 0.5 चम्मच नींबू का रस।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको चिकन प्रोटीन से फ्लैगेलम को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को कांटे से थोड़ा हरा दें, लेकिन केवल थोड़ा, क्योंकि प्रोटीन में अतिरिक्त हवा की आवश्यकता नहीं होती है।

• अगला, एक नरम टिप के साथ एक पैडल लें। एक चलनी के माध्यम से धीरे-धीरे आइसिंग शुगर डालें और पीस लें। प्रक्रिया लंबी है, लेकिन इस तथ्य के कारण चिकनी बनावट प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है कि प्रोटीन ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकृत हो जाएगा।
• पाउडर चीनी की सही मात्रा वांछित स्थिरता पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, मध्यम मोटाई के शीशे का आवरण भरने के लिए उपयोग किया जाता है, जब यह आसानी से ब्लेड से बहता है, कुछ सेकंड के लिए सतह पर एक दृश्य निशान छोड़ देता है।

अंत में, नींबू का रस डालें, आप 0.5 चम्मच भी डाल सकते हैं। प्लास्टिसिटी के लिए कॉर्नस्टार्च, अगर यह पाउडर चीनी में शामिल नहीं है।

ग्लेज़ को आवश्यकतानुसार और कम मात्रा में गूंदें, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है।

आइसिंग के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आइसिंग शुगर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें चीनी के क्रिस्टल नहीं होते हैं। आप दानेदार चीनी को स्वयं पीस सकते हैं, लेकिन केवल परिणामी पाउडर को छलनी से कम से कम दो बार पारित करने की आवश्यकता होगी

कस्टर्ड प्रोटीन शीशा लगाना

ईस्टर के लिए प्रोटीन और चीनी कस्टर्ड शीशा अलग है कि इसे पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। विशेष रूप से फोटो के साथ ऐसा स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगा जो खाना पकाने में कच्चे अंडे का इस्तेमाल करना पसंद नहीं करते हैं। साथ ही, थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने के कारण शीशा स्वाद के लिए इतना आकर्षक नहीं है। वह ईस्टर केक पर सुंदर दिखती है, उसके साथ काम करना सुखद है, बच्चे उसे बहुत पसंद करते हैं।

अवयव:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 चम्मच नींबू का रस।

तैयारी:

1. एक बाउल में पिसी चीनी छान लें, उसमें अंडे का सफेद भाग डालें और थोड़ा सा मिलाएँ ताकि पाउडर बिखर न जाए।
2. हम कटोरे को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं, यानी पानी के स्नान में और मध्यम मिक्सर गति से हराते हैं जब तक कि मिश्रण 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म न हो जाए। आप अपनी उंगली से प्रोटीन ट्राई कर सकते हैं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गर्म है या पहले से ही गर्म है, तो इसे गर्मी से हटा दें।
3. नींबू का रस डालें और फ्रॉस्टिंग को फिर से तब तक फेंटें जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

शीशा बनाने के लिए नींबू के रस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह एक सुखद स्वाद और गंध देगा। और अगर साइट्रस हाथ में नहीं था, तो रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

संतरे के रस पर प्रोटीन शीशा लगाना

गृहिणियां प्रोटीन ग्लेज़ के लिए अपने स्वयं के असामान्य व्यंजनों के साथ प्रयोग करने और आने की कोशिश कर रही हैं। उदाहरण के लिए, संतरे के रस के साथ कस्टर्ड आइसिंग जैसा विकल्प। यह स्वादिष्ट निकलता है, यह बहुत आसानी से लगाया जाता है और अपने आप फैल जाता है।

अवयव:

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 180 ग्राम चीनी;
• 25 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 1 चम्मच जिलेटिन + 2 बड़े चम्मच। एल रस।

तैयारी:

• एक छोटे कटोरे में जिलेटिन डालें, उसमें दो बड़े चम्मच रस डालें, मिलाएँ और फूलने के लिए छोड़ दें।
• इस समय, प्रोटीन को मिक्सर बाउल में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि लगभग 5 मिनट तक घनी चोटियाँ न मिल जाएँ।

अब हम चाशनी पकाते हैं।ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, फिर संतरे का रस डालें, मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें, नहीं तो यह जल जाएगा।

चाशनी में जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम प्रोटीन पर लौटते हैं, मिक्सर चालू करते हैं और नारंगी सिरप को एक पतली धारा में डालते हैं, 3 मिनट के लिए हराते हैं।

जिलेटिन एक आवश्यक घटक नहीं है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, शीशा नहीं उखड़ेगा और उखड़ेगा नहीं। साथ ही अंडों का वजन भी अलग हो सकता है, इसलिए हम प्रोटीन को तौलते हैं और 3 गुना ज्यादा चीनी लेते हैं।

रंगीन प्रोटीन और चीनी शीशा लगाना

चमकीले बहुरंगी ईस्टर केक किसी भी ईस्टर टेबल को सजाएंगे। और रंगीन ग्लेज़ बनाने के लिए आप फ़ूड कलरिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन कुछ गृहिणियां उन पर भरोसा नहीं करती हैं। इसलिए, हम प्रोटीन और चीनी से ईस्टर के लिए रंगीन शीशा बनाने की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक और नुस्खा पेश करते हैं।

अवयव:

• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
• 200 पाउडर चीनी;
• चुकंदर

तैयारी:

• ठंडे अंडे की सफेदी को हल्के झाग में फेंटें (आप एक नियमित व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं)।
• अब हम धीरे-धीरे आइसिंग शुगर मिलाते हैं, जिसे छानना चाहिए, ताकि यह अधिक नाजुक, हवादार हो जाए, और शीशा बिना गांठ के निकल जाएगा।

फिर, स्वाद और सुखद महक के लिए, नींबू का रस डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

• सफेद शीशा तैयार है, अब हम इससे रंगीन शीशा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके वाली कच्ची बीट लें, उन्हें बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, उन्हें धुंध के टुकड़े में डालें और रस निचोड़ लें।
• अब शीशे में एक चम्मच रस मिलाएं, लेकिन पांच से ज्यादा नहीं, नहीं तो चुकंदर का स्वाद महसूस होगा। वांछित रंग प्राप्त होने तक हिलाओ।

सफेद शीशे में गाजर का रस मिला दें तो वह नारंगी हो जाएगा, पालक का रस हरा रंग देगा, क्रैनबेरी का रस - लाल, लाल गोभी - बैंगनी, ब्लूबेरी - नीला।

शुष्क प्रोटीन पर शीशा लगाना

कच्चे अंडे का उपयोग चिंता पैदा करता है, क्योंकि अगर उत्पाद खराब गुणवत्ता का निकला, तो साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का खतरा होता है। ऐसे में ड्राई प्रोटीन पर कस्टर्ड आइसिंग बनाना बेहतर होता है, जिसका इस्तेमाल कई पेस्ट्री शेफ करते हैं।

अवयव:

• 5 ग्राम सूखे अंडे का सफेद भाग;
• 35 मिलीलीटर पानी;
• 165 ग्राम आइसिंग शुगर;
• नींबू के रस की 5-6 बूंदें।

तैयारी:

1. गर्म पानी के साथ सूखा प्रोटीन डालें, हिलाएं और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह ठीक हो जाएगा।
2. फिर हम प्रोटीन को एक छलनी से गुजारते हैं ताकि बची हुई छोटी गांठें साफ हो जाएं।
3. अब पिसी चीनी को प्रोटीन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और धीमी गति से मिक्सर से चलाएँ।
4. अंत में नींबू का रस डालें। यदि ताजा नींबू नहीं है, तो सचमुच एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

अगर आइसिंग ज्यादा गाढ़ी है, तो आप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं, और अगर यह तरल है, तो पाउडर चीनी। इसके अलावा, चिंता न करें कि सूखे प्रोटीन में भंग रूप में बहुत सुखद गंध नहीं होती है, यह समाप्त शीशा में महसूस नहीं होता है।

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प्रोटीन शीशा "पक्षी का दूध"

हम सुझाव देते हैं कि एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा के अनुसार शीशा बनाने की कोशिश करें - प्रोटीन और चीनी से। शीशा टूटता नहीं है, उखड़ता नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, जैसे बर्ड्स मिल्क केक में एक नाजुक सूफले।

अवयव:

• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• 125 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• एक चुटकी नमक;
• 4-5 ग्राम अगर अगर;
• सिरप के लिए 70 मिलीलीटर पानी;
• अगर अगर के लिए 20 मिली।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें, फिर पानी डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। इसके अलावा, अगर-अगर को पानी के साथ डालें और मिलाएँ।
2. चीनी की चाशनी में तुरंत वैनिलिन (शाब्दिक रूप से एक चुटकी) डालें, चाशनी को उबाल लें।
3. जब चाशनी उबल रही हो, तो अंडे का सफेद भाग लें, इसमें नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक यह स्थिर चोटी तक न पहुंच जाए।
4. चाशनी को 5-7 मिनट तक पकाएं। जैसे ही इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई दें, सूजे हुए अगर-अगर डालें, हिलाएं और एक और मिनट के लिए चाशनी को उबालें।
5. फिर इसे सीधे व्हीप्ड अंडे की सफेदी में डालें और एक शराबी निविदा द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें।

चूंकि शीशा अगर-अगर पर है, तो यह जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए केक को सजाने के लिए सब कुछ हाथ में होना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास तैयार करने का समय नहीं है, तो गर्म पानी के साथ सॉस पैन में शीशा लगाना चाहिए।

हर कोई एक सुंदर और स्वादिष्ट आइसिंग बनाना सीख सकता है। मुख्य बात यह है कि अपने लिए सबसे अच्छा नुस्खा चुनना है। यदि आप कच्चे प्रोटीन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो कस्टर्ड ग्लेज़ या सूखे प्रोटीन पर एक संरचना को वरीयता देना बेहतर है, जिसका उपयोग अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सफेद शीशा में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए, आप बेरी, फल या सब्जी का रस, साथ ही कोको या चॉकलेट भी जोड़ सकते हैं।