इतालवी में पाक कला: रसोइये से रहस्य

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 00:15

इतालवी व्यंजन शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय हैं। इटालियंस के अपने व्यंजन हैं - "सितारे", जो लगभग किसी भी रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं। "तिरामिसु", "कार्बनरा पेस्ट", "पन्ना कत्था" - बस ये शब्द आपके मुंह में पानी ला देते हैं। लेकिन घर में यह सब कुछ गलत हो जाता है। या तो सॉस गलत है, या हमारे स्टोर के उत्पाद काफी अच्छे नहीं हैं … आईएल पैटियो रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ एंड्रिया मेस्ट्रेली और एक इतालवी गृहिणी फ्रांसेस्का बेट्टी ने क्लियो को असली इतालवी व्यंजनों में एक सबक दिया। और इसलिए, हम इतालवी में खाना बनाना शुरू करते हैं।

आटे के व्यंजन

एंड्रिया मेस्ट्रेली:

- सबसे पहले आपको सही आटा तैयार करने की जरूरत है। यह पास्ता और पिज्जा जैसे व्यंजनों में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। समुद्री नमक, अच्छा पानी और मैदा का प्रयोग करें। वनस्पति तेल को जैतून के तेल से प्रतिस्थापित न करें। सुनिश्चित करें कि आपका पास्ता अल डेंटे - यानी अधपका, सख्त निकले। इटालियंस पास्ता को पूरी तरह से नरम होने तक उबालते नहीं हैं।

यहाँ एक प्राथमिक नुस्खा है, 100% इतालवी: पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, अच्छा जैतून का तेल, थोड़ा परमेसन या पेसेरिनो चीज़ डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। भोजन की ताजगी एक साधारण व्यंजन को स्वादिष्ट बनाती है!

फ्रांसेस्का बेट्टी:

- पेस्ट खरीदते समय कंपोजिशन पर ध्यान दें। असली पास्ता ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, आटे से "सूजी"। सही पेस्ट के साथ पैकेजिंग पर, आप सामग्री में "ड्यूरम आटा" वाक्यांश पाएंगे - इसका मतलब है कि निर्माण में ठोस आटे का उपयोग किया गया था। यह सख्त आटा है जो इटालियंस को पतला और सुंदर रहने देता है - कठोर पास्ता आपको मोटा नहीं बनाता है। यदि आप पिज्जा सेंकना चाहते हैं, तो प्रीमियम आटे की तलाश करें - फिर से ड्यूरम गेहूं से।

प्रसिद्ध मिठाई

एंड्रिया मेस्ट्रेली:

- वास्तव में, प्रसिद्ध पन्ना कोटा, तिरामिसू और शर्बत उतने जटिल नहीं हैं जितने लगते हैं। कुंजी अच्छी सामग्री का उपयोग करना है। गृहिणियां अक्सर क्रीम को दूध से बदल देती हैं, वे सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले गाढ़ेपन नहीं खरीदती हैं। यह सब स्वाद को प्रभावित करता है।

तो पन्ना कत्था करना आसान है। एक सॉस पैन में दूध, क्रीम और कुछ जिलेटिन उबाल लें। वेनिला जोड़ें - मैं असली वेनिला स्प्रिग्स खरीदने की सलाह देता हूं, पाउडर नहीं। तैयार मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में भेज दें। फिर एक खट्टा या मीठा उच्चारण जोड़ें - पन्ना कोटू को खट्टा बेरी जैम या मीठा-मीठा कारमेल सिरप के साथ डालें। बस इतना ही!

फ्रांसेस्का बेट्टी:

- मलाईदार सॉस के निर्माण के लिए, इटालियंस क्रीम, मक्खन और विभिन्न प्रकार के चीज़ों - मस्करपोन, रिकोटा, मोज़ेरेला का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला, चीनी और ताजे फल के साथ अपने आप में अच्छा है। हम तिरामिसु, कैनोली और विभिन्न केक में रिकोटा और मस्कारपोन मिलाते हैं।

सभी इतालवी डेसर्ट में से, शर्बत तैयार करना सबसे आसान है - बस एक ब्लेंडर में फल या जामुन काट लें, नींबू का रस और चीनी जोड़ें, और फिर मिश्रण को फ्रीज करें।

यह बहुत ही सरल, बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट है इतालवी में!

सलाद

फ्रांसेस्का बेट्टी:

- आमतौर पर इटालियन विभिन्न प्रकार के हरे सलाद के हल्के मिश्रण खाते हैं, जिसे सिरका या जैतून के तेल की कुछ बूंदों या दोनों के साथ मिलाया जाता है। अरुगुला, आइसबर्ग लेट्यूस, रोमानो और लोला-रोसो को मिलाएं, ऊपर से बेलसमिक सिरका और अच्छे जैतून के तेल का मिश्रण डालें। आप टमाटर, लाल प्याज भी डाल सकते हैं।एक असली इतालवी सलाद निकलेगा, जिसे इटालियंस हर दिन पास्ता के साथ खाते हैं।

तेल चुनना

फ्रांसेस्का बेट्टी:

- इटालियन अपने ज्यादातर व्यंजनों में जैतून के तेल और मक्खन का इस्तेमाल करते हैं। जबकि मक्खन की किस्मों से निपटना आसान है, जैतून के तेल का चयन कुछ जटिल है। तेल लेबल पर ऐसे शब्द हैं - "अतिरिक्त कुंवारी", "कुंवारी", "शुद्ध", "परिष्कृत" या "तेल पोमेस"। दबाने और प्रसंस्करण के तरीकों में भ्रमित न होने के लिए, मैं केवल इतना कहूंगा कि "अतिरिक्त कुंवारी" और "कुंवारी" प्रीमियम तेल हैं, वे सलाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं और एक उज्ज्वल स्वाद है, "परिष्कृत" तलने के लिए आदर्श है और एक मौन स्वाद है, और "पोमेस" - पके हुए माल में जोड़ा जाता है। वैसे, कई इटालियंस ताजा रोटी के टुकड़े पर नाश्ता करना पसंद करते हैं, इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में डुबोते हैं - बाल्सामिक सिरका की एक बूंद के साथ।

सही सिरका

फ्रांसेस्का बेट्टी:

- मध्य युग के बाद से, इटालियंस खाना पकाने में बेलसमिक सिरका का उपयोग कर रहे हैं। यह अंगूर से बना है, शराब से नहीं - सावधान रहें कि शराब के सिरके के साथ बेलसमिक सिरका को भ्रमित न करें। सलाद और मांस के व्यंजनों के साथ बाल्समिक सिरका अच्छी तरह से चला जाता है। कभी-कभी इसे डेसर्ट में भी डाला जाता है - आमतौर पर फलों और जामुन के मिश्रण में। हम हम इतालवी में पकाते हैं इसलिए, हम केवल मूल इतालवी सामग्री लेते हैं।

वही बेलसमिक सॉस, जो इतालवी रेस्तरां में परोसा जाता है, बहुत सरल है: बस चीनी, बाल्समिक सिरका और रेड वाइन गर्म करें। विभिन्न रूपों में, आप सॉस में नींबू का रस और जैतून का तेल मिला सकते हैं। मैं चीनी को शहद से बदल देता हूं - मुझे यह बेहतर लगता है।

मसाले और मसाले

फ्रांसेस्का बेट्टी:

- याद रखें: जैतून का तेल, लहसुन, टमाटर और ताजी तुलसी का संयोजन हमेशा यह अनूठा, सही मायने में इतालवी स्वाद देता है। यह सॉस पास्ता और पिज्जा के लिए उपयुक्त है। आप चाहें तो इसमें हैम, सब्जियां, कीमा बनाया हुआ मांस मिला सकते हैं - सब कुछ प्रामाणिक रूप से निकल जाएगा।

इतालवी व्यंजनों की मुख्य जड़ी-बूटियाँ उपरोक्त तुलसी (अधिमानतः हरा), अजवायन के फूल, तारगोन, अजवायन और मेंहदी हैं। एक मसाला के रूप में, हम अक्सर अपने व्यंजनों में सूखे टमाटर और जैतून, लहसुन और पाइन नट्स मिलाते हैं। वही "पेस्टो" बहुत सरल है: आपको बस लहसुन, तुलसी, पाइन नट्स को कुचलने और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मिलाने की जरूरत है। वैकल्पिक रूप से, आप यहाँ परमेसन चीज़, सूखे जैतून या टमाटर डाल सकते हैं। वैसे, असली "पेस्टो" ब्लेंडर में नहीं, बल्कि मोर्टार में तैयार किया जाता है। मेरा विश्वास करो, अंतर मूर्त होगा।

मैं सूखे जड़ी बूटियों के बजाय ताजा जड़ी बूटियों के साथ इतालवी भोजन तैयार करने की सलाह देता हूं - इस तरह आप रेस्तरां से अपने पसंदीदा व्यंजनों के जितना संभव हो सके करीब पहुंच जाते हैं।

क्या आपको इतालवी भोजन पसंद है?

	हा ज़रूर!
	कुछ व्यंजन।
	नहीं, बहुत स्वादिष्ट नहीं।
	मुझे यह पसंद है, लेकिन मैं नहीं खाता - आप पिज्जा और पास्ता पर वसा प्राप्त कर सकते हैं।

मुख्य रहस्य

एंड्रिया मेस्ट्रेली:

- इटली की प्रकृति बहुत विविध है। इसलिए, इतालवी व्यंजन बनाने के लिए लगभग किसी भी प्रकार के मांस और समुद्री भोजन का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात ताजगी और गुणवत्ता है। और, ज़ाहिर है, जिस जुनून के साथ आप खाना बनाते हैं। इटालियंस हंसमुख और गर्म लोग हैं, वे अपने विशिष्ट स्वभाव और उत्साह के साथ खाना बनाते हैं। मेरा विश्वास करो, खराब मूड और थकान का स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा खुश काम करने आता हूँ!

अब हम इतालवी व्यंजनों के रहस्यों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं - जिसका अर्थ है कि हम सुधार कर सकते हैं!