रसोई में ज्यामिति और भौतिकी - एक उत्तम चाकू के 5 लक्षण

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

आपको क्या लगता है कि सही चाकू क्या होना चाहिए? तीखा? लेकिन आपने अनुमान नहीं लगाया! चाकू का तेज एकमात्र और सबसे महत्वपूर्ण गुण से दूर नहीं है, अजीब तरह से पर्याप्त है …

आखिरकार, एक सुस्त चाकू को भी तेज किया जा सकता है। परफेक्ट चाकू का राज कहीं और है। समुरा सही रसोई के चाकू के 5 मुख्य सिद्धांतों का खुलासा करता है।

1. ब्लेड ज्यामिति

आदर्श समुरा ब्लेड में बट से लेकर कटिंग एज तक चिकने ढलान होते हैं। ये जापानी ढलान हैं जो आपको काटने में आसानी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। ऐतिहासिक रूप से, सीधे पच्चर ढलान ब्लेड के आकार का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। वे जापानी कटाना, वाइकिंग सैक्सन, रोमन ग्लैडियस, स्पेनिश नवाज, स्कॉटिश डिर्क, मामेलुक तलवार, भारतीय तवलियर और अरब शमशीर के स्वामित्व में थे। तकनीकी रूप से, ऐसे अवरोही बनाना इतना आसान नहीं है और न ही सस्ता। सीधे ढलान वाले चाकू सस्ते नहीं हो सकते, यदि केवल इस तथ्य के कारण कि ब्लेड के निर्माण के दौरान लगभग 60% सामग्री को हटा दिया जाता है (बर्बाद)। लेकिन केवल ऐसा ब्लेड ही पूरी तरह से कट सकता है।

2. ब्लेड मोटाई

यदि आप समुरा ब्लेड की तुलना अन्य (पारंपरिक) चाकू से करते हैं, तो आप देखेंगे कि समुरा ब्लेड बहुत पतला है। एक पतली ब्लेड बेहतर कट जाती है, एक चाकू, एक रेजर की तरह, आसानी से किसी भी उत्पाद से गुजरता है। हैंडल पर, ब्लेड की मोटाई लगभग 3 मिमी होती है और टिप की ओर सुचारू रूप से 0.1 मिमी की मोटाई तक टेपर होती है - यह ब्लेड को लचीलापन और लोच देता है।

3. चाकू का वजन

समुरा चाकू अपने प्रतिद्वंद्वियों की तुलना में काफी हल्के होते हैं। चाकू भारी नहीं होना चाहिए - यह समूर दर्शन का हिस्सा है। हल्का चाकू - महाराज का हाथ नहीं थकता, चाकू को नियंत्रित करना आसान होता है।

4. स्टील की कठोरता एक महत्वपूर्ण कारक है

केवल कठोर जापानी स्टील ही लंबे समय तक चलने वाला किरेनागु (चाकू की धार तेज करने की क्षमता, यानी चाकू कितनी देर तक तेज रह सकता है) देने में सक्षम है। समुरा चाकू की औसत कठोरता 58-61 एचआरसी है, जो चाकू स्टील के लिए इष्टतम है। कम कठोर स्टील जल्दी सुस्त हो जाता है, सख्त स्टील बहुत भंगुर होता है।

5. कुशाग्रता

समुरा चाकू बहुत तेज हैं। गीले पत्थर पर हाथ शार्प करना और कटिंग एज को पॉलिश करना मशीन पर पारंपरिक स्वचालित शार्पनिंग की तुलना में बहुत अधिक कठिन और अधिक महंगा है, लेकिन केवल इस तरह का शार्पनिंग आपको जापानी कटिंग का एक असाधारण एहसास देगा। काटने के किनारे को तेज करने का कोण जापानी मानक से मेल खाता है - 18-21 डिग्री।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एकदम सही चाकू उतना आसान नहीं है जितना लगता है। लेकिन अंतर को समझने और महसूस करने के लिए - आपको इसे कम से कम एक बार आजमाने की जरूरत है।

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