अग्नाशय अग्नाशयशोथ व्यंजनों

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 17:42

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की एक बीमारी है जब इसके द्वारा उत्पादित एंजाइम ग्रहणी में नहीं निकलते हैं, लेकिन बने रहते हैं और इसे नष्ट करना शुरू कर देते हैं। ऐसी बीमारी का इलाज करते समय पोषण पर विशेष ध्यान दिया जाता है। हम व्यंजनों के साथ एक अनुमानित मेनू प्रदान करते हैं जो आपको सही खाने की अनुमति देगा, ताकि उत्तेजित न हो।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार सिद्धांत

अग्न्याशय की बीमारी के साथ, रोगी को एक आहार निर्धारित किया जाता है जिसमें अधिक प्रोटीन का सेवन किया जाता है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट को बाहर रखा जाता है। यह आहार संख्या 5 है, जिसे सोवियत डॉक्टरों द्वारा विकसित किया गया था। इसके सिद्धांत क्या हैं?

1. यह महत्वपूर्ण है कि भूखा न रहें या अधिक न खाएं। आहार में दो स्नैक्स के साथ दिन में तीन बार भोजन करना शामिल है।
2. भोजन गर्म होना चाहिए, ठंडा या गर्म नहीं।
3. मोटे खाद्य पदार्थ खाने से मना किया जाता है जो अग्न्याशय के लिए संसाधित करना मुश्किल होगा।
4. एक मेनू संकलित करते समय, प्रोटीन के अनुपात को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, जो अधिक होना चाहिए, साथ ही साथ वसा और कार्बोहाइड्रेट भी। शरीर में इनका सेवन कम से कम करना चाहिए।
5. सभी व्यंजन कम कैलोरी वाले होने चाहिए, लेकिन इन्हें खाने के बाद रोगी को भूख नहीं लगनी चाहिए।

अग्न्याशय न केवल पाचन के लिए जिम्मेदार है, बल्कि इंसुलिन भी पैदा करता है। इसलिए, मधुमेह से बीमार न होने के लिए, आपको सामान्य रूप से अपने आहार और स्वास्थ्य की निगरानी करने की आवश्यकता है।

अनुमत उत्पाद

यदि आप जानते हैं कि अग्नाशयी अग्नाशयशोथ के लिए किन खाद्य पदार्थों की अनुमति है, तो व्यंजनों के साथ एक अनुमानित मेनू बनाना आसान होगा। इस सूची में शामिल हैं:

• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद - दूध, पनीर और पनीर;
• कम वसा वाली मछली - पोलक, पाइक पर्च, हेक, पाइक;
• दुबला मांस;
• पालक, मूली, मूली और शलजम के अलावा अन्य सब्जियां;
• दलिया, लेकिन केवल कुचल रूप में;
• पास्ता, नूडल्स, नूडल्स;
• प्रोटीन आमलेट, कभी-कभी जर्दी;
• सूखी रोटी;
• सीमित मात्रा में सब्जी और मक्खन;
• पके हुए फल।

अग्नाशयशोथ के साथ, आपको पाचन प्रक्रिया को तेज करने और अग्न्याशय के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए 2 लीटर तक पानी पीने की आवश्यकता होती है।

निषिद्ध खाद्य पदार्थ

रोग के तेज होने का कारण नहीं बनने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों को छोड़ने की आवश्यकता है:

• ताजी रोटी और कोई भी पके हुए माल;
• सॉस;
• केफिर, दही;
• पेस्ट्री, केक, चॉकलेट;
• पशु वसा।

इसके अलावा, अग्नाशयशोथ के साथ, आप शराब, मजबूत कॉफी और चाय नहीं पी सकते, अगर यह हरा या हर्बल नहीं है। पेय का सबसे अच्छा विकल्प जेली, कॉम्पोट्स, हर्बल चाय, फलों और सब्जियों के रस के साथ-साथ मिनरल वाटर है, केवल गैसों के बिना।

अग्नाशयशोथ मेनू

ऐसा मत सोचो कि अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के साथ आपको बेस्वाद और नीरस खाना खाना पड़ेगा। मुख्य बात यह है कि तले हुए खाद्य पदार्थ, साथ ही नमकीन, स्मोक्ड और मसालेदार सब कुछ छोड़ दें। नीचे व्यंजनों के साथ एक नमूना मेनू है जो आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट खाने की अनुमति देगा।

पहला भोजन

उचित पाचन प्रक्रिया के लिए पहले पाठ्यक्रम महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से अग्नाशयी अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी के साथ। आहार सूप के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए अनुमानित मेनू तैयार करना बहुत आसान होगा।

चिकन ब्रेस्ट के साथ पनीर का सूप

बीमारी होने पर आप बहुत हल्का लेकिन स्वादिष्ट पनीर का सूप बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, हम चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं, जो आहार मांस उत्पादों की सूची में शामिल है।

अवयव:

• 300 ग्राम चिकन स्तन;
• 200 ग्राम ब्रोकोली;
• 1, 5 कला। मलाई पनीर;
• 2 टीबीएसपी। एल भूरे रंग के चावल;
• 1 छोटा चम्मच। एल जतुन तेल;
• 2 अजवाइन की कटिंग;
• 1 गाजर;
• 1 पार्सनिप रूट;
• 1 मीठी मिर्च;
• 0.5 प्याज;
• जड़ी बूटियों और मसालों स्वाद के लिए।

तैयारी:

• हम चिकन ब्रेस्ट को पानी के बर्तन में भेजते हैं और तुरंत अच्छी तरह से धोए गए चावल में डाल देते हैं, आग लगा देते हैं।
• हम ब्रोकोली को पुष्पक्रम में अलग करते हैं, अजवाइन को बहुत बारीक काटते हैं (आप एक कोरियाई ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं) और इसे एक अलग कटोरे में डाल दें।
• अब हम शिमला मिर्च, प्याज़, गाजर और पार्सनिप को भी एक आम कन्टेनर में कद्दूकस करके डालेंगे।

डिल, अजमोद और प्याज को बारीक काट लें।

• हम स्तन पर लौटते हैं। उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं और फिर पार्सनिप डालें।
• जैसे ही चिकन मांस पूरी तरह से तैयार हो जाता है, हम इसे बाहर निकालते हैं, और सब्जियों - गाजर, प्याज, पार्सनिप और मिर्च को शोरबा में डालते हैं, 5-7 मिनट के लिए पकाएं।
• इस समय, हम चिकन ब्रेस्ट को पतले रेशों में अलग करते हैं।

• उसके बाद, हम मांस को पैन में लौटाते हैं, और फिर ब्रोकोली पुष्पक्रम भेजते हैं।
• हम स्वाद के लिए नमक, लो फैट क्रीम चीज़, जैतून का तेल भी मिलाते हैं।
• सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, सूप को उबाल लेकर आओ, 3 मिनट प्रतीक्षा करें, जड़ी बूटियों को जोड़ें और गर्मी बंद कर दें।

• सूप को 10 मिनट तक खड़े रहने दें और परोस सकते हैं।
• अग्न्याशय की स्थिति को कम करने के लिए, सभी सब्जियों को जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाना चाहिए, और चावल को अच्छी तरह से उबालना चाहिए, यही कारण है कि हम इसे खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में ही जोड़ते हैं।

गाजर और फूलगोभी प्यूरी सूप

एक और पहला व्यंजन जो अग्नाशयशोथ के लिए तैयार किया जा सकता है, वह है वेजिटेबल प्यूरी सूप। यह कोमल, हल्का, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ निकला।

अवयव:

• 5-6 आलू कंद;
• 2 प्याज;
• 3 गाजर;
• 50 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• रोटी के 3 स्लाइस;
• साग, नमक।

तैयारी:

• प्याज, आलू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक कड़ाही में तेल डालें, सभी सब्जियों को एक साथ डालकर हल्का सा भूनें, लेकिन तलें नहीं। फिर उसमें पानी डालकर 20 मिनट तक पकाएं।

• इस समय, ब्रेड के स्लाइस को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएं। याद रखें कि अग्नाशयशोथ के साथ, आप सूखी रोटी खा सकते हैं, लेकिन ताजा नहीं।
• जब सभी सब्जियां नरम हो जाएं तो उन्हें हैण्ड ब्लेन्डर से पीस लें।

• प्यूरी को नमक करें, प्रोसेस्ड पनीर को क्यूब्स में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• तैयार प्यूरी सूप को क्राउटन के साथ परोसें।

अग्नाशयशोथ के लिए आलू का उपयोग करना संभव और आवश्यक भी है, खासकर जब कद्दूकस किया हुआ हो। यह पेट में जलन नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, ग्रंथि से बहिर्वाह को कम करता है।

दूसरा पाठ्यक्रम

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों से अग्नाशयी अग्नाशयशोथ के लिए एक अनुमानित मेनू विविध हो सकता है। इस बीमारी में आप मछली, दुबला मांस, सब्जियां, अनाज बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि भोजन चिकना नहीं है, बहुत नमकीन और मसालेदार है।

चिकन सूफले

चिकन सूफले एक ऐसी डिश है जिसे न सिर्फ पैंक्रियाटिक डिजीज में बनाया जा सकता है बल्कि 9-10 महीने के बच्चों को भी दिया जा सकता है।

अवयव:

• 900 ग्राम चिकन स्तन;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. पोल्ट्री ब्रेस्ट को मनमाने टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में भेज दें।
2. इसके बाद दूध में डालें और पीस लें।
3. फिर हम एक अंडे में ड्राइव करते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं और फिर से सब कुछ मिलाते हैं।
4. हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चिकनाई वाले सांचों पर फैलाते हैं।
5. हम सौफले को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 से 50 मिनट के लिए बेक करते हैं।
6. दूध को क्रीम से बदला जा सकता है। इसके अलावा, अगर वांछित, गाजर और जड़ी बूटियों को सूफले में जोड़ा जाता है, तो पकवान अधिक स्वादिष्ट निकलेगा और इतना उबाऊ नहीं होगा।

कद्दू के साथ चावल का दलिया

अग्नाशयशोथ के साथ, आप दलिया पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि अनाज को अच्छी तरह से पीसना है। तो, मेनू में आप कद्दू के साथ चावल दलिया के लिए एक नुस्खा शामिल कर सकते हैं। पकवान न केवल स्वस्थ हो जाता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

अवयव:

• 200 ग्राम चावल;
• 1 लीटर दूध;
• 500 ग्राम कद्दू;
• 50 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी नमक।

तैयारी:

1. दूध को सॉस पैन में डालें और आग पर भेज दें।
2. इस समय, हमने पहले से ही छिलके वाले कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट दिया।
3. जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, कद्दू में डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. फिर से उबालने के बाद, अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें, मिलाएँ, ढक दें और १५ मिनट के लिए उबाल लें।
5. फिर आँच बंद कर दें, दलिया में थोड़ा सा मक्खन डालकर मिलाएँ। पकवान तैयार है।

यदि आप वास्तव में कद्दू पसंद नहीं करते हैं, तो चावल के दलिया को सूखे मेवों के साथ पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, किशमिश और सूखे खुबानी के साथ।

पनीर और क्रीम भरने में पोलक

अग्नाशय की बीमारी होने पर मछली के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। मछली को बेक किया जा सकता है, दम किया हुआ, उबला हुआ, लेकिन तला हुआ नहीं। आपको वसायुक्त किस्मों को भी छोड़ना होगा।लेकिन परेशान न हों, क्योंकि एक साधारण पोलक से भी आप बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

अवयव:

• 3 पोलक शव;
• 4 टमाटर;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 2 प्याज;
• 150 ग्राम पनीर;
• मसाले, बे पत्ती;
• साग, वनस्पति तेल।

तैयारी:

तैयार पोलक शवों को टुकड़ों में काटें, नमक करें, मिलाएँ।

• प्याज और टमाटर को छल्ले में काट लें।
• सांचे के तले को तेल से चिकना कर लें और प्याज की एक परत बिछा दें।

• प्याज के ऊपर पोलक के टुकड़े डालें।
• फिर हम टमाटर के घेरे बिछाते हैं।

एक अलग कटोरे में अंडे डालें, दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें।

फॉर्म की सामग्री को परिणामस्वरूप भरने के साथ भरें, और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

• हम पकवान को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 40-45 मिनट तक पकाते हैं।
• तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

अग्नाशयशोथ के लिए, सूखे डिल और अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन, हल्दी, अजवायन के फूल जैसे मसालों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन सभी प्रकार की मिर्च, साथ ही लहसुन, करी और अदरक को बाहर करना होगा।

डेसर्ट

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के साथ, पके हुए माल, मिठाई और पेस्ट्री जो दुकानों में बेची जाती हैं, का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन अनुमत उत्पादों से कई प्रकार के डेसर्ट तैयार किए जा सकते हैं। हम एक नमूना मेनू के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पके हुए सेब नट्स और किशमिश के साथ

पके हुए सेब एक सरल, लेकिन स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है जिसे विशेष रूप से पाचन तंत्र के रोगों के लिए तैयार करने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• सेब;
• चीनी;
• मक्खन;
• सूखे करौंदे;
• किशमिश;
• पागल

तैयारी:

• सेब में, छेद बनाने के लिए एक तेज चाकू से कोर को काट लें।
• हम फलों को पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर फैलाते हैं।
• प्रत्येक छेद में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और 0.5 चम्मच चीनी डालें।

• अब फिलिंग को किशमिश, मेवा और सूखे क्रैनबेरी के रूप में डालें।
• हम सेब को 20 मिनट (तापमान 200 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजते हैं।

अग्न्याशय की खराबी के मामले में, मक्खन का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल अगर हम रोग के तीव्र चरण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं (उत्पाद पिघल जाना चाहिए)।

क्रीम और ब्लूबेरी के साथ दही मिठाई

पनीर अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में है, इसलिए आप इससे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ बना सकते हैं।

अवयव:

• 250 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम ब्लूबेरी;
• 100 मिलीलीटर क्रीम (33%);
• 3 बड़े चम्मच। एल शहद।

तैयारी:

1. पनीर को छलनी से छान लें, उसमें शहद डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।
2. चिल्ड क्रीम को एक अलग कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वह लगातार चरम पर न हो जाए।
3. उसके बाद, व्हीप्ड क्रीम को दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं और फेंटें।
4. अब दही-मलाईदार द्रव्यमान और ब्लूबेरी को कटोरे में रखें।
5. तैयार मिठाई को जामुन से सजाएं।

ब्लूबेरी को ब्लूबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी से बदला जा सकता है। आप चेरी के साथ भी पका सकते हैं, लेकिन चेरी के साथ यह अब संभव नहीं है, क्योंकि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा अधिक होती है।