विषयसूची:
- अवयव
- मीठी मिर्च और टमाटर की लीचो - एक क्लासिक रेसिपी
- गाजर और प्याज के साथ
- लहसुन के साथ बेल मिर्च लीचो
- टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च लीचो
- बेल मिर्च लीचो और बैंगन
- बेल मिर्च और तोरी लीचो
वीडियो: सर्दियों के लिए क्लासिक बेल मिर्च लीचो की रेसिपी
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08
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श्रेणी:
कारतूस
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पकाने का समय:
1.5 घंटे
अवयव
- टमाटर
- शिमला मिर्च
- चीनी
- वनस्पति तेल
- नमक
- सिरका
सब्जियों के मौसम में, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों के बारे में सोचने का समय आ गया है, जिसमें क्लासिक बेल मिर्च लीचो एक विशेष स्थान रखती है। यह क्षुधावर्धक कई गृहिणियों द्वारा तैयार किया गया है और "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" श्रृंखला से सब्जी कर्लिंग के लिए व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न हैं।
मीठी मिर्च और टमाटर की लीचो - एक क्लासिक रेसिपी
क्लासिक बेल मिर्च लीचो सर्दियों के लिए सबसे पसंदीदा तैयारी में से एक है। क्षुधावर्धक इतना स्वादिष्ट निकला कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। स्वादिष्ट लीचो निश्चित रूप से किसी भी व्यंजन को उसके स्वाद के साथ समृद्ध और पूरक करेगी।
अवयव:
- 2.5 किलो बेल मिर्च;
- 2 किलो टमाटर;
- ½ कप चीनी;
- ½ कप वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक (एक स्लाइड के साथ);
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%)।
तैयारी:
- टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
- कद्दूकस किए हुए टमाटर में चीनी, नमक डालें, मिलाएँ, आग लगाएँ और उबाल लें।
इस समय, हम मीठी मिर्च से बीज निकालते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। लीचो के लिए आप किसी भी रंग की मिर्च ले सकते हैं, लेकिन लाल और पीले फलों में से क्षुधावर्धक सबसे स्वादिष्ट होता है।
- उबली हुई टमाटर की चटनी में तेल डालें और काली मिर्च डालें, फिर से उबाल लें।
- लीचो को 30 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
- हम बाँझ जार में गर्म क्षुधावर्धक बिछाते हैं और निष्फल ढक्कन के साथ कसते हैं।
- इसके अलावा, परंपरा के अनुसार, हम जार को लीचो से लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें भंडारण में रख देते हैं।
- लीचो के लिए, आपको पके और अच्छे टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है, दूसरे दर्जे के फलों का तैयार स्नैक के स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।
गाजर और प्याज के साथ
क्लासिक लीचो न केवल शिमला मिर्च और टमाटर से, बल्कि अन्य सब्जियों को मिलाकर भी तैयार की जा सकती है। उदाहरण के लिए, "अपनी उंगलियों को चाटो" श्रृंखला से एक नुस्खा - गाजर और प्याज के साथ। सर्दियों के लिए ऐसा क्षुधावर्धक स्वाद में पहले से ही अधिक विविध और दिलचस्प है।
अवयव:
- 3 किलो बेल मिर्च;
- 1.5 किलो टमाटर;
- 500 ग्राम गाजर;
- 300 ग्राम प्याज;
- 120 ग्राम चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 120 मिलीलीटर सिरका (9%);
- 4-5 लौंग की कलियाँ;
- 4-5 मटर ऑलस्पाइस।
तैयारी:
- हम टमाटर को अच्छी तरह धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं। परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
- इस समय, मीठी मिर्च के फल, पहले से ही बीज से छीलकर, स्लाइस में काट दिए जाते हैं।
लंबी स्ट्रिप्स और खुली गाजर में काट लें।
- प्याज को छल्ले या आधे छल्ले के साथ काट लें।
- जैसे ही टमाटर में उबाल आ जाए, नमक, चीनी, लौंग, ऑलस्पाइस डालें, तेल और सिरका डालें।
- टमैटो सॉस को फिर से उबलने दें और उसमें प्याज और गाजर डालें, सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबालें।
- उसके बाद हम शिमला मिर्च फैलाते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और लीचो को 20-25 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, पैन की सामग्री को कई बार मिलाया जाना चाहिए।
हम तैयार स्नैक को जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं, जिसे पहले भाप या ओवन में निष्फल होना चाहिए।
बेहतर है कि लीको को न पचाएं। गाजर और मिर्च कुरकुरी होनी चाहिए, ताकि तैयार स्नैक में उनका स्वाद और बेहतर स्वाद बना रहे।
लहसुन के साथ बेल मिर्च लीचो
लहसुन के साथ बेल मिर्च लीचो "अपनी उंगलियों को चाटो" श्रृंखला से सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे सरल क्लासिक व्यंजनों में से एक है। क्षुधावर्धक दिखने में उतना ही स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।
अवयव:
- 1.5 किलो बेल मिर्च;
- 3 किलो टमाटर;
- लहसुन का 1 सिर;
- 3 बड़े चम्मच। एल सिरका (9%);
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- काली मिर्च;
- 1 काली मिर्च (वैकल्पिक)
तैयारी:
- छिलके वाली लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें। आपको इसे ज्यादा नहीं पीसना चाहिए, क्योंकि तैयार स्नैक में तीखी सब्जी महसूस होनी चाहिए.
- मीठी मिर्च के बीजों को छीलकर 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
टमाटर को आधा काट लें, डंठल काट लें और अगर चाहें तो मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके मिर्च मिर्च के साथ पीस लें।
- टमाटर प्यूरी को बाकी सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें। फिर नमक, चीनी डालें और मक्खन में डालें, सब कुछ हिलाएँ और आग लगा दें।
- उबालने के बाद, लीचो को 30 मिनट तक पकाएं, और फिर सिरका डालें और एक और 10 मिनट के लिए ऐपेटाइज़र तैयार करें।
- हम पहले से तैयार जार में गर्म लीचो को बाहर निकालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।
- सुगंधित जड़ी बूटियों को लीचो में जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, बेल मिर्च तुलसी, सीताफल, अजमोद, साथ ही अजवायन के फूल और मार्जोरम के साथ अच्छी तरह से चलती है। सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो स्नैक को लंबे समय तक रखेगा।
लेकिन अगर ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें सिरका डालने से पहले लीचो तैयार होने से 5 मिनट पहले पैन में भेज देना चाहिए।
टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च लीचो
क्लासिक बेल मिर्च लीचो ताजे टमाटर का उपयोग करती है, लेकिन सब्जियों को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक इतना स्वादिष्ट निकलता है कि आप अपनी उंगलियां चाट जाएंगे।
अवयव:
- 800 ग्राम बेल मिर्च;
- 500 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
- 250 मिली पानी;
- काली मिर्च के 5-6 मटर;
- 4 ऑलस्पाइस मटर;
- 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 तेज पत्ता;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ।
तैयारी:
- मीठी मिर्च के फलों को आधा काट लें, सभी बीजों के साथ कोर हटा दें। लीचो के लिए आप केवल लाल फल ले सकते हैं, लेकिन विभिन्न रंगों की सब्जियों से ऐपेटाइज़र उज्ज्वल दिखाई देगा।
- हमने बल्गेरियाई सब्जी को मनमाने टुकड़ों में काट दिया, आप स्ट्रिप्स, स्लाइस या वर्गों का उपयोग कर सकते हैं।
- एक बाउल में टमाटर का पेस्ट डालें, पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- परिणामस्वरूप टमाटर का रस मीठी मिर्च के साथ सॉस पैन में डालें। इसके बाद, नमक और चीनी डालें, और तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च भी डालें।
- हम इसे आग पर भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए उबालने के बाद, लीचो को 30 मिनट तक पकाते हैं।
- फिर सिरका, तेल में डालें और लहसुन डालें, जिसे लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है या चाकू से बारीक कटा हुआ हो सकता है।
हम लीचो को एक और 10-15 मिनट के लिए पकाते हैं, और फिर इसे गर्म होने पर निष्फल जार में रख देते हैं। हम ढक्कन (भी बाँझ) को रोल करते हैं, ऐपेटाइज़र को ठंडा करते हैं और इसे भंडारण में स्थानांतरित करते हैं।
मूल लीचो रेसिपी में तीन तत्व होते हैं: बेल मिर्च, टमाटर और प्याज। लेकिन आप प्याज के बिना कर सकते हैं यदि आप सर्दियों के लिए एक स्नैक प्राप्त करना चाहते हैं, और मांस और सॉसेज के लिए साइड डिश नहीं।
बेल मिर्च लीचो और बैंगन
कुछ गृहिणियों ने बेल मिर्च और बैंगन से बनी लीचो की खोज की है। बेशक, यह क्षुधावर्धक के लिए एक क्लासिक विकल्प नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी निकला। इसलिए, इस तरह के नुस्खा को सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी की एक श्रृंखला में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है - जैसे कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
अवयव:
- 700 ग्राम बेल मिर्च;
- 1 किलो बैंगन;
- 2 किलो टमाटर;
- 300 ग्राम गाजर;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 80 ग्राम चीनी;
- 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- लहसुन की 4 लौंग;
- 50 मिलीलीटर सिरका (9%)।
तैयारी:
- कंटेनर में ठंडा पानी डालें और उसमें नमक डालें।
- बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें और नमक के पानी में डाल दें।
- टमाटर को 2-4 टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें। टमाटर के स्लाइस को ब्लेंडर से पीस लें।
हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं।
गाजर को अर्धवृत्त में काट लें।
- लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- बैंगन से पानी निकाल दें और फिर से अच्छी तरह धो लें।
- एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालें, मिर्च, गाजर और बैंगन डालें, तेल डालें।
सब्जियों में उबाल आने पर इसमें नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये और ढक्कन के नीचे 30 मिनिट तक पका लीजिये
फिर लहसुन डालें, सिरका डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के बाद तैयार लीचो को निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।
लीचो को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांसल टमाटर चुनना चाहिए, लेकिन आप पतली दीवार वाली हरी शिमला मिर्च ले सकते हैं - इस तरह क्षुधावर्धक एक तीखा स्वाद प्राप्त करेगा।
बेल मिर्च और तोरी लीचो
सर्दियों की तैयारी की एक श्रृंखला से "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे", यह लीचो के लिए एक और नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है - बेल मिर्च और तोरी से। बेशक, इस प्रकार के क्षुधावर्धक को क्लासिक हंगेरियन डिश के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, लेकिन एक बदलाव के लिए यह कोशिश करने लायक है।
अवयव:
- 1.5 किलो टमाटर;
- 1 किलो तोरी;
- 4-5 पीसी। शिमला मिर्च;
- लहसुन की 5-6 लौंग;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%);
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।
तैयारी:
छिली हुई तोरी को १, ५-२ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।अगर सब्जी छोटी है, तो इसे छिलका और बीज के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
डंठल काटने के बाद टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मध्यम क्यूब्स और बेल मिर्च में काटें, जिसे बीज से भी छीलना होगा।
- इस रेसिपी में, हम टमाटर को नहीं काटते हैं, लेकिन तुरंत उन्हें नमक और चीनी के साथ सॉस पैन में डाल देते हैं। उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें।
- उसके बाद, हम टमाटर को मिर्च और तोरी भेजते हैं, तेल में डालते हैं और 30 मिनट तक पकाते हैं।
- पकाने से 15 मिनट पहले, कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन डालें।
खाना पकाने के अंत से पहले 1-2 मिनट के लिए सिरका डालें। इसके बाद हम लीचो को आंच से हटा लें और जार में डाल दें।
यदि आप केवल शिमला मिर्च और टमाटर से लीचो पसंद करते हैं, तो आप मसालेदार जड़ी बूटियों की मदद से स्वाद में विविधता ला सकते हैं। लेकिन मसालेदार स्नैक्स के प्रेमी मिर्च या सहिजन के साथ लीचो जरूर पसंद करेंगे।
क्लासिक बेल मिर्च लीचो सर्दियों के लिए एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट स्नैक है जिसमें महंगी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। आप निश्चित रूप से "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" श्रृंखला के प्रस्तावित व्यंजनों को पसंद करेंगे, उन्हें सबसे परिष्कृत पेटू द्वारा भी लाड़ प्यार किया जा सकता है।
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