क्या दुकान से कच्चे मशरूम खाना संभव है

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

Champignons स्वास्थ्यप्रद और सबसे सुरक्षित मशरूम में से एक हैं। वे सॉस, पुलाव और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मशरूम विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार है। लेकिन क्या आप परिणामों की चिंता किए बिना स्टोर से कच्चे मशरूम खा सकते हैं?

मशरूम का पोषण मूल्य

Champignons बी विटामिन का एक स्रोत हैं, इनमें पॉलीफेनोल समूह के यौगिक भी होते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट हैं जो मुक्त कणों से लड़ते हैं, हमारे शरीर को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं।

यदि आप शैंपेन के उपयोग के प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो यह मशरूम को गर्मी उपचार के अधीन करने के लायक है, क्योंकि तब एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं, और अधिक पॉलीफेनोल्स होंगे। इसका मतलब है कि पके हुए मशरूम में कच्चे मशरूम की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, और वे हमारे लिए स्वस्थ होते हैं।

मशरूम, और विशेष रूप से औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाने वाले शैंपेन को दशकों से आहार में उनकी खराब पाचन क्षमता और कम पोषण मूल्य के कारण अनुशंसित नहीं माना जाता है। लेकिन यह पता चला है कि कच्चे वे कुछ विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत हो सकते हैं।

मशरूम कैलोरी में कम होते हैं, 90-95% पानी। 100 ग्राम ताजे उत्पाद में लगभग 3 ग्राम प्रोटीन, 0.3 ग्राम वसा और 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इनमें बीटा-ग्लुकन के रूप में फाइबर होता है, जो रक्त में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और ग्लूकोज को सामान्य करने की क्षमता रखता है। वे बी विटामिन, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन बी 3), और पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) का एक अच्छा स्रोत हैं।

Champignons में फोलिक एसिड (विटामिन B9) और सायनोकोबालामिन (विटामिन B12) भी होता है। मशरूम में विटामिन सी और डी की थोड़ी मात्रा होती है। मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय यौगिक भी मौजूद होते हैं। ये न केवल एंटीऑक्सिडेंट (कैटेचिन, गैलिक, कैफिक एसिड और रुटिन) हैं, बल्कि टायरोसिनेस (एक प्रोटीन जो ऑक्सीकरण से डीएनए की रक्षा करता है), एर्गोस्टेरॉल, जो स्तन कैंसर कोशिकाओं, लिनोलिक एसिड सीएलए और पॉलीसेकेराइड के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, मशरूम में बहुत सारे पौधे फाइबर होते हैं जो सक्रिय रूप से चयापचय का समर्थन करते हैं।

क्या मशरूम को कच्चा खाना ठीक है

इसके लिए कोई चिकित्सा मतभेद नहीं हैं। Champignons सुरक्षित मशरूम हैं, इसलिए उन्हें बिना पूर्व ताप उपचार के खाया जा सकता है। हालांकि सावधान रहें, क्योंकि कच्चे मशरूम के गुण थोड़े अलग होते हैं। पहले बताए गए एंटीऑक्सिडेंट, जो ट्यूमर के विकास से शरीर की रक्षा करते हैं, गर्मी उपचार के बिना सक्रिय नहीं होते हैं। इसका मतलब है कि कच्चे मशरूम में मूल्यवान पॉलीफेनोल्स की केवल थोड़ी मात्रा होती है।

कच्चे मशरूम का सेवन करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि उनमें पौधों के रेशों की मात्रा होती है। गर्मी उपचार के बिना, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं, जिससे सूजन हो जाती है।

कवक के रेशे पौधे के रेशों से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनमें सेल्यूलोज अंश नहीं, बल्कि काइटिन अंश होता है। इस प्रकार के फाइबर में मजबूत जैविक गतिविधि होती है। एशियाई देशों में, यह फाइबर सीप मशरूम से प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग ट्यूमर के उपचार में किया जाता है।

कच्चे मशरूम सलाद या सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

लेकिन चिटिन एक जलन प्रभाव वाला नाइट्रोजनयुक्त यौगिक है, और फाइबर स्वयं पचता नहीं है और पाचन तंत्र में अधिक समय तक रहता है। इसलिए, ऐसा हो सकता है कि गैर-गर्मी-उपचारित मशरूम की खपत उत्पाद के आत्मसात करने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार असुविधा पैदा करेगी।

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उबला हुआ चिटिनस फाइबर इसकी संरचना को बदल देता है, जिससे कि इसे बांधने वाले तत्व पाचन तंत्र को परेशान नहीं करते हैं। गर्मी उपचार से मशरूम में अगरिटिन नामक पदार्थ भी नष्ट हो जाता है। यह एक कार्सिनोजेनिक यौगिक है। मशरूम में, यह न्यूनतम मात्रा में निहित है। उबालकर, सेंक कर या तल कर पकाने से इसका स्तर और भी कम हो जाता है।

यह पता चला है कि उबले हुए मशरूम मनुष्यों के लिए सबसे अधिक पौष्टिक और सुरक्षित हैं।

Champignons गर्भवती महिलाओं में विटामिन और खनिज की कमी को रोकता है

क्या गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए दुकान से कच्चे मशरूम खाना संभव है? यह जानने योग्य है कि गर्भवती महिला के आहार में इन मशरूम की थोड़ी मात्रा भी विटामिन और खनिज की कमी से बचने में मदद करेगी। एक बच्चे की उम्मीद करने वाली महिला के लिए खाद्य मशरूम सुरक्षित हैं, और उन्हें कच्चा खाने के लिए एकमात्र contraindication है। गर्भावस्था के दौरान आप उबले या सूखे मशरूम खा सकती हैं।

मशरूम एक मुश्किल से पचने वाला उत्पाद है, इसलिए उन्हें गर्भावस्था की शुरुआत में विषाक्तता से पीड़ित गर्भवती माताओं के लिए और सामान्य रूप से पेट फूलने की शिकायत वाली सभी महिलाओं के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए

जितना संभव हो कम से कम मशरूम के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है और अपने बच्चे को मशरूम को पचाने का सामना करते हुए देखें। प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है। उन्हें तला हुआ नहीं होना चाहिए, बल्कि स्टू या पकाया जाना चाहिए (अधिमानतः स्टीम्ड)। इस रूप में, वे बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं, क्योंकि उनकी प्रोटीन संरचना बदल जाती है।

मशरूम विभिन्न बच्चों के मेनू का हिस्सा हो सकते हैं, लेकिन निम्नलिखित सावधानियों पर विचार करें:

1. 12 साल से कम उम्र के बच्चों को जंगली मशरूम न दें। यह ताजा और सूखे नमूनों पर लागू होता है। इसके अलावा, यह सिफारिश शोरबा, बोर्स्ट, आदि में मशरूम पर लागू होती है।
2. वन फल को अच्छी तरह से छीलकर, पकाने से पहले धोकर सुखा लें।
3. बच्चों को कच्चा मशरूम नहीं देना चाहिए।
4. आकार और सेवन की विधि के बारे में सावधान रहें, क्योंकि बच्चे के बहुत बड़े टुकड़े घुट सकते हैं।
5. बच्चों की उम्र और कौशल के अनुसार मशरूम को संसाधित करने की मात्रा और विधि को अपनाएं।

आप और कैसे मशरूम पका सकते हैं

यदि आप खाना बनाना नहीं चाहते हैं और साथ ही मशरूम को कच्चा खाने से डरते हैं, तो आप मशरूम को अलग तरीके से संसाधित कर सकते हैं। सब्जियों और मशरूम का नमकीन बनाना अभी भी रूस में बहुत लोकप्रिय है, जिसकी बदौलत वे अपने गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, और अचार उन्हें एक असामान्य स्वाद देता है।

सब्जियों और फलों का अचार बनाते समय, उन्हें सिरका मैरिनेड और हल्के ताप उपचार का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। यह भोजन के भंडारण और संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। अक्सर खीरे, मिर्च, कद्दू, प्याज, तोरी और गाजर, साथ ही मशरूम का अचार। यह बहुत कम बार मांस या मछली के साथ किया जाता है।

आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला अचार सिरका, चीनी, नमक और पानी है। इसके उद्देश्य के आधार पर इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाए जाते हैं। सभी अवयवों को उबाला जाता है, जिसके बाद पहले से पकी हुई सब्जियों को गर्म घोल में डाला जाता है।

फिर बंद जार को लगभग 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया में, सब्जियों में निहित कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जैसा कि अचार बनाने में होता है।

परिणामों

1. कच्चे मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। उनके पास थोड़ा अखरोट का स्वाद है।
2. स्लिम रहने की चाहत रखने वाले लोगों के लिए ये मशरूम आदर्श हैं।
3. गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए कच्चे मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे गर्मी से उपचारित मशरूम की तुलना में कम पचने योग्य होते हैं।