मोरल्स और टांके को ठीक से और अच्छी तरह से कैसे धोएं और उबाल लें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

यह शुरुआती वसंत में उपलब्ध पहले मशरूम में से एक है। उन्हें अवांछनीय रूप से दरकिनार कर दिया जाता है, यह नहीं जानते कि कैसे ठीक से और अच्छी तरह से कुल्ला करना और नैतिकता और रेखाओं को उबालना है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह के बाद, आप "शांत शिकार" के सुगंधित और स्वस्थ उत्पादों के साथ अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

प्राथमिक प्रसंस्करण

मोरल और टांके इकट्ठा करने के बाद, आपको तुरंत जंगल के मलबे को छांटना चाहिए। इन मशरूमों को अच्छी तरह से धोने और उबालने से पहले, खराब और बिखरे हुए नमूनों को त्यागना आवश्यक है। फिर प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जाता है।

धुलाई

एक कोलंडर में छोटे हिस्से में मोरल्स और लाइन्स डालें और कंटेनर को बहते पानी के नीचे भेजें। धोने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम को हिलाना आवश्यक नहीं है, वे काफी नाजुक होते हैं और टूट सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें थोड़ा हिलाएं ताकि झुर्रीदार टोपी से रेत और मिट्टी बेहतर तरीके से धुल जाए।

भिगोना

इस मुद्दे पर मशरूम बीनने वालों की राय अलग है। कुछ लोग मशरूम को साफ पानी के एक बड़े कटोरे में 1 घंटे के लिए रखने की सलाह देते हैं। फिर तरल निकाला जाता है और प्रक्रिया को उसी आवृत्ति के साथ दो बार दोहराया जाता है।

एक राय है कि भिगोने वाले तरल में टेबल सॉल्ट मिलाया जाना चाहिए और कम से कम आधे घंटे के लिए इस तरह के खारे घोल में मोरल्स और लाइन्स को रखा जाना चाहिए। नैतिकता और रेखाओं को ठीक से उबालने से पहले, उन्हें नल के नीचे के नमकीन पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।

गोडुनोव रेस्तरां के शेफ ओलेग डेमिडोव अंतिम भिगोने के लिए सायरक्राट नमकीन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मशरूम को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, एक साफ तरल में 30 मिनट के लिए कई बार छोड़ देना चाहिए और फिर 2-3 घंटे के लिए अचार के अम्लीय घोल से भरना चाहिए।

विशेषज्ञ के अनुसार, इस तरह के एक विशिष्ट "स्नान" के बाद जंगल "निष्कर्षण" एक तेज सुगंध प्राप्त करेगा, जो उन्हें तलने की प्रक्रिया के दौरान सर्वोत्तम संभव तरीके से प्रकट करेगा।

खाना बनाना

चूंकि नैतिकता और रेखाएं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इसलिए हर कोई नहीं जानता कि पूरी तरह से धोने के बाद उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। ऐसे कई नियम हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए:

1. बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और उसके बाद ही पैन में भेजा जाना चाहिए।
2. ठंडे पानी के साथ लाइन्स और मोरल्स डालें और ढक्कन के नीचे द्रव्यमान को उबाल लें।
3. जैसे ही मशरूम में उबाल आ जाए, आंच को मध्यम कर दें।
4. 20 मिनट के बाद, शोरबा को सिंक में सूखा जाना चाहिए और ठंडे तरल के एक नए हिस्से के साथ मोरेल या लाइनों से भरना चाहिए।
5. गर्म शोरबा फिर से डालें और उसके बाद ही विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में हेरफेर करना शुरू करें।

नल के नीचे प्रत्येक खाना पकाने के बाद मशरूम को कुल्ला करना सुनिश्चित करें। यह हाइड्रोमेथ्रिन से छुटकारा पाने में मदद करेगा, एक जहरीला पदार्थ जो मोरल और टांके को ताजा या अर्ध-तैयार खाने से रोकता है।

एक बार जब मोरल्स और टांके अच्छी तरह से धो लें और ठीक से पका लें, तो उन्हें सुखाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है।

पनीर के साथ खट्टा क्रीम में मोरेल (लाइनें)

यह नुस्खा इवान द टेरिबल द्वारा भी पसंद किया गया था, कुछ पाक संग्रहों में इसे "ज़ार्स्की" कहा जाता है। उसके लिए हर घर में उत्पाद हैं, इसलिए पकवान बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

अवयव:

• ताजा मशरूम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा;
• 150-200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• हार्ड पनीर, पिसी मिर्च और टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• हरा प्याज - परोसने के लिए।

तैयारी:

• एक बार जब मोरेल या टांके अच्छी तरह से धो लें और अच्छी तरह उबाल लें, तो उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। आप ठंडे मशरूम को अपने हाथों से अतिरिक्त पानी से निचोड़ सकते हैं, क्योंकि उनके झुर्रीदार कैप में पानी निकलने के बाद भी बहुत सारा पानी होता है।
• मोरेल को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि केवल छोटे नमूने एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें बरकरार रखा जा सकता है।

छिले और धोए हुए प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• तैयार मशरूम को एक फ्राइंग पैन में भेजें, हलचल करें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रख दें।
• आटे के साथ सब कुछ छिड़कें, फिर से मिलाएं और 3 मिनट के लिए गर्म करें।
• द्रव्यमान पर खट्टा क्रीम डालो, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई बहुरंगी काली मिर्च डालें।
• मशरूम को उबाल लें, अलग-अलग प्लेटों में स्थानांतरित करें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

हो सके तो मशरूम और खट्टा क्रीम के मिश्रण को छोटे कोकोटे मेकर में डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें जब तक कि सतह पर सुनहरा भूरा न हो जाए।

मशरूम के व्यंजनों में बहुत अधिक सुगंधित मसाले न डालें ताकि वन "ट्रॉफियों" की विशिष्ट सुगंध खो न जाए।

मसालेदार मोरेल्स

यदि इन मशरूमों की फसल अभूतपूर्व है, तो आप इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं।

मशरूम के 2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तैयार छोटे मोरेल्स या लाइनें;
• 800 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1, 5 कला। एल सहारा;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 ऑलस्पाइस मटर;
• 8 लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. सिरके को छोड़कर उबलते पानी में नमक, चीनी, बारीक कटा लहसुन और सारे मसाले डालें। हिलाओ, 15 मिनट तक उबालें। आखिर में मैरिनेड में सिरका डालें और आँच बंद कर दें।
2. एक बार जब मोरल्स या टांके अच्छी तरह से धो लें और ठीक से उबाल लें, तो उन्हें बाँझ कैनिंग कंटेनरों में भर दिया जाना चाहिए।
3. भविष्य के डिब्बाबंद भोजन को डिब्बे के बहुत किनारे पर डालें, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच के लिए जगह छोड़ दें।
4. मसालेदार मशरूम को ढक्कन के साथ बंद करें, 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

आवश्यकतानुसार मैरिनेड से निकालें और सुगंधित वनस्पति तेल और कटा हुआ ताजा प्याज या हरी प्याज के साथ परोसें। यह क्षुधावर्धक विशेष रूप से मैश किए हुए आलू या पन्नी में पके हुए सब्जियों के साथ अच्छा है।

मोरेल पुलाव

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन जो बहुत कम या बिना मेहनत के तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• 1 बड़ा प्याज;
• तैयार लाइनें;
• 400 ग्राम छिलके वाले आलू;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2-3 सेंट। एल रिफाइंड तेल;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"।

तैयारी:

छिले हुए आलू को बड़े छेद करके कद्दूकस कर लें।

छिलके वाले प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

• एक गहरी बेकिंग डिश के तल पर वनस्पति तेल डालें, मशरूम की एक मोटी परत डालें।
• ऊपर से प्याज के साथ कवर करें और थोड़ा नमक डालें।

• मेयोनेज़ की एक महीन जाली बनाएं या प्याज की परत की सतह को थोड़ी सी चटनी से चिकना करें।
• ऊपर से कद्दूकस किए हुए आलू रखें, चपटा करें।

मेयोनेज़ के साथ मिश्रण को एक मोटी परत में कवर करें।

कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और 40 मिनट के लिए, 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

मेयोनेज़ को मोटी खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

अब आप मई में सुरक्षित रूप से "शांत शिकार" पर जा सकते हैं, और फिर यह न भूलें कि नैतिकता और रेखाओं को कैसे ठीक से और अच्छी तरह से धोना और उबालना है।