विषयसूची:
- अवयव
- ड्रायर में धूप में सुखाया हुआ टमाटर
- ओवन में सूखे टमाटर - इल्या लेज़रसन की एक रेसिपी
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - एक आसान रेसिपी
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - झटपट बनने वाली रेसिपी
- धूप में सुखाया हुआ कंफर्ट टमाटर
- माइक्रोवेव में धूप में सुखाया हुआ टमाटर
वीडियो: सर्दियों के लिए घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर पकाना
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42
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श्रेणी:
कारतूस
-
पकाने का समय:
1 घंटा
अवयव
- टमाटर
- लहसुन
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी
- नमक
- चीनी
- वनस्पति तेल
भूमध्यसागरीय व्यंजनों में धूप में सुखाए गए टमाटर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। जानिए घर पर सर्दियों के लिए ऐसी विनम्रता कैसे तैयार करें।
ड्रायर में धूप में सुखाया हुआ टमाटर
सर्दियों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटर तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर घर में ड्रायर हो। लेकिन मूल इतालवी नुस्खा के करीब जाने के लिए, आपको टमाटर की पसंद पर ध्यान देना चाहिए।
वे पके, मांसल, बेर के आकार के होने चाहिए और बहुत बड़े नहीं होने चाहिए। हालांकि घर पर आप बिल्कुल किसी भी टमाटर को सुखा सकते हैं।
अवयव:
- टमाटर;
- लहसुन (ताजा और सूखा);
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
- नमक;
- चीनी;
- वनस्पति तेल।
तैयारी:
हम टमाटर को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं, आधा करते हैं और डंठल काट देते हैं।
- टमाटर को सुखाने के दो तरीके हैं। सबसे पहले - चमचे से गूदा निकाल लें. लेकिन यह गूदे के साथ है कि क्षुधावर्धक का स्वाद अधिक तीव्र होता है, केवल ऐसे टमाटर अधिक समय तक सूखेंगे।
- छोटे फलों को आधा कर लें और अगर बड़े हैं तो उन्हें चार भागों में काट लें।
- ड्रायर के ग्रेट पर टमाटर के स्लाइस को कट अप के साथ कसकर रखें।
- अतिरिक्त नमी निकालने और स्वाद जोड़ने के लिए हिस्सों को नमक के साथ छिड़कें।
- फिर चीनी के साथ छिड़के, भले ही आपने टमाटर की मीठी किस्में चुनी हों।
- टमाटर के साथ ग्रेट्स को ड्रायर में रखें, तापमान 70 डिग्री सेल्सियस और समय 12 घंटे पर सेट करें।
- तैयार धूप में सुखाए हुए टमाटरों को प्लेट में निकाल लीजिए.
- अब हम दो साफ सूखे जार लेते हैं। प्रत्येक परत में हम प्लेटों, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और धूप में सुखाए गए टमाटरों के साथ कटा हुआ ताजा लहसुन बिछाते हैं।
जार में धूप में सुखाए हुए टमाटरों को गरम तेल से भरें। आप ठंड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, पाश्चराइजेशन प्रक्रिया शुरू करता है, जिसका अर्थ है कि स्नैक अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
- हम तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, आप इसे अगले सीजन तक स्टोर कर सकते हैं।
- अगर आप अक्सर सूखे और सब्जियां या फल सुखाते हैं, तो ड्रायर खरीदना बेहतर है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप वांछित तापमान और समय निर्धारित कर सकते हैं। आपको ग्रेट्स की स्थिति बदलने की ज़रूरत नहीं है, आप एक साथ कई सामग्री जोड़ सकते हैं। साथ ही, सुखाने की प्रक्रिया व्यक्तिगत भागीदारी के बिना ही होती है।
ओवन में सूखे टमाटर - इल्या लेज़रसन की एक रेसिपी
आप सर्दियों के लिए टमाटर को न केवल ड्रायर में, बल्कि नियमित ओवन में भी सुखा सकते हैं। और नुस्खा के लिए, हम प्रसिद्ध शेफ इल्या लेज़रसन की ओर मुड़ते हैं, जो घर पर धूप में सुखाए गए टमाटरों को पकाना जानते हैं।
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अवयव:
- टमाटर;
- अजवायन के फूल;
- सूखा लहसुन;
- नमक;
- जतुन तेल।
तैयारी:
- तैयार टमाटर को डंठल से आधा काट लें।
- चर्मपत्र से ढके तार रैक पर तुरंत टमाटर के हिस्सों को रखें।
- सूखे अजवायन के साथ टमाटर छिड़कें, फिर सूखा लहसुन डालें और हल्का नमक डालें।
- अब जैतून के तेल से छिड़कें।
- हम टमाटर को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "संवहन" मोड पर ओवन में कम से कम 6 घंटे सूखने के लिए भेजते हैं। ओवन का दरवाजा अजर खोलने की सलाह दी जाती है ताकि टमाटर सूखने के बजाय सूख जाएं।
- हम तैयार धूप में सूखे टमाटर को एक साफ जार में डालते हैं, तेल से भरते हैं और ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख देते हैं।
- टमाटर पानीदार नहीं होना चाहिए, नहीं तो वे लंबे समय तक सूखेंगे, और स्वाद एक जैसा नहीं रहेगा। घरेलू किस्मों से, "चियो-चियो-सैन" और "बायन" प्रकार एक अच्छा विकल्प होगा। साथ ही चेरी टमाटर से एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त होता है।
धूप में सुखाया हुआ टमाटर - एक आसान रेसिपी
इटली में टमाटर को तेज धूप में सुखाया जाता है, लेकिन अब हम आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक कैसे बनाया जाता है। आप टमाटर को ओवन या ड्रायर में सुखा सकते हैं।
मुख्य सामग्री मसाले हैं।धूप में सुखाए गए टमाटर को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ उत्कृष्ट रूप से जोड़ा जाता है, जिसमें मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन और तुलसी शामिल हैं।
अवयव:
- टमाटर;
- नमक;
- ताजा लहसुन;
- नई धुन;
- जतुन तेल।
तैयारी:
- टमाटर के छोटे-छोटे फलों को चार भागों में काट लें। आप चाहें तो बीज के साथ-साथ गूदा भी निकाल सकते हैं।
- टमाटर के स्लाइस को बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ या ड्रायर के रैक पर रखें और नमक छिड़कें। हम अभी तक मसाले नहीं डालते हैं, क्योंकि लंबे सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे अपनी सुगंध खो देते हैं।
टमाटर को ५० डिग्री सेल्सियस के तापमान पर २० से २४ घंटे के तापमान पर ड्रायर में पकाना या ५० डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में ५-६ घंटे के लिए रख दें।
- उसके बाद, जार के तल पर, ताजी मेंहदी की कुछ टहनी और उतनी ही संख्या में ताजा लहसुन की प्लेट डालें।
- इसके बाद, धूप में सुखाए हुए टमाटरों को बिछा दें और इस तरह टमाटर और मसालों की परत चढ़ा दें।
हम जार की सामग्री को अच्छी तरह से टैंप करते हैं और इसे तेल से भरते हैं - जैतून या गंधहीन सब्जी। तेल टमाटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, वर्कपीस को कुछ हफ़्ते के लिए पकने दें और इसे इच्छानुसार उपयोग करें।
भले ही सुखाने के लिए टमाटर की किस किस्म का चयन किया जाए, मुख्य बात यह याद रखना है कि 5-6 किलोग्राम सब्जियों से औसतन 300-400 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर प्राप्त होता है। अन्य अवयवों की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
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धूप में सुखाया हुआ टमाटर - झटपट बनने वाली रेसिपी
हम धूप में सुखाए गए टमाटरों के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं जिसे घर पर सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। टमाटर को ओवन में सुखाने में 1 से 1.5 घंटे का समय लगेगा, लेकिन यह सब टमाटर के आकार और ओवन के काम करने के तरीके पर निर्भर करता है।
अवयव:
- टमाटर;
- नमक;
- चीनी;
- ओरिगैनो;
- लहसुन;
- जतुन तेल।
तैयारी:
- मांसल टमाटर चुनना, आप क्रीम या चेरी ले सकते हैं। आधा में काटें और कोर काट लें।
-
टमाटर के बाद, डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनमें से अतिरिक्त रस निकल जाए, जिसे फिर निकालने की आवश्यकता होगी।
Image - चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर टमाटर के स्लाइस रखें और दानेदार चीनी के साथ हल्के से छिड़कें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी कारमेलाइज़ करती है और धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक उज्जवल स्वाद देती है।
- टमाटर को अजवायन के साथ छिड़कें और यदि वांछित हो तो जैतून का तेल छिड़कें।
- हम टमाटर को 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं, तापमान 120 डिग्री सेल्सियस है।
लहसुन को साफ जार में काट लें, धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें और सब कुछ जैतून के तेल से भर दें।
यदि आप धूप में सुखाए गए टमाटरों की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो जार को निष्फल करने की जरूरत है, और तेल के साथ 1-2 टेबलस्पून डालें। सिरका के बड़े चम्मच।
धूप में सुखाया हुआ कंफर्ट टमाटर
Confit - धूप में सुखाए गए टमाटर, जो अक्सर इटली में पतली त्वचा "सैन मार्ज़ानो" के साथ टमाटर की आयताकार किस्मों से तैयार किए जाते हैं। लेकिन घर पर, आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे मांसल हैं और बहुत रसदार नहीं हैं।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटरों को वेजिटेबल ड्रायर या पारंपरिक ओवन में पकाया जा सकता है।
अवयव:
- टमाटर;
- लहसुन;
- मसाले;
- नमक और काली मिर्च;
- जतुन तेल।
तैयारी:
सबसे पहले टमाटर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम फलों से डंठल काटते हैं और कट को क्रॉसवाइज करते हैं।
- उसके बाद, टमाटर को उबलते पानी से डालें, और 2 मिनट के बाद हम उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें, ताकि टमाटर को छीलना आसान हो।
- छिले हुए टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें और सभी भाग, बीज और रस के साथ कोर को काट लें। सुखाने के लिए, केवल लुगदी की जरूरत है।
- अब हम चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर टमाटर के क्वार्टर को पंक्तियों में रख देते हैं।
- लहसुन की कलियों को पीसकर पंक्तियों के बीच में रख दें।
- हम लहसुन के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ भी डालते हैं। यह थाइम, मेंहदी या तुलसी हो सकता है।
- टमाटर के स्लाइस को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और उदारतापूर्वक जैतून के तेल के साथ छिड़के।
- हम टमाटर को 100 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में भेजते हैं। सुखाने का समय वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। तो, अर्ध-सूखे टमाटर पाने के लिए, यानी मिनी-कॉन्फिट, हम उन्हें 2-2, 5 घंटे के लिए सुखाते हैं। और बिल्कुल कॉन्फिडेंट होने में 3 से 4 घंटे का समय लगता है।
हम धूप में सुखाए गए टमाटर को एक कंटेनर या जार में स्थानांतरित करते हैं, हल्के से तेल डालते हैं और स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।
धूप में सुखाए गए टमाटरों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, नमक को मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ एक मोर्टार में पीसना सबसे अच्छा है। इसलिए वे एक दूसरे के स्वाद से अच्छी तरह से संतृप्त हैं और टमाटर को बिना किसी निशान के दे देते हैं।
माइक्रोवेव में धूप में सुखाया हुआ टमाटर
आप टमाटर को ड्रायर, ओवन और यहां तक कि माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित इटैलियन स्नैक तैयार करने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है।
अवयव:
- 5 टमाटर;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- 1 चम्मच प्रोवेंकल जड़ी बूटियों;
- नमक स्वादअनुसार।
तैयारी:
सख्त टमाटरों को आधा काट लें, और फिर प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में काट लें।
- हम टमाटर को उस प्लेट में निकाल लेते हैं जिस पर टमाटर माइक्रोवेव में सूख जाएंगे।
- अब टमाटर के स्लाइस को नमक करें और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- फिर हम उच्चतम शक्ति सेट करते हुए टमाटर को 6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजते हैं।
- इस समय, एक मसालेदार सब्जी की लौंग को प्लेटों में काट लें।
- फिर हम टमाटर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और सुखाने की प्रक्रिया को 6 मिनट के लिए दो बार दोहराते हैं।
- एक साफ जार के तल पर धूप में सुखाए गए टमाटरों की एक परत डालें, फिर लहसुन और फिर टमाटर।
- आखिर में बचा हुआ लहसुन डालें और टमाटर में जैतून का तेल डालें।
- हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
अगर टमाटर बिना जैतून के तेल का उपयोग किए पकाए जाते हैं, तो उन्हें बंद कॉटन बैग में और हमेशा ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।
धूप में सुखाए गए टमाटरों को सुरक्षित रूप से पाक कृति कहा जा सकता है, क्योंकि वे एक साधारण व्यंजन को भी वास्तविक विनम्रता में बदल सकते हैं। वे पनीर, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह मांस और मछली दोनों के लिए भी एक बेहतरीन साइड डिश है। इसलिए घर पर आपको सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक जरूर बनाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह कितना स्वादिष्ट है।
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