उत्तम स्टेक का राज

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

मांस कैसे चुनें और रसदार स्टेक कैसे पकाएं? कभी-कभी मांस के कुछ दर्जन अधपके और अधिक पके हुए टुकड़ों के बाद महारत हासिल होती है।

"PRIMEBIF बार" के मालिक एंड्री नित्सेंको स्टेक के रहस्य और व्यंजनों को साझा करते हैं जो आपको और आदमी दोनों को खुश करेंगे।

मांस चुनते समय, कसाई से पूछना उचित है कि क्या यह परिपक्व है। आखिरकार, मांस जितना अधिक परिपक्व होता है, उतना ही नरम, स्वादिष्ट और बेहतर होता है।

मांस में जो मूल्यवान है वह है वसा और हड्डी की परतें। यदि मांस हड्डी पर है, तो यह पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ता है, खासकर अगर इसे ग्रील्ड किया जाता है। मांस पकाने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना सबसे अच्छा है।

जब ग्रिलिंग की बात आती है: यह महत्वपूर्ण है कि अंदर का मांस रसदार हो, यानी। इस बात का ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएँ और सुखाएँ। यदि संभव हो, तो एक विशेष थर्मामीटर खरीदें जो स्टेक (तापमान जांच) में डाला जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने के दौरान स्टेक के तापमान को मापने के लिए किया जा सकता है।

यह जरूरी है कि मांस तलने के बाद एक और पांच मिनट के लिए आराम करें। (स्टेक के आकार पर निर्भर करता है।) लेकिन आमतौर पर, स्टेक तब तक रहता है जब तक यह तला हुआ होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रस तुरंत बाहर न निकले और समान रूप से टुकड़े पर वितरित हो जाएं। जब एक स्टेक तली जाती है, तो उसकी मांसपेशियां तनावग्रस्त हो जाती हैं और यदि आप तुरंत काटना शुरू करते हैं, तो रस बाहर निकल जाता है। और अगर आप थोड़ा इंतजार करते हैं, तो मांसपेशियां शिथिल हो जाती हैं और रस वापस रेशों में चला जाता है और पहले से ही अंदर जमा हो जाता है।

वेगास स्टेक पकाने की विधि

संयोजन:

वेगास स्टेक - 400 ग्राम

मोटे समुद्री नमक - 6 ग्राम

लहसुन - 5 ग्राम

रोज़मेरी शाखा

तलने के लिए जैतून का तेल - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

पूरा नाम वेगास स्ट्रिप स्टेक है। इस स्टेक का आविष्कार किया गया और वेगास में जनता को वितरित किया गया। यह शोल्डर कट का हिस्सा है - आज उपलब्ध सर्वोत्तम कटों में से एक। अक्सर एक सपाट सतह पर तला हुआ: ग्रिल, टेपन, संपर्क-प्रारूप तलने की सतह। एक फ्राइंग पैन भी उपयुक्त है।

सबसे पहले आपको स्टेक को कमरे के तापमान तक पहुंचने देना होगा।

हम सतह को 180-200 डिग्री तक गर्म करते हैं, अगर यह एक फ्राइंग पैन है, तो मध्यम गर्मी और मध्यम तापमान पर। तेल डालें, इसके गर्म होने की प्रतीक्षा में, स्टेक को दोनों तरफ से नमक करें, बिना ढके पैन में डालें, 2 मिनट के बाद पलट दें, फिर एक मेंहदी की शाखा, लहसुन की एक लौंग डालें और एक और 3 मिनट के लिए भूनें।

पैन से स्टेक निकालें और इसे एक सूखी लेकिन गर्म जगह पर ले जाएं ताकि यह 3-5 मिनट के भीतर आ जाए, जबकि आप कंटेनर को ढक सकते हैं।

अनुशंसित भुना मध्यम दुर्लभ और मध्यम। कम भुना हुआ मांस के साथ भी स्टेक पर्याप्त निविदा है। हमारे पास एक परिष्कृत स्टेक है जिसकी तुलना अधिक सामान्य और पहले से ही प्रसिद्ध स्टेक जैसे कि फ़िले मिग्नॉन और रिबे से की जा सकती है।

स्टेक के लिए पकाने की विधि "त्रि-टिप"

संयोजन:

स्टेक "त्रि-टिप" - 300 ग्राम

घर पर पैन में तलना:

मोटे समुद्री नमक - 2 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम

ताजा मेंहदी - बड़ी टहनी

खुली आग पर तलने के लिए मैरिनेड:

वोरचेस्टर सॉस - 10 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम

धनिये के बीज - 2 ग्राम

समुद्री नमक - 5 ग्राम

तलने के लिए जैतून का तेल - 50 ग्राम

शहद - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

त्रि-यात्रा - कट का ऊपरी भाग, त्रिकोणीय मांसपेशी, जिसे हमने रंप कट से लिया था। यह एक त्रिभुज की तरह दिखता है, तथाकथित त्रिकोणीय पेशी, हम इसे स्टेक के रूप में उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत नरम है और विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है: खुली आग पर, कोयले के ऊपर, बेक किया हुआ।

विदेशों में सबसे लोकप्रिय स्टेक में से एक, यह बड़े पैमाने पर और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें रोस्टिंग और रोस्टिंग शामिल हैं।

घर पर तलने के लिए:

मोटे समुद्री नमक के साथ दोनों तरफ स्टेक को उदारतापूर्वक सीज करें और एक अच्छी तरह से गरम ग्रिल पैन में भूनें।

स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए कई मोड़ों में भूनें। बेहतर भूनने के लिए, हर तरफ खाना पकाने का समय बढ़ा दें।ताजा स्वाद के लिए स्टेक में सीधे मक्खन का एक क्यूब या एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। दौनी की टहनी को गर्म स्टेक पर रखें और यह आवश्यक तेलों का स्वाद सही मात्रा में लेगी।

खुली आग पर तलने के लिए:

हम पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया के बीज, समुद्री नमक, शहद और वोर्थेस्टर सॉस से एक अचार तैयार करते हैं - सब कुछ एक कंटेनर में रखा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और एक घंटे के इंतजार के बाद हमें एक मैरीनेट किया हुआ स्टेक मिलता है।

इसके बाद, आपको ब्रेज़ियर को पिघलाने की ज़रूरत है, स्टेक को बिना खींचे एक कटार पर वितरित करें और स्टेक पर दबाव डाले बिना, उच्च गर्मी पर २, ५-३ मिनट के लिए ४ पक्षों को भूनें, फिर इसे पकाते समय काट लें, २ पर प्रत्येक तरफ सेमी टुकड़ा। हम उसी तरह से बचे हुए स्टेक को कटार पर पकाना जारी रखते हैं।

भुना मध्यम दुर्लभ हो जाता है, मध्यम में बदल जाता है, मांस स्वाद और बनावट में निविदा है, रिबे और फाइलेट मिग्नॉन से कम नहीं है।