2020 में भोजन के लिए फ़र्न कब और किन क्षेत्रों में एकत्रित करें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

भोजन के लिए फर्न चुनने का मौसम 2020 में शुरू हो गया है। इसकी कटाई शुरू करने के लिए, आपको इस बारे में थोड़ी जानकारी चाहिए कि जंगली पौधों को कब इकट्ठा करना है, यह किन क्षेत्रों में उगता है, यह कहाँ उगना पसंद करता है और संग्रह की सही तारीखों का पता लगाता है।

2020 में भोजन के लिए फ़र्न की कटाई कब करें

फर्न की कटाई आमतौर पर मई के मध्य में होती है और 4 सप्ताह तक चलती है। खाद्य फ़र्न के युवा अंकुर सरल और परिष्कृत दोनों तरह के कई व्यंजनों में आधार घटक हो सकते हैं।

अनुमानित ठंड मई 2020 के कारण, फ़र्न की कटाई में थोड़ा बदलाव होगा। यह 10 जून तक चलने की उम्मीद है, बाद में पौधा अधिक परिपक्व हो जाएगा और कटाई और कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

इसका कारण युवा शाखाओं के पकने का समय है, जो युवा पत्तियों के खिलने से पहले रस से भर जाते हैं। पत्ते दिखाई देने के बाद, फर्न एक कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा, और यहां तक कि सबसे अच्छी गृहिणी भी इस कड़वाहट को दूर नहीं कर पाएगी।

यदि कुरकुरे ध्वनि करते हुए युवा अंकुरित आसानी से टूट जाते हैं, तो फर्न संग्रह सही समय पर हो रहा है। यदि पत्तियों के पास थोड़ा मुड़ने का समय है, तो फर्न अब नहीं तोड़ा जाता है। युवा अंकुर वसंत सब्जियों के समान स्वाद लेते हैं।

परिस्थितियों के आधार पर जंगली पौधे असमान रूप से खिलते हैं: मिट्टी, आसपास के पेड़ और सूर्य की उपस्थिति। यदि एक स्थान पर पौधे को चुनने की समय सीमा छूट जाती है, तो यह जंगल या खड्ड के दूसरे क्षेत्र में मिल सकती है।

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फर्न शूट में टैनिन, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड होते हैं, और प्रोटीन में प्रचुर मात्रा में होते हैं। इनमें बहुत सारे उपयोगी एसिड, विटामिन ई और बी 2 होते हैं।

इस तरह के पौधे में एक मूल्यवान रासायनिक संरचना होती है, यह आयोडीन, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, कैल्शियम, एल्कलॉइड, यहां तक \u200b\u200bकि एंजाइम थियामिनेज से संतृप्त होता है, जिसके कारण फर्न में कई जैविक रूप से सक्रिय गुण होते हैं।

जब खाया जाता है, तो पौधा पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और चयापचय को अच्छी तरह से नियंत्रित करता है, तनाव से राहत देता है। फर्न का इस्तेमाल ल्यूकेमिया के इलाज में किया जाता है।

पौधे की टहनियों और जड़ों के काढ़े का उपयोग बुखार को कम करने और पेट दर्द, गठिया और अन्य बीमारियों से राहत दिलाने के लिए किया जाता है। काढ़े के लोशन घाव, एक्जिमा, बवासीर को ठीक करने में मदद करते हैं।

जंगली पौधे किस क्षेत्र में उगते हैं

फर्न सबसे पुराना बीजाणु पौधा है, जिसकी 10,000 से अधिक प्रजातियां हैं और इसे डायनासोर के समान उम्र का माना जाता है। केवल दो प्रजातियों को खाद्य माना जाता है और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक टूटा हुआ और एक साधारण शुतुरमुर्ग है। जंगली पौधों की मातृभूमि को कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों के साथ-साथ रूस और यूक्रेन माना जाता है।

टेबल के लिए उपयुक्त पौधे मध्य रूस में, मास्को क्षेत्र में, उरल्स में, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में उगते हैं। खाद्य ब्रेकन फर्न 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, और पहाड़ी ढलानों पर और पहाड़ों में यह 3 मीटर तक बढ़ता है।

फर्न कटाई के मौसम के दौरान, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के निवासी इसे सफलतापूर्वक जापान को बेचते हैं और अपने मेनू में युवा उपजी जोड़ते हैं। सुदूर पूर्व में, फर्न की कटाई का मौसम आमतौर पर घाटी के लिली, पक्षी चेरी और बकाइन के बड़े पैमाने पर फूलों के साथ मेल खाता है। इस तथ्य का उपयोग सीजन की शुरुआत के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में किया जाना चाहिए।

मॉस्को क्षेत्र में 2020 में भोजन के लिए फ़र्न कब इकट्ठा करें? घाटी की लिली पर कली बनने के समय अंकुर दिखाई देते हैं, लेकिन फूल आने के दौरान नहीं। इस अवधि के दौरान, ब्रेकन पूरी तरह से खुल जाता है और संग्रह के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। रचियों की कटाई के लिए मौसम का चरम तब होता है जब पौधा अपनी अधिकतम ऊंचाई (20 सेमी) तक पहुंच जाता है।

क्षेत्र द्वारा फर्न संग्रह:

• प्रिमोर्स्की क्षेत्र - मई के मध्य से जून की शुरुआत तक;
• मास्को क्षेत्र - मई के मध्य से जून की शुरुआत तक;
• यूराल - मई के मध्य से जून की शुरुआत तक;
• सुदूर पूर्व - 10 मई से, 20-25 दिनों के भीतर;
• अमूर क्षेत्र - मई की दूसरी छमाही से जून के मध्य तक।

18 मई के आसपास, प्रिमोर्स्की क्षेत्र में चील की कटाई का मौसम शुरू होगा, यह चार सप्ताह तक चलेगा। जंगली पौधे इस क्षेत्र के सभी जिलों में उगते हैं, सबसे अधिक शकोतोवो, खानकैस्की में। पौधे को कामचटका में काटा जाता है, जहां लोगों को वसंत सब्जियों की कमी होती है।

अमूर क्षेत्र, प्रिमोर्स्की क्षेत्र के निवासी अच्छी तरह से जानते हैं कि 2020 में भोजन के लिए फ़र्न कब इकट्ठा करना है, क्योंकि परंपरा के अनुसार, वे हर साल इस तरह की कटाई में लगे रहते हैं। रूस के कुछ क्षेत्रों में, फ़र्न को एक खरपतवार का पौधा माना जाता है, अन्य में इसे दुर्लभ की सूची में शामिल किया जाता है और रेड बुक में सूचीबद्ध किया जाता है।

अमूर क्षेत्र में, उस अवधि के दौरान जब 2020 में भोजन के लिए फ़र्न एकत्र करना संभव है, पौधे की व्यावसायिक कटाई की जा रही है। क्षेत्र के दक्षिणी और मध्य क्षेत्र लंबे समय से फ़र्न शूट की कटाई में लगे हुए हैं।

Blagoveshchensk क्षेत्र में, जब आप भोजन के लिए फर्न चुन सकते हैं तो आमतौर पर 15 मई से शुरू होता है और लगभग दो सप्ताह तक रहता है। मोखोवाया पैड, स्नेज़िंका और बेलोगोरी के पीछे कई फ़र्न घास के मैदान हैं। इन स्थानों में पहाड़ियाँ हैं, जिनकी ढलानों पर और खोखले में हमेशा बड़ी संख्या में फर्न के डंठल होते हैं। इस रूप में, सूखे ब्रेकन को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाद्य फर्न मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। वह हल्की-हल्की मिट्टी और पहाड़ियों को तरजीह देता है।

पौधे को मौसम की शुरुआत में सूरज के लिए खुली ढलानों पर, बाद में बर्च जंगलों, खोखले और जले हुए जंगलों में काटा जाता है। मौसम के अंत में - अंधेरी जगहों में: एस्पेन वन, वन वृक्षारोपण, नाले और खड्ड।

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युवा फर्न शूट को सुखाया जा सकता है, नमकीन, तला हुआ, जैसा कि जापान में किया जाता है, अचार बनाया जाता है, आवश्यक प्रसंस्करण के बाद सलाद में जोड़ा जाता है। फर्न के डंठल को नमक के साथ छिड़का जा सकता है, बैग में रखा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है।

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फर्न कैसे सुखाया जाता है

फर्न को सुखाने के लिए, आपको पहले अंकुरों को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है, एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर एक साफ कपड़े पर एक पतली परत में फैलाएं और सूखने तक रखें। हर 5 घंटे में बिछाई गई परतों को पलट दें।

इसे पूरी तरह सूखने में लगभग 3 दिन लगेंगे। सूखे फ़र्न को कपड़े के थैले में स्थानांतरित करें और सूखी, हवादार जगह पर लटका दें।

अपने कच्चे रूप में, इसके जहरीले गुणों के कारण ब्रैकेन का सेवन नहीं किया जाता है, जिससे मशरूम की तरह जहर हो जाता है, मृत्यु तक!

प्रीट्रीटमेंट के बाद ताजा अंकुर खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं:

1. ठंड में तीन दिन (फ्रीजर, सेलर) सहें।
2. नमक।
3. अचार।
4. सूखा (ग्रेवी और सॉस के लिए जमीन के रूप में उपयोग किया जाता है)।
5. उबाल लें।
6. भिगोना।
7. भाप स्नान करें।

नमकीन

आप लकड़ी के बैरल में ब्रैकेन को नमक कर सकते हैं:

1. 10 किलो पौधों को 3 किलो नमक से ढककर प्रेशर में डालें।
2. 2 सप्ताह के बाद, नमकीन पानी निकालें और 2 किलो नमक डालें, जब तक कि नमकीन न दिखाई दे, तब तक दबाव डालें।
3. 2 सप्ताह के बाद, नमकीन में 1 किलो नमक डालें।

पैपोर्टोनिक का उपयोग साइड डिश के रूप में या आलू, अनाज या पास्ता व्यंजन के अलावा किया जा सकता है। नमकीन बनाने के बाद, ब्रेकन को बंडलों में एकत्र किया जा सकता है और सुखाया जा सकता है।

युवा अंकुरों को अतिरिक्त नमक और मसालों के साथ जार को कॉर्किंग द्वारा डिब्बाबंद किया जाता है।

आप सूखे अंकुरों को नमकीन पानी में भिगोए बिना नमक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे बंडलों को नमक के साथ छिड़कें और उन्हें तीन दिनों तक दमन में रखें। फिर उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है और बैरल में डाल दिया जाता है। तीन महीने बाद अचार खाने के लिए तैयार है.

तला हुआ ब्रेकन

खाना कैसे बनाएँ:

1. उपयोग करने से पहले किसी भी ज्ञात विधि से कड़वाहट दूर करें। नमक की टहनियों को दो या तीन दिनों तक पानी में डाल देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए।
2. अंकुर को नमकीन पानी में दो बार, 3-4 मिनट में उबालें। एक कोलंडर में रखें और पानी को निकलने दें।
3. एक कड़ाही में गरम तेल में 10-15 मिनट के लिए रखें।
4. काली मिर्च, सोया सॉस, गाजर, लहसुन और धनिया डालें। टेंडर और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

कामचटका पिज्जा

अवयव:

• 150 ग्राम चावल;
• 170 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच। आटा;
• 350 ग्राम नमकीन ब्रैकन;
• 170 ग्राम बेल मिर्च;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर।
• बेकिंग पाउडर;
• अजमोदा;
• नमक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति या जैतून का तेल।

तैयारी:

1. मैदा में खट्टा क्रीम, नमक, मक्खन और बेकिंग पाउडर डाल कर आटा गूथ लीजिये. 40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. एक कड़ाही में प्याज और फ्राई करें, नमकीन पानी में पके चावल डालें।
3. मिर्च को छीलकर मिक्सर से काट लें।
4. सॉस को कढ़ाई में पकाएं, उसमें पिसा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजवाइन डालें।
5. छह अंडाकार पैनकेक रोल करें, उन्हें सॉस के साथ ब्रश करें, स्प्राउट और राइस फिलिंग बिछाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, ओवन में रखें।

सफेद मछली के साथ फर्न अंकुरित सलाद

अवयव:

• फर्न - 100 ग्राम;
• मछली - 80 ग्राम;
• मकई (डिब्बाबंद) - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नरम मक्खन - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. नमकीन पानी में उबली हुई मछली को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ काट लें।
2. ब्रेड को उबालें और स्लाइस में काट लें।
3. एक कड़ाही में उबाल आने दें, उबली हुई मछली और अंडा डालें।
4. अंडा लगभग तैयार होने के बाद, कड़ाही में कॉर्न डालें।
5. तैयार पकवान को भुने हुए मेवे या तिल के साथ छिड़कें।

मसालेदार ब्रेकन और गाजर का सलाद

अवयव:

• फर्न शूट - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच एल।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• हरा प्याज - 3 शाखाएं।

तैयारी:

1. फर्न के अंकुर उबालें।
2. प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. कोरियाई व्यंजन, नमक के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें।
4. एक कड़ाही में प्याज भूनें, टुकड़ों में कटा हुआ ब्रेकन डालें। 5-10 मिनट तक पकाएं,
5. गाजर, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें।
6. एक और कड़ाही में, तेल गरम करें, उबलने न दें, फ़र्न शूट को गर्म तेल से ढक दें। सोया सॉस के साथ सीजन और मिलाएं। एक स्लाइड के ऊपर कटा हुआ हरा प्याज़ डालें।

संक्षेप

1. इसके उपयोगी गुणों के संदर्भ में, खाद्य फर्न कई सब्जियों से कम नहीं है, इसलिए लोग पौधों की शूटिंग को इकट्ठा करने और काटने में प्रसन्न होते हैं।
2. फ़र्न की कटाई का समय 3-4 सप्ताह के मौसम तक सीमित है, 10 जून के बाद, पौधा अधिक पक जाता है और नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
3. जंगली पौधों के विकास के पारंपरिक स्थानों को रूस का मध्य क्षेत्र, सुदूर पूर्व, कामचटका, मॉस्को क्षेत्र माना जाता है।
4. फर्न के अंकुर उनके लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान हैं और विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं, जो वसंत सब्जियों की कमी की जगह लेते हैं।