रॉयल या एमराल्ड आंवला जामुन

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

आंवले का मीठा और स्वादिष्ट जैम हर गृहिणी बना सकती है, क्योंकि यह स्वादिष्ट बनाने में बहुत आसान है, जबकि यह सुगंधित और सुंदर निकलता है। इस तरह के जैम को चाय पीने के दौरान मेज पर रखा जा सकता है, या नाश्ते के दौरान बस अपने आप को ऐसी मिठास का इलाज करें।

इस मिठाई को बनाने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन हम आपको "ज़ार" आंवले का जैम बनाने के तरीके के बारे में और बताएंगे, या जैसा कि इसे "एमराल्ड" जैम भी कहा जाता है।

तस्वीरों के साथ दर्जनों व्यंजन हैं जो मिठाई पकाने की प्रक्रिया को सटीक रूप से समझना संभव बनाते हैं, लेकिन प्रत्येक गृहिणी में एक विशिष्ट नुस्खा विशेषता होती है, जिसके कारण विनम्रता एक अलग स्वाद प्राप्त करती है।

जैसा कि रसोइये कहते हैं, वास्तव में सही "ज़ारसोए" जाम प्राप्त करने के लिए, आपको सही फल चुनना चाहिए। यदि नियमित जैम के लिए पके जामुन का उपयोग किया जाता है, तो इस नुस्खा में जामुन पर्याप्त पके और थोड़े खट्टे नहीं होने चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि "एमराल्ड" जाम के लिए जामुन की लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है, साथ ही उनकी सफाई के लिए, मिठाई पकाने पर कम समय खर्च नहीं करना पड़ेगा।

कुल खाना पकाने का समय दस घंटे से अधिक हो सकता है, इसलिए परिचारिका को बहुत समय और धैर्य रखना होगा। लेकिन प्रयास व्यर्थ नहीं जाएगा, अंत में हमें बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित जाम मिलेगा।

जाम "एमराल्ड" नट्स के साथ

पन्ना आंवला जैम, या जैसा कि इसे "ज़ार का" जैम भी कहा जाता है, बहुत सुगंधित निकलता है, इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले नट्स के लिए धन्यवाद। फोटो के साथ नुस्खा इंगित करता है कि रचना में बहुत सारे अखरोट नहीं होने चाहिए, और आपको उत्पाद को भूनना नहीं चाहिए।

अवयव:

• हरा आंवला - 1, 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1, 6 किलो;
• स्टार ऐनीज़ - 1 तारांकन;
• अखरोट - 130 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 520 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जामुन को अतिरिक्त पूंछ से मुक्त किया जाता है और पानी में धोया जाता है, जिसके बाद वे आंवले को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और अतिरिक्त पानी को निकालने की अनुमति देते हैं। अगला, जामुन को एक तौलिया में स्थानांतरित किया जाता है और सूखने की अनुमति दी जाती है।

• मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है ताकि उन्हें आंवले के अंदर रखा जा सके।
• एक पिन या माचिस का उपयोग करके, प्रत्येक बेरी से बीज हटा दें, और नट्स के टुकड़ों को छेद में रखें।

• एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है, वहां दानेदार चीनी डाली जाती है और कंटेनर में आग लगा दी जाती है। चाशनी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए और चीनी उसमें घुल न जाए।
• आंवले को उबलते हुए चाशनी में डालें और तुरंत पैन को आँच से हटा दें। इस रूप में, मिठाई को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है।

चेरी के पत्तों के साथ पन्ना जाम

"ज़ारसो" या "एमराल्ड" आंवले का जैम बनाने का एक और बढ़िया विकल्प, जिसमें चेरी के पत्ते शामिल होंगे। यह एडिटिव मिठाई को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है।

अवयव:

• आंवले के जामुन - 1, 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

शोरबा के लिए:

• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• चेरी के पत्ते - 50 ग्राम।

सिरप के लिए:

• चेरी शोरबा - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 760 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन को बड़ा चुना जाना चाहिए ताकि तैयारी की प्रक्रिया में ज्यादा समय न लगे।
2. आंवले को धोया जाता है और फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। प्रत्येक फल का शीर्ष काट दिया जाता है, और बेरीज से बीज को पिन या टूथपिक से हटा दिया जाता है।
3. चेरी के पत्तों का काढ़ा पकाया जाता है, इसके लिए पत्तियों को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।
4. तैयार आंवले के जामुन को तैयार गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है। इस रूप में, फलों को एक दिन के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है, कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है।
5. जब आवश्यक समय बीत जाता है, तो आंवले के जामुन शोरबा से हटा दिए जाते हैं, और चीनी की चाशनी पहले से उबाली जाती है।
6. चाशनी तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं और फिर घोल को उबलने दें। तैयार जामुन को तुरंत चाशनी में डुबोया जाता है।
7. जाम पकने तक पकाया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम को हटा दिया जाना चाहिए। उस क्षण की प्रतीक्षा करना आवश्यक है जब मिठाई पारदर्शी हो जाती है और एक पन्ना रंग प्राप्त कर लेती है।

यदि आप फोटो के साथ इस नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आप एक सुंदर और सुगंधित मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

वोदका के साथ ज़ारसोए जाम

जाम बनाने का एक दिलचस्प विकल्प, जिसमें थोड़ी मात्रा में शराब शामिल होगी। यदि मिठाई बच्चों के लिए अभिप्रेत है, तो वोदका को नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है।

अवयव:

• चेरी के पत्ते - 110 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1, 2 किलो;
• ताजा आंवला - 1, 3 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• वेनिला पाउडर - 1 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आंवले के जामुन को धोया जाता है और फल से पूंछ हटा दी जाती है। जाम की स्थिरता को अधिक सुखद और सजातीय बनाने के लिए, गृहिणियां जामुन से बीज निकालने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए, आंवले के शीर्ष को काट दिया जाता है और बीज को टूथपिक से हटा दिया जाता है।
2. तैयार जामुन को कम से कम छह घंटे के लिए ठंडे पानी से डालना चाहिए। जब आवंटित समय समाप्त हो जाता है, तो पानी निकल जाता है।
3. चेरी के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उसी स्थान पर लगभग एक लीटर पानी डाला जाता है और शोरबा तैयार करने के लिए कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है। तैयार मिठाई को थोड़े खट्टेपन के साथ बनाने के लिए सॉस पैन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
4. जैसे ही पानी उबालना शुरू होता है, शोरबा को आग पर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता है।
5. पत्तियों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी को शोरबा में जोड़ा जाता है, जो कि नुस्खा में इंगित किया गया है।
6. शोरबा को स्टोव पर भेजा जाता है और वहां छोड़ दिया जाता है जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
7. जैसे ही चीनी के दाने शोरबा में घुलते हैं, उसमें पचास मिलीलीटर वोदका डाला जाता है और थोड़ा वेनिला पाउडर डाला जाता है।
8. आंवले के जामुन को तैयार उबलते सिरप के साथ डाला जाता है, और पंद्रह मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, जामुन, सिरप के साथ, फिर से स्टोव पर भेजा जाता है और लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है।

अब "ज़ारसोए" आंवले के जाम को जार में डाला जाता है। पन्ना जैम को लंबे समय तक रखने के लिए इसे ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर निकाल लेना चाहिए।

पांच मिनट का जाम "एमराल्ड"

फोटो के साथ ऐसा नुस्खा हर आधुनिक गृहिणी द्वारा सराहा जा सकता है, जिसके पास रिक्त स्थान तैयार करने के लिए कम से कम समय है। नुस्खा के साथ समय बचाने के अलावा, यह खाना पकाने का विकल्प आपको उत्पाद के लाभों को अधिकतम करने की अनुमति देता है।

अवयव:

• पके आंवले - 1, 2 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 650 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दानेदार चीनी के साथ आवश्यक मात्रा में पानी मिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है।
2. चाशनी को लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए।
3. जामुन को छांटा जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और प्रत्येक फल से बीज निकाल दिए जाते हैं। यह संभव है कि बीज बॉक्स को न हटाया जाए, लेकिन चूंकि हम आंवले का "सार्सको" जैम बना रहे हैं, या जैसा कि इसे "एमराल्ड" जैम भी कहा जाता है, अतिरिक्त बीजों को निकालना बेहतर है।
4. तैयार जामुन को गर्म सिरप में स्थानांतरित किया जाता है और फलों को पांच मिनट के लिए उबाला जाता है, जबकि वर्कपीस को लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि मिठाई उबलने न लगे।

तैयार मिठाई को स्टोव से हटा दिया जाता है और पहले से तैयार जार में डाल दिया जाता है।

जाम "रॉयल"

फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको सामग्री तैयार करने में कुछ समय लगाना होगा। सबसे पहले, आपको बड़े और बिना पके आंवले लेने चाहिए, वे इस तरह की विनम्रता तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

रचना में एक अतिरिक्त घटक होगा जो मिठाई को एक अनूठा स्वाद देता है।

अवयव:

• हरा आंवला - 1, 3 किलो;
• ठंडा पानी - 2 गिलास;
• दानेदार चीनी - 1, 6 किलो;
• चेरी के पत्ते - 9 टुकड़े;
• अखरोट - 1 गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आंवले के फलों को धोया और सुखाया जाता है, और फिर टूथपिक से छेद किया जाता है और बीज बॉक्स से निचोड़ा जाता है। तैयार जामुन को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां मिठाई पकाया जाएगा।
2. आंवले के फलों पर चेरी के पत्ते रखे जाते हैं, वहां आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है और जामुन को इस रूप में आठ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. आवंटित समय के बाद, पानी निकाला जाना चाहिए और पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए। प्रत्येक बेरी को अखरोट के टुकड़ों से भरना चाहिए। यदि आप अखरोट का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप पाइन नट्स का उपयोग कर सकते हैं।
4. एक अलग कंटेनर में दो गिलास पानी डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है, चीनी की चाशनी को घटकों से उबाला जाता है। जैसे ही घोल में उबाल आता है, उसमें आंवले डाल दिए जाते हैं और मिठाई को और चार मिनट तक उबाला जाता है।
5. उसके बाद, उपचार को गर्मी से हटा दिया जाता है और चार घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।
6. जब समय समाप्त हो जाता है, तो जाम को जार में डाल दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

संतरे के साथ जाम

यह एक महान मिठाई है, जिसे कला का काम कहा जा सकता है, क्योंकि नाजुकता न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत सुंदर भी होती है। एक तस्वीर के साथ नुस्खा का मुख्य लाभ यह है कि मिठाई तैयार करने में आसान और त्वरित है।

अवयव:

• हरा आंवला - 1, 3 किलो;
• मध्यम आकार के संतरे - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1, 2 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, परिचारिका को जामुन को कुल्ला और छांटना चाहिए, और उनसे पूंछ भी हटानी चाहिए।
2. संतरे को धोया जाता है और फिर उबलते पानी से उबाला जाता है। हो सके तो फलों को गर्म पानी में दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. उसके बाद, खट्टे फलों को एक कागज़ के तौलिये से मिटा दिया जाता है और छोटे वेजेज में काट दिया जाता है। इस मामले में, उत्साह को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर की मदद से, तैयार संतरे और आंवले को पीस लें, तैयार द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है।
5. चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और जाम को लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है।
6. खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग बीस मिनट तक चलती है, मिठाई को लगातार हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह जले नहीं।
7. तैयार विनम्रता को गर्म होने पर जार में डाला जाता है, और फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
8. ज़ारसोए जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

इस जैम को नाश्ते में पेनकेक्स या पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है। अगर आप मिठाई में थोड़ा और नींबू मिला दें, तो यह जैम में खट्टे नोटों को बढ़ाने में मदद करेगा। इस मामले में, नींबू को ज़ेस्ट के साथ एक साथ घुमाया जाता है।

धीमी कुकर में ज़ार का जाम

आज, रसोई में लगभग हर गृहिणी के पास एक मल्टीकुकर है, यह उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। आमतौर पर पहला और दूसरा कोर्स मल्टीक्यूकर में तैयार किया जाता है, लेकिन हम आपको बताएंगे कि डिवाइस में सुगंधित आंवले का जैम कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

• आंवला - 700 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जामुन की आवश्यक संख्या को धोया और छांटा जाता है, जिसके बाद मिठाई को और अधिक समान बनाने के लिए प्रत्येक फल से बीज के बक्से हटा दिए जाते हैं।

• जामुन को मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और दानेदार चीनी के साथ कवर किया जाता है। फलों को इस रूप में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि आंवले के पास रस निकलने का समय हो।
• इसके अलावा, मल्टीक्यूकर पर, "बुझाने वाला" मोड चालीस मिनट के लिए सेट किया जाता है, जबकि उपकरण का ढक्कन बंद नहीं होता है।

• जैसे ही आवंटित समय समाप्त हो गया है, मल्टी-कुकर बंद कर दें और मिठाई को ठंडा होने दें।
• उसके बाद, डिवाइस को फिर से "बुझाने" मोड पर रखा जाता है, लेकिन केवल पांच मिनट के लिए। यह खाना पकाने को लगभग तीन बार दोहराया जाता है, और फिर जार में विनम्रता डाली जाती है।

खाना पकाने के कुछ उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

ऐसी मिठाई बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित तभी निकलती है जब आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, साथ ही जैम बनाने के लिए छोटी-छोटी युक्तियों का पालन करते हैं:

1. खाना पकाने के दौरान, उपचार की सतह पर झाग बनता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह मिठाई की उपस्थिति को खराब करता है, और धूल और मलबे को भी इकट्ठा करता है।
2. काम को आसान बनाने के लिए आंवले की पूंछ को हटाना मुश्किल और लंबा है, आप नाखून कैंची का उपयोग कर सकते हैं।
3. यदि आप मिठाई को लंबे समय तक पकाते हैं, तो जाम गहरा हो जाता है और आपको पन्ना रंग नहीं मिलेगा। इसलिए रसोइया लंबे समय तक मिठाई पर जोर देने और छोटे अंतराल में पकाने की सलाह देते हैं।

अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट जैम पाने के लिए, आप आंवले को नाशपाती, चेरी प्लम, कीवी या हरे सेब जैसे एडिटिव्स के साथ मिला सकते हैं। ऐसी मिठाई का स्वाद असामान्य और दिलचस्प होगा।