केक के लिए सबसे अच्छी आइसिंग जो उखड़ती या चिपकती नहीं है

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

• श्रेणी:

  मिठाई

• पकाने का समय:

  20 मिनट

अवयव

• प्रोटीन
• नमक
• पिसी चीनी

ग्लेज़ ईस्टर केक को एक विशेष उत्सव का रूप देता है, जो चीनी की सजावट, छिड़काव और पेंटिंग के लिए भी एक अच्छा आधार है। हम "बर्फ-सफेद टोपी" के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो चिपकते या उखड़ते नहीं हैं।

केक के लिए आइसिंग बनाने का राज

ईस्टर केक के लिए आइसिंग को विभिन्न स्वादों के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन यह काफी हद तक उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

1. आइसिंग के लिए आप न केवल चीनी, बल्कि पाउडर चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे चुनते समय, शेल्फ जीवन के साथ-साथ इसकी स्थिरता पर भी ध्यान देना जरूरी है। यदि पाउडर में गांठें हैं, तो उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। उपयोग करने से पहले, पाउडर को छलनी करना चाहिए, यह आटे की तरह, ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, "फुला हुआ" होता है और आसानी से अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।
2. कुछ शीशे का आवरण व्यंजनों में कच्चे अंडे, या बल्कि, अंडे का सफेद भाग शामिल होता है। जैसा कि आप जानते हैं, एक बासी उत्पाद स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, इसलिए यदि आप अंडे की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर है। लेकिन अगर आप वास्तव में प्रोटीन ग्लेज़ बनाना चाहते हैं, तो आप सूखा प्रोटीन खरीद सकते हैं, जिसका उपयोग पेशेवर पेस्ट्री शेफ भी करते हैं।
3. साइट्रिक एसिड या जूस के बिना कोई भी रेसिपी पूरी नहीं होती। ऐसा उत्पाद स्वाद के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह एसिड का उपयोग है जो कोटिंग को चमकदार और चमकदार बनाता है।
4. यदि शीशा टूट रहा है, तो जिलेटिन या अगर-अगर पर आधारित नुस्खा को वरीयता देना बेहतर है। इनमें से किसी भी सामग्री के साथ, कोटिंग सख्त हो जाती है और दरार नहीं करती है।
5. मुख्य घटकों के अलावा, आप स्वाद और दिलचस्प रंग के लिए दूसरों को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, फलों का रस, प्यूरी, विभिन्न रंग और ब्लैक या व्हाइट चॉकलेट।

यदि आप गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं और नुस्खा से चिपके रहते हैं, तो आइसिंग एक समान, चिकनी, चमकदार हो जाएगी और आसानी से केक के ऊपर फैल जाएगी।

प्रोटीन शीशा लगाना

ईस्टर केक के लिए आदर्श सजावट अंडे का सफेद भाग है। यह चिपकता नहीं है, उखड़ता नहीं है, यह सुंदर और स्वादिष्ट निकलता है। नुस्खा कच्चे प्रोटीन का उपयोग करता है, इसलिए उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

अवयव:

• 1 प्रोटीन;
• एक चुटकी नमक;
• 500 ग्राम आइसिंग शुगर।

तैयारी:

आपको एक बड़े अंडे से अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। अगर अंडे छोटे हैं तो दो गिलहरी का प्रयोग करें।

प्रोटीन में नमक और आधा पिसी चीनी मिलाएं, फेंटें।

जैसे ही प्रोटीन पाउडर को अवशोषित कर लेता है, बाकी कुचले हुए दानेदार चीनी के क्रिस्टल को बाहर निकाल दें और 5-7 मिनट के लिए फेंटें। शीशा बर्फ-सफेद और मोटा होना चाहिए।

कुछ गृहिणियां फ्रॉस्टिंग को कलाकंद के साथ भ्रमित करती हैं। शीशा हमेशा घना, चमकदार होता है और जल्दी सूख जाता है। और शौकीन मैट है और सूखने की जरूरत नहीं है।

जिलेटिन पर

अगर आपको अंडे का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप केक के लिए जिलेटिन के साथ आइसिंग बना सकते हैं। ऐसा लेप भी चिपकता नहीं है, पेस्ट्री काटते समय उखड़ता नहीं है, यह स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद निकलता है।

अवयव:

• 1 चम्मच जेलाटीन;
• 6 बड़े चम्मच। एल पानी;
• 180 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच नींबू का रस।

तैयारी:

एक बाउल में जिलेटिन डालें, उसमें 2 टेबल स्पून डालें। पानी के बड़े चम्मच और 15-20 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

हम चीनी के साथ बचा हुआ पानी एक कलछी में डालते हैं, आग पर डालते हैं और चाशनी को उबाल आने तक पकाते हैं, चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

सूजी हुई जिलेटिन को चाशनी में डालें और मनचाहे गाढ़े होने तक मिक्सर से फेंटें। फेंटने की प्रक्रिया में, नींबू का रस डालें।

आपको शीशे में नींबू का रस या एसिड अवश्य मिलाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के एक घटक के बिना केक के लिए एक चमकदार और चमकदार कोटिंग प्राप्त करना बहुत मुश्किल होगा।

शीशा लगाना "पक्षी का दूध"

हम गिलहरी पर केक के लिए शीशे का एक और प्रकार प्रदान करते हैं, जो न केवल उखड़ता है और चिपकता नहीं है, बल्कि प्रसिद्ध मिठाई "पक्षी का दूध" जैसा स्वाद भी देता है।

अवयव:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 125 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• एक चुटकी नमक;
• 5 ग्राम अगर अगर;
• 70 मिलीलीटर पानी (सिरप के लिए);
• 20 मिली पानी (अगर-अगर के लिए)।

तैयारी:

अगर-अगर को पानी के साथ एक अलग कटोरे में मिला लें।

चीनी की चाशनी के लिए, एक सॉस पैन में चीनी, वैनिलिन डालें, पानी डालें। खाना पकाने का सिरप।

उबाल आने के बाद चाशनी को 5-7 मिनट तक पकाएं. जैसे ही इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई दें, अगर-अगर डालें, एक और 1 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं।

• लगभग 40 ग्राम वजन वाले बड़े अंडे से प्रोटीन को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और मजबूत चोटियों में फेंटें।
• अब गरमागरम अगर-अगर चाशनी को गोरों में डालें और फेंटें।

इस शीशा का उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाना चाहिए, जबकि यह अभी भी गर्म है, इसलिए जैसे-जैसे तापमान गिरता है, यह जमना शुरू हो जाएगा। ताकि शीशा समय से पहले जम न जाए, गर्म पानी का एक बर्तन लें और उस पर शीशा का एक कंटेनर रख दें।

कस्टर्ड ग्लेज़

प्रोटीन के बिना, आप मिल्क पाउडर के साथ केक के लिए एक और आइसिंग बना सकते हैं। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, चिपकता नहीं है, उखड़ता नहीं है और इसका स्वाद कस्टर्ड के समान है।

अवयव:

• 100 ग्राम दूध पाउडर;
• 120 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• नींबू के रस की 6-8 बूंदें।

तैयारी:

मिल्क पाउडर को एक बाउल में डालें और कंडेंस्ड मिल्क डालें, धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

फिर साइट्रस जूस डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

हम केक पर आइसिंग लगाते हैं, एक सुंदर टोपी बनाते हैं और 2-3 घंटों के बाद कोटिंग पूरी तरह से सख्त हो जाएगी।

शीशे का आवरण केवल पहले से ही ठंडा किए गए केक पर लगाया जाता है, क्योंकि गर्म बेकिंग से कोटिंग तेजी से सूख जाएगी।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

पाउडर चीनी और सफेद चॉकलेट पर आइसिंग निश्चित रूप से कुछ बेहद स्वादिष्ट सजावट के सभी प्रशंसकों को पसंद आएगी।

ऐसा शीशा चिपकता या उखड़ता नहीं है, जबकि यह एक असली क्रीम की तरह निकलता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य डेसर्ट के लिए भी किया जा सकता है।

अवयव:

• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 0.5 कप खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन।

तैयारी:

वाइट चॉकलेट को टुकड़ो में तोड़ कर एक बाउल में डाल कर स्टीम बाथ में भेज दें।

लगभग पिघली हुई चॉकलेट में मक्खन मिलाएं और इसे बिना गर्मी से हटाए तब तक हिलाएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं।

• अब आइसिंग शुगर डालें और सब कुछ गूंथना जारी रखें।
• जैसे ही द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो, भाप स्नान से हटा दें।
• अंत में, मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ चिकना और फूलने तक फेंटें।

इस तरह के शीशे का आवरण प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, चॉकलेट को भाप स्नान में पाउडर और मक्खन के साथ लगातार हिलाते हुए पिघलाना महत्वपूर्ण है।

शुष्क प्रोटीन पर शीशा लगाना

जिलेटिन के बिना, आप सूखे अंडे की सफेदी पर शीशा लगा सकते हैं। इस सामग्री का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा केक या अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए मेरिंग्यू, सूफले, मार्शमॉलो और शीशा बनाने के लिए किया जाता है। शीशा लगाना सुंदर, चमकदार हो जाता है, यह उखड़ता या चिपकता नहीं है।

एल्ब्यूमिन शुष्क प्रोटीन और एल्ब्यूमिन व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। नुस्खा बिल्कुल अल्बुफिक्स का उपयोग करता है, जिसमें वैनिलिन होता है।

अवयव:

• 5 ग्राम सूखे अंडे का सफेद भाग;
• 35 मिलीलीटर पानी;
• 165 ग्राम आइसिंग शुगर;
• साइट्रिक एसिड की 5-6 बूंदें।

तैयारी:

शुरू करने के लिए, हम सूखे प्रोटीन को भिगोते हैं, इसके लिए हम इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरते हैं, मिलाते हैं और 25-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

पानी में घुले हुए प्रोटीन को एक छलनी के माध्यम से गाढ़े घोल में डालें, मिक्सर चालू करें और पाउडर चीनी को भागों में मिलाएँ, धीमी गति से फेंटें।

जैसे ही सारा पाउडर इसमें डाल दिया जाए, नींबू का रस डालें और 5 मिनट तक फेंटें।

अगर आइसिंग ज्यादा गाढ़ी है, तो पानी डालें और अगर यह लिक्विड है तो इसमें पिसी चीनी डालें। प्रोटीन पाउडर के इस्तेमाल के फायदे ये हैं कि यह साल्मोनेला के खतरे को खत्म करता है। इस तरह के उत्पाद का एक लंबा शैल्फ जीवन होता है और इसका उपयोग अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

चॉकलेट शीशा लगाना

कन्फेक्शनर चॉकलेट बेकिंग के शौकीनों के पास से नहीं गए, इसलिए आज आप चॉकलेट फ्लेवर वाले केक बेक कर सकते हैं, और उन्हें सजाने के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार कर सकते हैं।

दिलचस्प! ओवन में किशमिश के साथ ईस्टर केक पकाना

अवयव:

• 160 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 20 ग्राम कोको;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

एक कटोरी में पाउडर चीनी के साथ कोको डालें और अंडे का सफेद भाग डालें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए। चिकना होने तक हिलाएं।

• अब इसमें साइट्रस जूस डालें और हल्का फुल्का होने तक फेंटें।
• जो लोग कोको का उपयोग पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए आप 100 ग्राम डार्क चॉकलेट ले सकते हैं और इसे पानी के स्नान में पिघला सकते हैं। 1 टेबल स्पून में मिलाने के बाद। एक चम्मच वनस्पति तेल, केवल गंधहीन। परिणाम एक चिकनी और चमकदार चॉकलेट कोटिंग है।

केक के लिए आइसिंग बनाना बहुत आसान है जो चिपके नहीं और उखड़ेंगे नहीं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको विभिन्न स्वादों के गहने प्राप्त करने की अनुमति देंगे।