कॉफी के मैदान पर: व्यंजनों में कॉफी का इतिहास

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

बचपन से मुझे कॉफी की महक याद है - मेरी माँ कॉफी बीन्स भूनती है, और मैं रसोई में घूमती हूँ और समझती हूँ कि मुझे यहाँ बहुत पसंद है। मैं आपको एक कप पीने की अनुमति देने के लिए भी कहता हूं, लेकिन वे मेरे लिए "बच्चों की" दलिया कॉफी पेय "वीगर" पीते हैं और इसे दूध से पतला करते हैं। मेरे लिए इतना ही काफी है - मैं एक वयस्क की तरह कॉफी पीता हूँ!

फिर मैं बूढ़ा हो जाता हूं और अपनी मां से कॉफी बनाने के लिए नहीं कहता, लेकिन मैं पूछता हूं कि क्या उसे चाहिए, और मैं कोठरी से एक पुराना सीज़वे निकालता हूं। या हम गर्मियों की सुबह पुराने शहर से घूमते हैं, अधिकांश कैफे अभी भी बंद हैं, लेकिन ताजा पेस्ट्री और कॉफी की सुगंध चारों ओर घूमती है। मुझे कॉफी पसंद है। मुझे पता है कि मेरे जैसे कई हैं। हम एक-दूसरे को व्यक्तिगत रूप से नहीं जानते हैं, लेकिन हम एक-दूसरे को तब पहचानते हैं जब हम खुद को एक ही कंपनी में पाते हैं, जब हम परिचारिका से कहते हैं कि हमें खुद कॉफी बनाने दें, और तत्काल विकल्प पर उबलता पानी न डालें। हमारे बीच एक मौन समझ है।

इस पेय के प्रति रवैया हमेशा विवादास्पद रहा है, लेकिन अक्सर अस्वीकृति के चरम को एक और चरम - आराधना से बदल दिया गया था। यह तुर्की में हुआ।

बस तुर्की की धरती पर विमान से उतरा। दोपहर। तपिश। और एक छोटे से आरामदायक कैफे से कॉफी की सुगंध। स्वार्थी तुर्क मुस्कुराता है, मेरी आंख को पकड़ता है, और मुझे एक कप कॉफी पिलाता है, एक गिलास ठंडा पानी ले जाता है। धन्यवाद।

इस प्रकार की कॉफी, इसकी तैयारी के दौरान खपत की गई चीनी की मात्रा के आधार पर, कड़वी, मीठी, बहुत मीठी, पतली या गाढ़ी होती है। आमतौर पर, 1 कप पेय में 1 चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी और स्वाद के लिए चीनी मिलाया जाता है।

तुर्की कॉफी दो तरह से तैयार की जाती है:

लेकिन वर्तमान की सुंदरता तुर्क कहवेसी आप सराहना करेंगे, केवल एक कॉफी शॉप में चिलचिलाती धूप से छिपकर, तकिए पर बैठकर कुर्सी की हरकतों को देख रहे हैं। पूर्व में, कॉफी हाउस व्यापक रूप से विकसित किए गए हैं। इन बरामदों में दीवारों के खिलाफ सोफे और हॉल के केंद्र में एक फव्वारा है, कोई भी आराम कर सकता है, दोस्तों से मिल सकता है, हर चीज के बारे में बात कर सकता है, शतरंज या बैकगैमौन खेल सकता है, शेहेराज़ादे की कहानियां सुन सकता है, जो कुर्सी के साथ व्यवहार करता है। हालाँकि अक्सर कॉफ़ी प्रेमी सड़क पर, मोटे समतल पेड़ की छाया में चमकीले फ़ारसी कालीनों पर स्थित होते थे। सच है, यहाँ भी, कॉफी को मुस्लिम पादरियों के व्यक्ति में ईर्ष्यालु लोग मिले। उन्होंने कॉफी हाउस पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की क्योंकि धर्मनिष्ठ मुसलमान मस्जिदों की तुलना में यहां अपना समय बिताने के लिए अधिक इच्छुक थे। सच है, इसने पीने के प्रेमियों को नहीं रोका, और उन्होंने कॉफी के पंथ को यूरोपीय देशों में और फैला दिया।

अपने टीवी को किसी भी यूरोपीय चैनल पर चालू करें। क्या आपने इसे चालू कर दिया है? विज्ञापन की प्रतीक्षा करें। "हम नादिया की यात्रा करना पसंद करते हैं" के अलावा, आप निश्चित रूप से कॉफी को समर्पित कई वीडियो देखेंगे। एक फ्रांसीसी या इतालवी फिल्म की कल्पना करना मुश्किल है जहां नायक सुबह में मजबूत कॉफी नहीं पीते हैं या किसी रेस्तरां में एक कप कॉफी पर चीजों को सुलझाते हैं। यूरोप में, कॉफी एशिया की तरह व्यापक हो गई है। सच है, उन्होंने तुरंत इस पर प्रतिबंध लगाना शुरू कर दिया, क्योंकि शराब के व्यापारी टॉनिक पेय की लोकप्रियता से डरते थे और पादरी के साथ एक समझौता किया, जिन्होंने कॉफी को "गैर-ईसाई पेय" घोषित किया। कॉफी के समर्थकों और विरोधियों ने लंबे समय तक तर्क दिया, इसके अलावा, विवाद इस हद तक पहुंच गया कि वे कॉफी और चाय के "हानिकारक" गुणों की तुलना करने लगे। XVIII सदी में विवादों को समाप्त करने के लिए। स्वीडिश राजा गुस्ताव III ने एक दिलचस्प "प्रयोग" का आदेश दिया … मौत की सजा पाए दो जुड़वां भाइयों को आजीवन कारावास की सजा सुनाई गई, लेकिन अनिवार्य शर्त के साथ कि उनमें से एक को हर दिन और बार-बार कॉफी का एक बड़ा हिस्सा दिया जाएगा, और दूसरे को - चाय। साथ ही, दोनों दोषियों के लिए समान रूप से अच्छी स्थितियां बनाई गईं। दो डॉक्टरों ने कैदियों के स्वास्थ्य की स्थिति की निगरानी की और यह देखने के लिए इंतजार किया कि उनमें से कौन बीमार होगा और पहले मर जाएगा, ताकि अंत में यह स्थापित किया जा सके कि कौन सा पेय हानिकारक था - कॉफी या चाय। हमें बहुत लंबा इंतजार करना पड़ा।पहले, एक प्रोफेसर मर गया, फिर दूसरा, राजा मारा गया, और मृतकों के लिए दोनों उम्मीदवार शांति से चाय और कॉफी की "घातक" खुराक पीते रहे। अंत में, सबसे पहले मरने वाला वह था जिसने चाय पी, लेकिन … 83 वर्ष की आयु में।

कॉफी के बारे में मिथक और तथ्य: कॉफी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। यह उसके साथ है कि हम अपने दिन की शुरुआत करते हैं, हम उसे कार्य दिवस के दौरान जोरदार रखते हैं, और हम सप्ताहांत पर उसके साथ आरामदायक कैफे में खुद को लाड़ प्यार करते हैं। कॉफी के बारे में बहुत सारे मिथक और चेतावनियां हैं। वे अभी और फिर खंडित हैं और नए सामने आते हैं। हमने कॉफी के बारे में जानने वालों के साथ मिलकर मुख्य चीजों को सुलझाने का फैसला किया। अधिक पढ़ें

तो, कॉफी यूरोप में आ गई, और तुरंत इसकी तैयारी के लिए नए व्यंजन दिखाई दिए, उदाहरण के लिए, विनीज़ कॉफ़ी … मेरी राय में, इसका स्वाद शूबर्ट के वाल्ट्ज जितना ही नाजुक है:

कॉफी ने इटली के माध्यम से विजयी रूप से मार्च किया, इटालियंस को अन्य पेय पदार्थों पर अपनी श्रेष्ठता के बारे में आश्वस्त किया। एस्प्रेसो - एक इतालवी आविष्कार। मजबूत, सुनहरे झाग (क्रेमा) के साथ। इसे मोटी दीवार वाले कप में परोसा जाता है। इससे पहले कि आप कॉफी का स्वाद लें, आप दूरगामी निष्कर्ष निकाल सकते हैं.. असली एस्प्रेसो क्रेमा में भूरे-अखरोट, लाल, धब्बेदार नसों का नेटवर्क होता है और चीनी के अलग-अलग अनाज के वजन का समर्थन करने के लिए पर्याप्त घना होता है। यदि झाग गहरे भूरे रंग का है और उसमें सफेद द्वीप या काली फ़नल है, तो आपकी कॉफी अधिक पक गई है। इसका स्वाद कड़वा होगा, और आपको ज्यादा आनंद नहीं मिलेगा। जहां तक असली एस्प्रेसो के स्वाद की बात है, इसे जिस तरह से तैयार करना चाहिए, उसे शब्दों में वर्णित करना गद्य में कविता को फिर से लिखने जैसा ही है। एक धन्यवाद रहित कार्य।

और ज़ाहिर सी बात है कि, कैपुचिनो - कैपुचिन भिक्षुओं का आविष्कार, जो कम से कम एक जादुई पेय के उपयोग के माध्यम से जीवन की खुशियों का स्वाद लेना चाहते थे। यह वे थे जो गर्म दूध को गर्म कॉफी में मिलाने से पहले उसे फेंटने का विचार लेकर आए थे। एक अच्छी कंपनी के लिए एक बढ़िया पेय!

यूरोप से, कॉफी रूस में आई, जहां एक समय में इसे सामान्य सर्दी के इलाज के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

लेकिन पहले से ही हॉलैंड में कॉफी के आदी पीटर द ग्रेट ने पेय के उपयोग को लोकप्रिय बना दिया, जिससे उन्हें जिज्ञासा के कैबिनेट में प्रवेश करने वालों के साथ इलाज करने का आदेश दिया गया। कैथरीन II अपने दिन की शुरुआत दो कप सबसे मजबूत कॉफी के बिना नहीं कर सकती थी, जिसे रुसो ने डरावनी याद में याद किया, यह संदेह करते हुए कि वे उसे "जहर" देना चाहते थे।

धीरे-धीरे कॉफी हमारे जीवन में प्रवेश कर गई और इसका आनंद लेने का एक अभिन्न अंग बन गई। क्या आप सहमत हैं? क्या आप भी कॉफी का आनंद लेते हैं? फिर, अंत में, मेरी पसंदीदा रेसिपी आयरिश कॉफी:

आनंद लेना!

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