माइक्रोवेव का गुप्त ज्ञान

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

आज, लगभग हर घर माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करता है - वे इसमें भोजन को डीफ्रॉस्ट और फिर से गरम करते हैं, भोजन तैयार करते हैं। हम अब इस अद्भुत उपकरण के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और ऐसा प्रतीत होता है, हमने इसका गहन अध्ययन किया है। लेकिन फिर भी, इसका उपयोग करने के कुछ गैर-स्पष्ट तरीके हैं, साथ ही कई उत्पाद जिन्हें माइक्रोवेव में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

माइक्रोवेव ओवन कैसे काम करता है

इस चमत्कारी उपकरण का आविष्कार अमेरिकी इंजीनियर पर्सी स्पेंसर ने 1945 में एक मैग्नेट्रोन के साथ प्रयोग करते हुए किया था। दो साल बाद, पहला माइक्रोवेव ओवन रेथियॉन द्वारा निर्मित किया गया था और इसका उपयोग सैन्य जरूरतों के लिए किया गया था। घरेलू माइक्रोवेव का सीरियल प्रोडक्शन शार्प द्वारा 1962 में ही शुरू किया गया था। सोवियत संघ में, 80 के दशक में माइक्रोवेव ओवन का उत्पादन शुरू हुआ।

माइक्रोवेव उच्च-आवृत्ति वाले विद्युत चुम्बकीय विकिरण के लिए भोजन को गर्म करता है, जिसकी तरंगें भोजन के अंदर 2.5 सेंटीमीटर प्रवेश करती हैं और न केवल सतह पर, बल्कि पूरी मात्रा में काम करती हैं। नतीजतन, हीटिंग समय काफ़ी कम हो जाता है।

उच्च जल सामग्री वाले खाद्य पदार्थ तेजी से गर्म होते हैं। माइक्रोवेव पानी के अणुओं द्वारा अवशोषित होते हैं, जिससे वे कंपन करते हैं। चलते हुए, अणु एक दूसरे से टकराते हैं, और उनके घर्षण के परिणामस्वरूप उत्पाद गर्म हो जाता है। मनुष्यों को माइक्रोवेव के नुकसान के बारे में बहुत विवाद हुआ है, लेकिन आधिकारिक सबूत कभी प्राप्त नहीं हुए हैं।

माइक्रोवेव में क्या नहीं रखना चाहिए

हर कोई जानता है कि आप माइक्रोवेव में धातु के व्यंजन का उपयोग नहीं कर सकते हैं, साथ ही किसी भी अन्य जिसमें धातु का छिड़काव होता है। भोजन का ताप उनके द्वारा विद्युत चुम्बकीय तरंगों के अवशोषण के परिणामस्वरूप होता है। धातु उन्हें प्रतिबिंबित करती है, जिससे डिवाइस को नुकसान हो सकता है।

बहुत अधिक पानी की मात्रा वाले और कसकर लपेटे हुए खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव ओवन में नहीं रखना चाहिए।

बहुत अधिक पानी की मात्रा वाले और कसकर लपेटे हुए खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव ओवन में नहीं रखना चाहिए। इनमें अंडे या टमाटर शामिल हैं। तापमान में वृद्धि के कारण, उत्पाद की मात्रा में तेजी से वृद्धि होती है, खोल फट जाता है और इसकी सामग्री सभी दिशाओं में बिखर जाती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी गर्मी उपचार से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, खासकर सब्जियों और फलों में। इस अर्थ में, माइक्रोवेव ओवन अन्य प्रकार के खाना पकाने की तुलना में और भी अधिक विनाशकारी है। ब्रोकोली जैसा नाजुक उत्पाद विशेष रूप से इसके प्रभावों के प्रति संवेदनशील है - माइक्रोवेव ओवन में सब्जी को गर्म करने से इसके पोषक तत्वों का लगभग पूर्ण विनाश होता है।

इलेक्ट्रोमैग्नेटिक रेडिएशन का फलों के डीफ्रॉस्टिंग पर बुरा प्रभाव पड़ता है, ग्लूकोसाइड (ग्लूकोज से प्राप्त) और उनमें मौजूद गैलेक्टोसाइड को कार्सिनोजेनिक पदार्थों में परिवर्तित कर देता है। ऐसा ही होता है जब लहसुन को गर्म किया जाता है - मिनटों के प्रसंस्करण से स्तन ग्रंथि में कार्सिनोजेन्स को नष्ट करने की क्षमता कम हो सकती है।

कम तापमान पर माइक्रोवेव ओवन में गर्म करने से स्तन के दूध के गुणों पर काफी प्रभाव पड़ता है, ई. कोलाई की मात्रा बढ़ जाती है और लाइसोजाइम की गतिविधि कम हो जाती है, एक एंजाइम जिसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो बैक्टीरिया को गुणा करने से रोकता है।

मांस भी माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने लायक नहीं है। एक नियम के रूप में, एक बड़े टुकड़े को पिघलाने में 15-30 मिनट लगते हैं, और जब इसके बीच में पिघल जाता है, तो किनारों को "सेंकने" का समय होता है। जिस समय मांस की बाहरी परतों का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, उसमें बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं। यदि डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद मांस नहीं पकाया जाता है, तो यह कीटाणुओं के लिए प्रजनन स्थल बन जाएगा। इसके अलावा, लंबे समय तक विद्युत चुम्बकीय तरंगों के संपर्क में रहने से मांस में विटामिन बी12 नष्ट हो जाता है।

प्लास्टिक के कंटेनरों में भोजन को दोबारा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है या क्लिंग फिल्म, क्योंकि गर्म होने पर कुछ जहरीले पदार्थ प्लास्टिक से भोजन में जाते हैं, उन्हें जहर देते हैं।

माइक्रोवेव का उपयोग करने के असामान्य तरीके

अपने प्रत्यक्ष उद्देश्य - खाना पकाने और गर्म करने के अलावा, माइक्रोवेव का उपयोग अप्रत्याशित तरीकों से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग रसोई के बर्तनों को मांस के संपर्क में आने के बाद उन्हें साफ करने के लिए कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है। पानी में नींबू का रस या टेबल सिरका मिलाएं और इसमें एक डिशवॉशिंग स्पंज भिगोएँ; बचे हुए मांस को प्लास्टिक बोर्ड से धो लें और इसे आधा नींबू से रगड़ें। माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए आइटम को स्क्रॉल करें।

माइक्रोवेव ओवन की मदद से शहद को पिघलाना सुविधाजनक होता है, इसे 30-60 सेकंड के औसत तापमान पर गर्म करने के लिए पर्याप्त है। मक्खन और गांठ चीनी भी आसानी से पिघल जाती है (आपको सबसे पहले उस पर पानी टपकाना होगा)।

माइक्रोवेव ओवन में, खमीर आटा सिर्फ १५ मिनट में तैयार हो जाता है! आटे को एक बड़े कटोरे में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, याद रखें कि इसके बगल में एक छोटा कप पानी रखें। सबसे कम तापमान पर, उपकरण को तीन मिनट के लिए चलाएं, फिर आटे को हटाए बिना, तीन मिनट के लिए रुकें, फिर से छह मिनट के लिए ओवन चालू करें, और फिर छह मिनट का ब्रेक लें।

माइक्रोवेव ओवन थोड़े पुराने खाद्य पदार्थों को ताजगी देने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, जमीन के मसाले और मसाले जिन्हें तीस सेकंड के लिए उच्च शक्ति पर गर्म किया गया है, उनमें तेज गंध आएगी। अगर बासी रोटी को कागज़ के तौलिये में लपेटकर एक मिनट तक गरम किया जाता है, तो यह फिर से नरम हो जाएगी।

अगर बासी रोटी को कागज़ के तौलिये में लपेटकर एक मिनट तक गरम किया जाता है, तो यह फिर से नरम हो जाएगी।

बादाम या अखरोट को जल्दी और आसानी से छीलने के लिए, उन्हें उबलते पानी में रखें और पूरी शक्ति से गरम करें। बादाम के लिए तीस सेकंड और अखरोट के लिए चार से पांच मिनट पर्याप्त हैं।

ओवन को सुखाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। माइक्रोवेव किए हुए पटाखे चार गुना तेजी से भूनेंगे - बस उन्हें एक थाली में फैला दें और उन्हें अधिकतम तापमान पर दो से तीन मिनट तक गर्म करें, समय-समय पर पलट दें। संतरे या नींबू के छिलके को सुखाने के लिए, इसे एक रुमाल पर फैलाएं और इसे पूरी शक्ति से दो मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करें। यदि, ठंडा करने के बाद, जेस्ट सूखा और भंगुर हो जाता है, तो इसे एक कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप साग, सब्जियां, मेवा इसी तरह सुखा सकते हैं।

और माइक्रोवेव में बीजों को भूनना भी अद्भुत है - कम मात्रा में, एक मिनट के लिए छह तरीकों में, हर बार जल्दी से हिलाते हुए।