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वीडियो: पैनकेक तवे से चिपककर क्यों टूटते हैं
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42
यदि इस प्रिय व्यंजन को पकाने की कला आपके नियंत्रण से बाहर है, तो अनुभवी गृहिणियों के रहस्यों को सुनें। हमने बुनियादी समस्याओं का एक चयन संकलित किया है जिसमें बताया गया है कि पैनकेक पैन से क्यों चिपके रहते हैं और यह भी कि प्रत्येक मामले में क्या करना है।
व्यंजनों का चयन
आदर्श रूप से, ताकि पेनकेक्स ढेलेदार न हों और टूटें नहीं, घर में उनकी तैयारी के लिए एक अलग फ्राइंग पैन होना चाहिए। क्योंकि तैयार पकवान की गुणवत्ता पिछले पकवान के मामूली कण से प्रभावित होती है, और इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते।
पतले आटे को भूनने के लिए निम्नलिखित प्रकार के पैन उपयुक्त हैं:
- मोटी तली और छोटे पक्षों के साथ विशेष पेनकेक्स;
- पुराना कच्चा लोहा;
- एक विशेष कोटिंग के साथ - टेफ्लॉन या सिरेमिक।
पैनकेक को तामचीनी या पतले धातु के कंटेनर में न तलें।
इलाज को दूसरी तरफ मोड़ने से भी महत्वपूर्ण है। यह एक पतली कामकाजी किनारे के साथ लकड़ी या सिलिकॉन स्पुतुला होना चाहिए। आप धातु या चौड़े चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल इस मामले में आप महंगे रसोई के बर्तनों पर कोटिंग को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।
फ्राइंग पैन गरम करना
सबसे अधिक बार, अनुभवहीन गृहिणियां इस तथ्य से पीड़ित होती हैं कि पेनकेक्स फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं और फट जाते हैं, अगर अधीरता से, आटा के एक हिस्से को ठंडी सतह पर डालते हैं। किसी कारण से, उनका मानना है कि इस मामले में कुछ भी नहीं किया जा सकता है और वर्कपीस का एक बड़ा हिस्सा कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है।
पैन को चिकना करने के लिए स्प्रेड और मार्जरीन उपयुक्त नहीं हैं। उनमें बहुत अधिक पानी होता है और केवल स्थिति को बढ़ाता है।
वास्तव में, फ्राइंग डिवाइस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और आग पर प्रज्वलित किया जाना चाहिए, पहले बिना तेल के, और फिर तेल के एक छोटे से हिस्से के साथ।
थोड़ी धुंध दिखाई देने तक पैन को स्टोव पर रखना आवश्यक है और उसके बाद ही एक करछुल के साथ आवश्यक मात्रा में आटा डालें।
प्लेट के हीटिंग मोड को चुनना भी महत्वपूर्ण है, केवल शुरुआत में यह अधिकतम होना चाहिए। जैसे ही पैनकेक का एक साइड ब्राउन हो जाए, इसे पलट दें और गैस को मध्यम आंच पर कर दें।
परीक्षण गुणवत्ता
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पादों को कुल द्रव्यमान में सही तरीके से कैसे पेश किया जाए, ताकि बाद में आप यह न सोचें कि शेष आटे का क्या करना है, और पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं और टूटते हैं। तकनीकी रूप से, पैनकेक आटा गूंथने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- अंडे को थोड़ी मात्रा में तरल आधार - पानी, दूध, केफिर, बीयर, मिनरल वाटर के साथ मिलाया जाता है। नमक, थोड़ी चीनी और वैनिलिन (वैकल्पिक) डालें।
- मैदा में रेसिपी के अनुसार सारा मैदा डाल दीजिये.
- द्रव्यमान को वांछित स्थिरता में लाएं, तरल आधार को छोटे भागों में जोड़कर।
- केवल इस क्रम में और अन्यथा नहीं, आपको पतली पेनकेक्स के लिए एक सुर्ख सतह के साथ उत्पादों को मिलाना चाहिए।
आटा में विभिन्न परिवर्धन के साथ देखभाल की जानी चाहिए। दालचीनी, वैनिलिन या इलायची जैसे सुगंधित मसाले इसे कम लोचदार बनाते हैं।
संघटक अनुपात
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आश्चर्यचकित न होने के लिए पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं और टूटते हैं, आटा के लिए उत्पादों की मात्रा का निरीक्षण करना आवश्यक है। अधिकांश गृहिणियां पहले से ही स्वचालित रूप से गूंधती हैं, जो हमेशा सही नहीं होती है।
यहाँ सही पैनकेक बैटर में सामग्री के सही अनुपात के रहस्य हैं:
- पैनकेक आटा के लिए सबसे अच्छा आधार दूध है। यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि आटा जमने के बाद तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो।
- आप नाजुकता के प्रकार के आधार पर अलग-अलग आटा भी ले सकते हैं। यह केवल ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक उत्पाद बसने के लिए अपने तरीके से प्रतिक्रिया करता है, थोड़ी देर के बाद मोटाई की अंतिम मात्रा को समायोजित करना होगा।
- प्रत्येक नुस्खा में अंडों की संख्या अलग-अलग होती है। यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि वे आटे को रबड़ जैसा बनाते हैं, इसलिए आपको चिकन उत्पाद के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।एक नियम के रूप में, 1 लीटर तरल आधार में कम से कम 2-3 टुकड़े जोड़े जाते हैं।
- अगर बेस केफिर या दही से बनाया जाता है तो सोडा को आटे में मिलाया जाता है। फिर पेनकेक्स नाजुक और नाजुक होते हैं। एक नियम है: 1 लीटर पानी या खट्टा दूध में 1 चम्मच से अधिक नहीं भेजा जाना चाहिए। भोजन सोडियम या 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नाजुकता एक अप्रिय स्वाद और आंसू प्राप्त करेगी।
- मक्खन और वनस्पति तेल। कई रसोइये आटे में थोड़ा सा रिफाइंड उत्पाद डालते हैं ताकि बाद में वे हर बार पैन को चिकना न करें। इसे उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन से बदला जा सकता है, फिर तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।
अब आप पतले पेनकेक्स बनाने के मूल रहस्यों से परिचित हैं। हमें उम्मीद है कि पहला पैनकेक आपके काम नहीं आएगा!
संक्षेप
- पेनकेक्स को फटने और ढेलेदार नहीं होने से रोकने के लिए, आपको सही पैन और खाना पकाने का तापमान चुनना होगा।
- अनुपात का अनुपालन एक सही और लोचदार आटा की कुंजी है।
- पेनकेक्स काम करने के लिए, सामग्री को तकनीकी रूप से सही क्रम में मिश्रित किया जाना चाहिए।
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