सही पास्ता

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

"आप सभी देखें, उन्होंने मुझे स्पेगेटी दी" - ये प्रसिद्ध शब्द लुसियानो पवारोटी के नहीं, बल्कि सोफिया लोरेन के हैं। और महान इतालवी संगीतकार रॉसिनी ने याद किया कि वह केवल दो बार रोया था - जब उसने पहली बार पगनिनी को वायलिन बजाते सुना था, और जब उसने अपने द्वारा आविष्कार किए गए पास्ता पुलाव के साथ एक डिश को फर्श पर गिरा दिया था। जॉर्ज मिलर ने एक बार कहा था कि इतालवी व्यंजनों में एक खामी है: "पांच या छह दिनों में, आप पहले से ही फिर से भूखे हैं।"

हालांकि, इटालियंस सीधे पास्ता के इतिहास से संबंधित नहीं हैं, और न ही रूसी आलू उगाने के लिए हैं। पास्ता अपने आधुनिक रूप में, निस्संदेह उनकी जड़ें प्राच्य हैं। एक संस्करण के अनुसार, वे चीन से आए थे (हाँ … हाँ … बारूद, कम्पास …), जहाँ वे चावल के आटे से बनाए गए थे। दूसरा जापान का है। अनुष्ठानों के सूक्ष्म पारखी - जापानी - नए साल के जश्न के दौरान अभी भी मेहमानों को लंबे और पतले पास्ता ("तोशी-कोशी" - नूडल्स का नाम जापानी से "साल दर साल गुजरते हुए" के रूप में अनुवादित किया जाता है) के साथ व्यवहार करते हैं ताकि जीवन इस तरह बना रहे नूडल्स जितना लंबा - लंबा पास्ता वाला खुश है।

इटली में, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, वे XIII-XV सदियों की अवधि में दिखाई दिए।

यह ज्ञात है कि पास्ता उसी पीटर I. के समय रूस में दिखाई दिया था

यूरोप से आए लोगों में, कई रसोइये थे जिन्होंने एक भी पाक रहस्य का खुलासा नहीं किया, जिसे बुद्धिमान रूसी व्यापारी चालाकी से इस्तेमाल करते थे। रूस में अपनी उपस्थिति की शुरुआत में, पास्ता की कीमत सबसे अच्छे आटे की तुलना में पांच से छह गुना अधिक महंगी थी। उनका उत्पादन, साथ ही इटली में, विशेष रूप से घर का बना था। पास्ता ताजा खाया जाता था, ताजा बनाया जाता था, क्योंकि आदिम प्रकार के सुखाने के कारण मोल्ड और किण्वन का खतरा बहुत अधिक रहता था।

अब तक, इतालवी रेस्तरां ताजा पका हुआ पास्ता परोसते हैं। यह पकवान के असली स्वाद को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है। घर का बना इतालवी खाना पकाने में, पास्ता को हमेशा पहले के रूप में परोसा जाता है। अपने पसंदीदा सोवियत सिनेमा से एक वाक्यांश याद रखने की आवश्यकता नहीं है: "बस पास्ता के बारे में बात मत करो !!!" - और दुस्साहस, यूरी एंटोनोव के गायन गायन, कोका ("वह उन्हें धोता है!.. वह एक रसोइया है - वह बेहतर जानता है … वह उन्हें सूखता है!.. कहाँ?.. स्टर्न पर !!!")। इटालियंस के पास पास्ता की लगभग 150 किस्में हैं और उनके लिए केवल 50 मूल सॉस हैं। वैसे, इटालियंस, फ्रेंच (सॉस के क्लासिक्स) से भी सॉस तैयार करने में नीच नहीं हैं। इतालवी सॉस का एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता सुगंधित सिरका द्वारा दिया जाता है, जो सफेद शराब से वृद्ध होता है। सिरका जितना अधिक अनुभवी होता है, उतना ही परिष्कृत स्वाद सॉस को देता है।

उनके उच्च पोषण और स्वाद गुणों के कारण, साथ ही क्योंकि वे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, पास्ता कई मेनू में पाए जा सकते हैं, वे दुनिया भर के सबसे परिष्कृत पेटू को आकर्षित करते हैं। मेरे दोस्त के रूप में, जो तीन साल तक इटली में रहा, कहता है: "उन्हें पास्ता से वसा नहीं मिलती है! केवल सॉस से …"। वास्तव में, पास्ता से "कुछ सहायता प्राप्त करना" असंभव है। यहां तक कि विशेष पास्ता आहार भी हैं (जाहिरा तौर पर सोफिया लोरेन से)। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि पास्ता बनाने, सब्जियों, मांस या मछली के साथ संयोजन करने के नियम हैं।

पास्ता के अपने रहस्य हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

हमारे देश में पिछली शताब्दी के मध्य में प्रकाशित "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन" के बारे में पुस्तक में, पानी और पास्ता (प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 1 लीटर) के अनुपात का कड़ाई से संकेत दिया गया है।वैसे, इटालियंस सभी संभावित नियमों का सख्ती से पालन करते हैं और कभी भी पानी नहीं डालते हैं या पास्ता को शिफ्ट नहीं करते हैं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए !!! लगातार हिलाना बहुत जरूरी है!

पास्ता के दिखाई देने से पहले पानी को नमक करना आवश्यक है, अधिमानतः पानी में उबाल आने के बाद। तब आप केवल पैन में डुबकी लगा सकते हैं और इतालवी मेनू को हिट कर सकते हैं।

स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में समकोण पर डुबोया जाता है।

स्पेगेटी को कभी मत तोड़ो !!!

इटालियन पास्ता कच्चा खाते हैं (हमारी समझ के अनुसार), क्योंकि वे उन्हें 2-3 मिनट से ज्यादा उबलते पानी में नहीं रखते हैं। आप पास्ता को दो मिनट के लिए पानी में छोड़ सकते हैं।

पानी को स्वयं निकालने की आवश्यकता नहीं है, इसे सॉस तैयार करने के लिए छोड़ा जा सकता है।

पास्ता को पानी से न धोएं, खासकर ठंडे पानी से। धोने से पास्ता में विटामिन की मात्रा कम हो जाती है।

पास्ता को एक कोलंडर में फेंकने के बाद, आपको उन्हें लगभग तुरंत सॉस से भरना होगा। पास्ता एक साथ नहीं चिपकेगा !!!

यह स्पष्ट है कि आपको सॉस के बारे में पहले से सोचना चाहिए, क्योंकि असली इतालवी पास्ता को भाप में परोसा जाता है।

कम गुणवत्ता वाला पास्ता खरीदने से बचने के लिए

सबसे पहले, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उनमें कोई सफेद धब्बे न हों और वे एक समान पीले रंग के हों - यह उनकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। और दूसरी बात, आपको पैकेजिंग पर लगे लेबल पर ध्यान देना चाहिए। निम्नलिखित मापदंडों को उस पर इंगित किया जाना चाहिए:

- मानकों का पदनाम, अनिवार्य आवश्यकताएं जिनमें से माल का पालन करना चाहिए;

- संरचना पर जानकारी (उनके निर्माण की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अन्य खाद्य उत्पादों और खाद्य योजकों की सूची सहित);

- वजन और मात्रा के बारे में, भोजन की कैलोरी सामग्री के बारे में;

- मानकों की अनिवार्य आवश्यकताओं के साथ-साथ कुछ प्रकार के रोगों में उपयोग के लिए contraindications की तुलना में उनमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की सामग्री पर;

- माल की खरीद के लिए मूल्य और शर्तें (उदाहरण के लिए, बातचीत की गई कीमत या अनुशंसित मूल्य - ऐसा और ऐसा);

- शेल्फ जीवन; - माल के प्रभावी और सुरक्षित उपयोग के लिए नियम और शर्तें;

- स्थान (कानूनी पता), निर्माता (कलाकार, विक्रेता) का फर्म का नाम और संगठन (संगठनों) का स्थान जो निर्माता (विक्रेता) द्वारा उपभोक्ताओं से दावों को स्वीकार करने और माल की मरम्मत और रखरखाव करने के लिए अधिकृत है;

- अनिवार्य आवश्यकताओं के साथ माल के अनुपालन की अनिवार्य पुष्टि के बारे में जानकारी।

हाल के वर्षों में, तथाकथित भूमध्य आहार ने स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। जैसा कि कई वर्षों के शोध से पता चला है, भूमध्यसागरीय निवासियों में हृदय रोगों का स्तर कम है, उनके मधुमेह और कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम है, और उनके अधिक वजन से पीड़ित होने की संभावना कम है।

सबसे पहले, इस तरह की बीमारियों से सफलतापूर्वक निपटने का रहस्य स्थानीय व्यंजनों में है। और वह, बदले में, इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि यह जैतून के तेल के साथ बहुतायत से सुगंधित है, जो सभी प्रकार के उपयोगी गुणों के अलावा, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, यकृत को सक्रिय करता है, पाचन को उत्तेजित करता है।

समुद्र तटीय भोजन के मूल सिद्धांत बहुत सरल हैं। गेहूं, जौ और भांग के खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट बहुत पौष्टिक होते हैं, आसानी से उपलब्ध होते हैं, और जल्दी से आपको पेट भरा हुआ महसूस कराते हैं। उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाले व्यंजन आवश्यक रूप से लहसुन, प्याज, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी होते हैं, जो कि, जैसा कि यह निकला, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। सब कुछ ऊपर बताए गए जैतून के तेल में पकाया जाता है। फलों और सब्जियों का उपयोग हर दिन किया जाता है (आप केले, अंगूर, नींबू, पत्तागोभी, टमाटर, खीरा, सलाद पत्ता अपनी तृप्ति में खा सकते हैं)। डेयरी उत्पादों से कम वसा वाले चीज और प्राकृतिक दही को वरीयता दी जाती है।

सभी "भूमध्यसागरीय" खाद्य पदार्थ विटामिन एफ से भरपूर होते हैं, जिसे युवाओं का विटामिन भी कहा जाता है।विटामिन एफ विशेष रूप से अनाज उत्पादों (पास्ता, अंकुरित गेहूं के बीज, अनाज और साबुत रोटी), फलों और सब्जियों में अधिक होता है, जिसमें शाहबलूत, भांग, सूरजमुखी और नट्स शामिल हैं।

सप्ताह में कम से कम चार बार मछली। वजन कम करने वाली युवा महिलाओं के लिए, सफेद हलिबूट, ताजा या स्मोक्ड सैल्मन, टूना, मैकेरल, सार्डिन और ट्राउट एकदम सही हैं। हफ्ते में दो से पांच बार लीन मीट। लाल मांस - शरीर के लोहे के भंडार को फिर से भरने के लिए सप्ताह में एक से तीन बार। मेनू पर डेयरी उत्पाद एक अपूरणीय विकल्प हैं। प्राकृतिक दही और दही वाले दूध के पक्ष में पूरा दूध, डेयरी डेसर्ट और पनीर का त्याग करें। आप दो दही और पनीर का एक टुकड़ा ले सकते हैं। फल - एक दिन में तीन सर्विंग। शराब - दिन में दो गिलास। एक पूर्ण गोला बारूद लोड के लिए, सरलतम शारीरिक गतिविधियों में केवल सलाह ही पर्याप्त नहीं है।

अंत में, मैं केवल एक चीज जोड़ सकता हूं, अगर, यह सब पढ़ने के बाद, आप रात के खाने के लिए इतालवी या भूमध्यसागरीय व्यंजनों से अपने लिए कुछ नहीं पकाते हैं, तो आप निश्चित रूप से सपना देखेंगे पास्ता! आपको इसका मतलब पता है? आपको पुरस्कार दिया जाएगा !!! कोई मजाक नहीं। एक सपने में पास्ता महान लाभ का पूर्वाभास देता है। फिर आपको बस किचन कैबिनेट्स को पास्ता से भरना है। डरो मत, वे छह महीने तक संग्रहीत होते हैं, इसलिए आपके पास अभी भी आहार पर जाने का समय होगा।