विषयसूची:
- प्रोटीन का समृद्ध स्रोत
- छोले का पोषण मूल्य
- चिकित्सा गुणों
- चना कैसे पकाने के लिए
- चना की कैलोरी सामग्री
- ग्लाइसेमिक सूची
- दिल के लिए फायदे
- क्या छोले गर्भवती हो सकते हैं
- स्वाद कैसा है
- सही तरीके से कैसे खाएं
वीडियो: छोले के उपयोगी गुण और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08
छोला, या भेड़ का बच्चा (तुर्की) मटर, हजारों वर्षों से खेती की जाती रही है। इस फलीदार पौधे की लोकप्रियता आज इसके पाक मूल्य और समृद्ध संरचना के कारण है। आइए हम चने के लाभकारी गुणों और नुकसान की जांच करें।
प्रोटीन का समृद्ध स्रोत
अन्य फलियों की तरह, छोले प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। 100 ग्राम उबले हुए छोले में लगभग 8.86% होता है। छोले में प्रोटीन लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है - वे जो एक व्यक्ति को केवल भोजन के साथ मिलते हैं, क्योंकि वे उसके शरीर में नहीं बनते हैं।
अन्य पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की तरह छोले में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। इसलिए, आहार में प्रोटीन के अन्य स्रोत भी शामिल होने चाहिए, जिनमें अनाज, नट और बीज, अन्य फलियां, जैसे सोया, मटर, दाल शामिल हैं।
मेमने को शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल करना चाहिए। यह अन्य सभी के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि फलियां स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।
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छोले का पोषण मूल्य
इस फलियों के फायदे असंख्य हैं। प्रोटीन के अलावा, छोले में स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, सी, ई और बी, साथ ही लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिज होते हैं।
छोले एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत हैं जो मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर आहार कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है और कैंसर विरोधी प्रभाव डाल सकता है।
छोले में प्लांट स्टेरोल्स और उच्च मात्रा में प्लांट फाइबर भी होते हैं। उत्तरार्द्ध कब्ज को रोकता है और लिपिड प्रोफाइल और रक्त ग्लूकोज एकाग्रता को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। फायदेमंद आंत बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए फाइबर आवश्यक है।
माना जाता है कि फाइबर में उच्च आहार कोलन ट्यूमर के खतरे को कम करता है। क्या छोले जैसे उपयोगी उत्पाद का उपयोग करते समय कोई मतभेद हो सकता है? यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आसानी से पचने योग्य आहार का पालन करने के लिए डॉक्टर की सिफारिश के साथ, भेड़ के मटर और अन्य फलियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चिकित्सा गुणों
मिस्र में, छोले के बीज को कामोद्दीपक माना जाता है। लेकिन इस उत्पाद के कई अन्य महत्वपूर्ण लाभ हैं:
- चना दर्द से राहत दिलाता है। इसका उपयोग सिरदर्द या गले में खराश को दूर करने के लिए किया जा सकता है।
- उचित रूप से तैयार किया गया छोला पाचन तंत्र के कार्यों को सामान्य करता है, अग्न्याशय, यकृत और आंतों के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालता है और कब्ज को रोकता है।
- इसका त्वचा और बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
यह फलियां रक्तचाप को कम करने के लिए जानी जाती हैं। छोला संवहनी पारगम्यता में भी सुधार करता है। एनीमिया वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
चना कैसे पकाने के लिए
छोले के फायदे और नुकसान काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि उन्हें कैसे तैयार किया जाता है। कुछ लोग छोले और अन्य फलियां खाने से डरते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें खाद्य पदार्थों को पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि फलियां पचाने में आसान हैं, उचित पाक प्रसंस्करण विधियों को लागू किया जाना चाहिए।
छोले कैसे पकाने के लिए सिफारिशें:
- इसे पानी में काफी देर तक भिगोएँ;
- भिगोने के बाद समय-समय पर पानी बदलें - मटर को उसी पानी में न उबालें जिसमें वे शुरू से थे;
- उच्च गर्मी पर ढक्कन के बिना पहले 20 मिनट पकाएं;
- खाना पकाने के पानी में तेज पत्ता या जीरा डालें;
- नमक का पानी केवल खाना पकाने के अंत में।
नतीजतन, पकवान का स्वाद अधिक सुखद होगा और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएगा।
चना की कैलोरी सामग्री
उबले हुए मेमने के मटर में कैलोरी की मात्रा 164 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। इसके अलावा, वे वसा में कम होते हैं।
इसकी उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, यह एक बहुत ही संतोषजनक भोजन है। यह भूख कम करता है। नतीजतन, जो व्यक्ति नियमित रूप से छोले का सेवन करता है, उसे अधिक खाने का लालच कम होता है। अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आप वजन बढ़ने के डर के बिना सुरक्षित रूप से छोले खा सकते हैं।
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ग्लाइसेमिक सूची
मधुमेह वाले लोगों के लिए मटर एक अच्छा विकल्प है क्योंकि फलियों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है। उबले हुए छोले के लिए, इसका मूल्य 28 है। कम जीआई खाद्य पदार्थों में उच्च आहार रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। उत्पाद का नियमित सेवन टाइप II मधुमेह और मोटापे के विकास को रोकने में मदद करता है।
दिल के लिए फायदे
हृदय रोग से पीड़ित लोगों के आहार में चना को शामिल करना चाहिए। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस फलियों के सेवन से कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम होता है, जिसे "खराब" कहा जाता है।
छोले में मौजूद तत्व रक्तचाप पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उन्हीं कारणों से, छोले और अन्य फलियों के नियमित सेवन से हृदय रोग के जोखिम को कम किया जा सकता है।
क्या छोले गर्भवती हो सकते हैं
जो महिलाएं गर्भधारण करने की कोशिश कर रही हैं या बच्चे को जन्म दे रही हैं, उन्हें छोले का सेवन करना चाहिए। यह एक ऐसा उत्पाद है जो सफल निषेचन को बढ़ावा देता है। यह अपनी संरचना में फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण भ्रूण की विकृतियों को भी रोकता है।
स्वाद कैसा है
मेमने मटर में हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। छोले का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, तला हुआ, बेक किया जा सकता है और यहां तक कि मैरीनेट भी किया जा सकता है। कुछ गृहिणियां छोले के साथ स्ट्यू, सूप या पास्ता पकाना पसंद करती हैं। यह सलाद और सैंडविच को एक अनूठा स्वाद देता है।
सही तरीके से कैसे खाएं
मसाले के साथ भूनने पर यह फलियां बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं। छोला फलाफेल का आधार है - विशेष कटलेट गहरे तले हुए। आप इसके आधार पर हुमस पका सकते हैं - पूर्व में लोकप्रिय एक स्वादिष्ट पास्ता।
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, छोले (उबले हुए, डिब्बाबंद या जार में) मिलाना पर्याप्त है, ताहिनी (तिल का पेस्ट), जैतून का तेल, लहसुन और नींबू का रस मिलाएं। इस तरह से तैयार पास्ता को ब्रेड, पीटा ब्रेड या कच्ची सब्जियों के साथ सॉस के रूप में परोसा जाता है: गाजर, मिर्च या अजवाइन।
छोले को पीसेस में बनाया जा सकता है और हैमबर्गर फिलिंग में मिलाया जा सकता है। छोले के आधार पर, पकौड़ी या क्रोकेट के लिए एक उत्कृष्ट भराव प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्नैक्स और शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। चने के आटे का उपयोग पैनकेक तलने के लिए किया जाता है, जिसकी बनावट लवाश के समान होती है।
परिणामों
- चना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। यह फलीदार पौधा लंबे समय से मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय बेसिन के देशों में जाना जाता है और इसकी सराहना की जाती है।
- मेमने मटर वनस्पति प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, यही वजह है कि उन्हें विशेष रूप से शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा सराहा जाता है।
- उबालने से पहले छोले को ठंडे पानी में भिगोकर 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। खाना पकाने के अंत में नमक डाला जाता है।
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