इवान-चाय: घर पर तैयारी: संग्रह, किण्वन

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

मूल रूसी नाम इवान-चाय वाले पौधे से बनी चाय के औषधीय गुण बस इसके उपयोग को निर्धारित करते हैं। पौधे के अन्य, भूले हुए रूसी नाम हैं, जिन्हें आज पुनर्जीवित किया जा रहा है और फिर से उपयोग किया जाने लगा है - यह एक डॉर्महाउस है, एक मदर प्लांट है।

पौधे का वैज्ञानिक नाम फायरवीड है। प्रत्येक नाम स्वास्थ्य में सुधार के उद्देश्य से उपयोग करने के लाभों की याद दिलाता है। घर पर इवान चाय की कटाई में सबसे सरल विधि शामिल है, जो अत्यंत महत्वपूर्ण भी है - यह किण्वन है, अर्थात, पर्ण के प्राकृतिक हरे रंग और पुष्पक्रम के चमकीले रंगों को संरक्षित करना।

पौधे की पत्तियों और फूलों का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है। आप इसे जंगल के किनारों पर, विस्तृत घास के मैदानों में पा सकते हैं। अपनी आबादी को संरक्षित करने के लिए इवान चाय विशेष रूप से स्टेपी रिजर्व में बिखरी हुई है।

फायरवीड: किण्वन की आवश्यकता

कोपोरी चाय शरीर को विभिन्न बीमारियों के लिए लाभ देती है, अगर कच्चे माल को ठीक से तैयार और किण्वित किया जाता है। जड़ी-बूटियों के अनुसार, किण्वन प्रक्रिया में पौधे के कच्चे माल से जीवन देने वाले रस प्राप्त होते हैं, जो आवश्यक रूप से हवा के संपर्क में आना चाहिए, पूरी तरह से सुखाने के लिए आगे बढ़ने से पहले किण्वन और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं से गुजरना चाहिए।

उचित किण्वन के बाद, फायरवीड अपने लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है, और दृढ़ता से पी गई चाय में एक असामान्य फल सुगंध होती है। जब एकत्रित कच्चे माल को सामान्य तरीके से सुखाया जाता है, तो चाय न केवल बेस्वाद हो जाती है, बल्कि बेकार भी हो जाती है।

किण्वन तकनीक शीट कच्चे माल की कटाई का एक विशेष तरीका है। पत्तियों को पहले "सॉसेज" के साथ रोल किया जाता है, चुने हुए डिश में परतों में मुड़ा हुआ होता है, यह एक बड़ा सॉस पैन या विशेष प्लास्टिक ट्रे हो सकता है। दमन को शीर्ष पर रखना महत्वपूर्ण है, जिससे मुड़ी हुई पत्तियों से रस निकलने में आसानी होगी। दमन द्वारा दबाए गए पत्तों वाले बर्तनों को थोड़े नम सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। धूप में नहीं, छाया में बेहतर, मसौदे में।

इवान-चाय के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान + 26 ° तक माना जाता है। तापमान शासन के अनुपालन की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब तापमान गिरता है, तो रस निकलने की प्रक्रिया, हवा के संपर्क में आने पर इसका ऑक्सीकरण बंद हो सकता है। तापमान बढ़ने पर भी ऐसा ही होता है। स्वादिष्ट रूप से पीसा, सुगंधित चाय प्राप्त करने में इसका बहुत महत्व है।

विशेष रूप से मजबूत चाय के प्रशंसकों के लिए, घर पर इवान-चाय तैयार करने का सबसे आसान तरीका उस समय किण्वन की पेशकश की जाती है। न्यूनतम किण्वन 3 घंटे - 3 दिन तक रहता है। ऐसा माना जाता है कि किण्वन जितना अधिक समय तक चलेगा, चाय का पेय उतना ही मजबूत और स्वादिष्ट होगा।

किण्वन का सबसे लंबा समय 12 दिन है, लेकिन यहां तापमान शासन को कम करना महत्वपूर्ण है, कुछ दिनों के गर्म तापमान के बाद, व्यंजन को दमन के साथ ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें। आपको "सॉसेज" को भी पलटना होगा, सुनिश्चित करें कि पूरा द्रव्यमान मोल्ड से प्रभावित नहीं है।

फायरवीड को किण्वित करने के सरल तरीके

घर पर इवान-चाय को ठीक से तैयार करने और किण्वित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है तैयार कच्चे माल को थोड़े नम सूती कपड़े के कैनवास में लपेटना।

विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है:

कुचले हुए पत्ते पूरी तरह से किण्वित हो जाते हैं;

· कपड़े को काफी गीला किया जाता है ताकि पदार्थ कच्चे माल से नमी न ले सके;

· पहले से तैयार पत्ते कपड़े पर बिछाए जाते हैं;

· कैनवास को उसकी पूरी चौड़ाई के साथ एक बंडल में कसकर घुमाया जाता है;

· डबल रस्सी बांधने का प्रयोग किया जाता है।

इस तरह से बने बंडल को लगभग 20 मिनट के लिए तोड़ना चाहिए ताकि सभी पत्ते बांध कर अपना रस छोड़ दें। उसके बाद, ऊतक बंडल, समुद्री गांठों में मुड़कर, 3 घंटे के लिए पूर्व-किण्वन के लिए रहता है।जैसे ही घुमा तापमान 37 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, पूर्व-किण्वन पूर्ण माना जाता है।

उसके बाद, तैयार शीट कच्चे माल के साथ मोड़ को एक गर्म, गर्म कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जहां उत्पीड़न का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया अगले 3 दिनों तक जारी रहेगी।

कई हर्बलिस्ट मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर फायरवीड तैयार करने की विधि पसंद करते हैं। यह सबसे कम समय लेने वाला और सबसे तेज़ तरीका है। मांस की चक्की से चाकू हटा दिए जाते हैं, पत्तियों का पूरा द्रव्यमान इसके माध्यम से पारित हो जाता है। एक नम कपड़े से ढके एक तामचीनी पकवान को मांस की चक्की के नीचे रखा जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से पारित पत्तियों के द्रव्यमान को एक नम कपड़े से ढंकना चाहिए, 3-6 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर उत्पीड़न के तहत रखा जाना चाहिए।

घर पर इवान-चाय के किण्वन के पूरा होने के संकेत:

· पत्तियों का रंग हरे से हरे-भूरे रंग में बदल जाएगा;

कच्चे माल में सुगंधित फल-फूलों की महक होगी।

यह वह चाय है जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा लाभ लाएगी। लाभकारी गुण विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण होते हैं।

तैयार कच्चे माल में उनकी रासायनिक संरचना होती है:

· समूह ए, बी और पीपी के विटामिन;

एस्कॉर्वाइट, विटामिन सी;

सूक्ष्म तत्व - K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn।

ऐसी रचना के साथ, चाय को एक मजबूत जीवन शक्ति, इम्युनोमोड्यूलेटिंग, टॉनिक, औषधीय पेय के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पत्तियों, फूलों को समय पर इकट्ठा करना, उन्हें सर्दियों के लिए ठीक से तैयार करना है।

इवान चाय तैयार करने के कई सरल तरीकों के साथ, आप घर पर इसका इस्तेमाल करने के लिए बेहतर पसंद कर सकते हैं।

इवान-चाय की खरीद

फायरवीड की उपस्थिति को जाना जाना चाहिए ताकि इसे पौधे की दुनिया के अन्य लंबे, चमकीले खिलने वाले प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित न करें। अच्छी बढ़ती परिस्थितियों में, यह फूल मानव ऊंचाई तक पहुंचता है, गुलाबी और बैंगनी फूलों के साथ रंग में समृद्ध होता है। पौधा बारहमासी है, आमतौर पर एक विस्तृत क्षेत्र में बढ़ता है, और पूरे सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक भूखंड से पत्तियों को इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है।

संकरी पत्ती वाली कोपोरी चाय कटाई के लिए उपयुक्त होती है, जो एक ही परिवार के विभिन्न प्रकारों से भिन्न होती है। दलदली और नम स्थान आमतौर पर दलदली अग्निशामक, छोटे फूलों वाले अग्निशामक के साथ उग आए हैं।

हर्बलिस्ट एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान देते हैं: पौधा सभी गर्मियों में खिलता है। गर्मियों में पत्तियों और फूलों की कटाई भी की जा सकती है। लेकिन: उन दिनों कच्चे माल को इकट्ठा करने की आवश्यकता नहीं होती है जब फूल अंडकोष से फूलने लगते हैं, जो हवा में उड़ते हैं और तनों की थोड़ी सी भी गति से। इस समय, पौधा कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है।

फूलों और पत्तियों को अलग-अलग सुखाया जाता है। फूल जल्दी से छाया में सूख जाते हैं, क्योंकि उनके पास एक नाजुक पंखुड़ी संरचना होती है। और पत्तियों को अंतिम सुखाने से पहले किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। एक बारहमासी पौधा एक मजबूत जड़ प्रणाली पैदा करता है।

हर्बलिस्ट जड़ों को खोदते हैं, उन्हें मिट्टी और छोटी शाखाओं से साफ करते हैं, उन्हें मिट्टी और धूल से धोते हैं, और उन्हें छोटे टुकड़ों में पीसते हैं। छाया में पूरी तरह से सूखने के बाद, जड़ों को कुचलकर आटे की अवस्था में लाया जाता है। इस तरह के आटे का उपयोग बेकिंग टॉर्टिला में किया जाता है, इसे किसी भी व्यंजन में जोड़ा जाता है जहाँ रेसिपी में आटे की आवश्यकता होती है।