बारबेक्यू सीजन

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

मैंने पहले ही गर्मी और आकृति के बारे में, गर्मी और मच्छरों के बारे में, गर्मी और छुट्टियों के बारे में लिखा है, लेकिन मैंने कभी गर्मी के बारे में पाक प्रतिभा की जीत के रूप में क्यों नहीं लिखा? मैं अपनी चूक को सुधार रहा हूं। मैं बस मदद नहीं कर सकता लेकिन लिख सकता हूं कि गर्मियों में रहना कितना स्वादिष्ट है।

तो, पहली बात जो दिमाग में आती है वह है प्रकृति में एक ही बारबेक्यू के साथ सैर करना। सच है, अब बारबेक्यू समूह में एक निश्चित विविधता दिखाई दी है: ग्रिल और बारबेक्यू उनके साथ जुड़ गए हैं। विश्व समुदाय पहले से ही जानता है कि सबसे महत्वपूर्ण ऑफ-साइट डिश तैयार करने के लिए, आप लगभग किसी भी जानवर के मांस का उपयोग कर सकते हैं। पारंपरिक सूअर का मांस, और निविदा चिकन, और विहित युवा भेड़ का बच्चा, और आक्रामक गोजातीय वृषण, और मर्दाना जिगर, और सख्त बीफ, और ठोस स्टर्जन, और निविदा ट्राउट, और सुंदर झींगा …. आप खुली आग पर कुछ भी स्वादिष्ट बना सकते हैं, मुख्य बात यह याद रखना है कि तकनीक का पालन किया जाता है और प्रत्येक उत्पाद को अपने स्वयं के अचार की आवश्यकता होती है। हालांकि यह नियम बिल्कुल भी स्थिर नहीं है - यहां आप जितना चाहें उतना कल्पना कर सकते हैं, असामान्य प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। यहां कुछ मैरिनेड हैं जो हमारी मित्रवत बारबेक्यू कंपनी में लोकप्रिय हैं।

साथ में सुअर का मांस सब कुछ बहुत सरल है - इसे किसी भी चीज़ में चुना जा सकता है। आप मिनरल वाटर, ड्राई वाइन, टमाटर या नींबू का रस, केफिर, बीयर, सोया सॉस, शहद का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे अपने रस में ही मिला सकते हैं - कोई भी विधि चुनें!

कबाब को 6-12 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। केवल इतना याद रखें कि नमक मांस से "सारा रस" निकालता है, इसलिए कबाब को तलने से लगभग 30 मिनट पहले नमकीन किया जाता है।

यदि आप बीयर पसंद करते हैं, तो कृपया! 6-10 घंटों के बाद, मांस के टुकड़ों को एक कटार पर भूनें और भूनें, याद रखें कि बीयर मैरीनेड के साथ वसा टपकने से निकलने वाली आग को बुझा दें।

यह पोर्क और वील और बीफ दोनों के लिए उपयुक्त है।

आप खरीद सकते हैं मेमना? जुर्माना! मैं कबाब बनाने की सलाह दूंगा। एक चाकू से कटा हुआ वसायुक्त भेड़ के बच्चे से बनाया गया है, लेकिन अनुकूलित संस्करण आपको मांस की चक्की या मांस और अन्य सभी चीजों को काटने के लिए एक संयोजन का उपयोग करने की अनुमति देता है। तो, कबाब को पीटा ब्रेड में लपेटकर ए परोसा जा सकता है।

यदि आप फिर भी शालिक पकाने का निर्णय लेते हैं, कबाब नहीं मेमना, तो मैं अनुशंसा करता हूं कि आप नींबू के रस, प्याज, केफिर या बिना स्वाद वाले दही के मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें। या फिर मैं आपको मांस के साथ वसायुक्त चरबी का उपयोग करने की भी सलाह देता हूं ताकि कबाब सूखा न निकले।

और पक्षी? प्रेम मुर्गा! मैं इसे बहुत प्यार करता हूं, लेकिन मुख्य रूप से क्योंकि इस पक्षी को सॉस पैन, फ्राइंग पैन, कटोरे में इसके आगे क्या है, इसके आधार पर कोई भी स्वाद दिया जा सकता है। चिकन को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। इस कबाब को अनानास के साथ परोसा जा सकता है। या फिर: 2-3 बड़े चम्मच। शहद, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, पिसी हुई लाल मिर्च। "करी" मसाला अपरिवर्तित है, जिसे चिकन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। करी को लगभग किसी भी पोल्ट्री मैरीनेड में जोड़ा जा सकता है।

अगर आप प्रेमी हैं चिकन विंग्स, तो मैं निम्नलिखित अचार की सिफारिश कर सकता हूं:, लेकिन स्वाद विशिष्ट है!

मछली और समुद्री भोजन के बारे में याद रखने का समय आ गया है। मछली को मैरीनेट करने में 1-2 घंटे का समय बहुत कम लगता है, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा या मैरिनेड खुद ही निविदा मांस को "पका" देगा। मछली और समुद्री भोजन दोनों को नींबू का रस, ताजी जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल पसंद है। बड़ी मछली (स्टर्जन, ट्राउट, सामन, सिल्वर कार्प, कार्प) जड़ी-बूटियों को क्रीम के साथ मिलाना अच्छा होगा, जिससे मछली को अतिरिक्त कोमलता मिलेगी।

चिंराट, विशेष रूप से शाही वाले - ग्रिल पार्टी के लिए एक आभारी पकवान। इस मैरिनेड को गरम किया जाता है और चीनी के घुलने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। फिर ठंडा करें और झींगा डालें। ठंडी जगह पर 10-12 घंटे मैरिनेट करने का समय। अचार सरल है, लेकिन समान रूप से प्रभावशाली परिणाम के साथ:

और अंत में, कबाब प्रेमी के लिए मेमो:

- मांस को वसा की एक परत के साथ चुना जाना चाहिए, नहीं तो कबाब सूख जाएगा।

- यदि संभव हो, तो कोशिश करें कि सिरका को अचार के रूप में उपयोग न करें - यह उत्पाद के मूल स्वाद को नष्ट कर देता है।

- बारबेक्यू के लिए फ्रोजन और स्टीम्ड दोनों तरह का मीट न लें। उबले हुए मांस के मामले में, मांस को 4-5 घंटे के लिए "आराम" करना चाहिए जब तक कि अतिरिक्त रक्त निकल न जाए।

- मीट कबाब को पकाने से करीब आधे घंटे पहले नमकीन किया जाता है.

- अगर आपके पास मैरिनेट करने के लिए थोड़ा समय है, तो मीट को ठंड में न डालें, बल्कि कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.

- कटार बनाने से पहले मांस ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए। नमी एक शमन प्रभाव पैदा करेगी।

- शिश कबाब के लिए साइड डिश के रूप में कोई भी साग और सब्जियां उपयुक्त हैं।

- बारबेक्यू 300-500 ग्राम प्रति व्यक्ति की दर से पकाना चाहिए।