मधुर जीवन: सही शहद का चुनाव कैसे करें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

शरद ऋतु शहद पर स्टॉक करने का समय है, क्योंकि अभी सबसे ताजा उत्पाद अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, और शहद मेले हर जगह आयोजित किए जाते हैं, जहां आप इसे सस्ते दाम पर खरीद सकते हैं। क्लियो आपको बताएगा कि अच्छे शहद का चुनाव कैसे करें और इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

शहद खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है

औद्योगिक तरीके से पैकेजिंग के लिए, शहद को अक्सर पहले से पिघलाया जाता है। कायदे से, एक बार के हीटिंग की अनुमति है, हालांकि, 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, इसमें जहरीले यौगिक बनते हैं, और उपयोगी गुण खो जाते हैं। इसलिए, सुपरमार्केट में शहद नहीं खरीदना सबसे अच्छा है।

यदि आप फिर भी किसी स्टोर में खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो केवल वही शहद चुनें जो आपके क्षेत्र में खनन किया जाता है। कम कीमत पर आयातित उत्पाद की अलमारियों पर उपस्थिति सीधे तौर पर इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करती है।

या तो मेलों में या बाजारों में शहद खरीदना सबसे अच्छा है, जहां शहद उत्पादकों के लिए एक विशेष क्षेत्र अलग रखा गया है। निजी व्यापारी वहां अपने उत्पादों का प्रदर्शन करते हैं।

शहद की सबसे कम कीमत मौसमी शहद मेलों में मिल सकती है। अक्सर एक मोबाइल प्रयोगशाला होती है जहां खरीदार शहद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। मेलों के बारे में जानकारी आमतौर पर स्थानीय समाचार पत्रों में प्रकाशित होती है, और इन प्रकाशनों के इंटरनेट संस्करणों में भी दिखाई देती है।

शहद खरीदते समय, आपको विक्रेता से व्यवसाय कार्ड मांगना चाहिए और स्पष्ट करना चाहिए कि वह यहाँ किस दिन है। यदि घर पर आपको खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो आप इसे वापस ला सकते हैं और धनवापसी की मांग कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, उस जगह के करीब शहद खरीदने की कोशिश करें जहां आप आमतौर पर प्रावधान खरीदते हैं। एक आकस्मिक खरीदार हमेशा कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को वापस करने की कोशिश में समय बर्बाद नहीं करेगा, और व्यापारियों को यह पता है। लेकिन अगर आप यह स्पष्ट करते हैं कि यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप एक से अधिक बार वापस आएंगे, सबसे अधिक संभावना है कि विक्रेता आपके साथ अधिक ईमानदार होगा।

शहद की परिपक्वता की जाँच

यदि शहद को समय से पहले पंप कर दिया गया था, तो आवश्यक जैविक प्रक्रियाएं अभी समाप्त नहीं हुई हैं। इस तरह के उत्पाद का लगभग कोई लाभ नहीं होता है, इसके अलावा, इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

किण्वन की शुरुआत का एक संकेत शहद की सतह पर झाग और इसकी मात्रा में छोटे बुलबुले हैं (शहद में दिखाई देने वाले बड़े बुलबुले के साथ भ्रमित न हों जब इसे सिर्फ एक डिश से दूसरे में डाला गया हो)। किण्वित शहद के स्वाद में खट्टापन दिखाई देता है, लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनके लिए खट्टा स्वाद आदर्श है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, मेलिलॉट, हीदर। इसलिए, खरीदने से पहले, यह पहले से पता लगाना बेहतर है कि आपको जिस किस्म की आवश्यकता है उसका स्वाद कैसा होना चाहिए।

खरीदने से पहले, यह पहले से पता लगाना बेहतर है कि आपको जिस किस्म का स्वाद चाहिए, उसका स्वाद कैसा होना चाहिए।

पका हुआ शहद काफी गाढ़ा होना चाहिए। आप इसकी मैच्योरिटी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं। यदि आप एक चम्मच में शहद डालते हैं और इसे जल्दी से घुमाना शुरू करते हैं, तो अच्छे शहद को निकलने का समय नहीं होगा, और चम्मच के चारों ओर की परतों में एक पतली ट्रिकल ओवरलैप होने लगेगी।

बाजार में ऐसा करना हमेशा संभव नहीं होता, इसलिए विक्रेता को उस कलछी को ऊपर उठाने के लिए कहें जिससे वह शहद डाल रहा हो। ट्रिकल बाधित नहीं होना चाहिए, और सूखा हुआ शहद एक स्लाइड में लगाया जाना चाहिए। यदि शहद टपकता है, तो इसका मतलब है कि यह अपरिपक्व है या आपके सामने नकली है।

यदि, शहद का भंडारण करते समय, उसका निचला हिस्सा क्रिस्टलीकृत होने लगता है, लेकिन ऊपर का हिस्सा सिरप जैसा रहता है, तो भी आपने कच्चा शहद खरीदा है। यदि इसमें किण्वन के कोई लक्षण नहीं हैं, तो इसे निकट भविष्य में खाना बेहतर है, क्योंकि यह किसी भी मामले में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

क्रिस्टलीकरण

शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।अच्छा शहद, जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो अपने गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है, इसलिए यदि आपके पास एक परिचित मधुमक्खी पालक है, तो आप पिछले साल का उत्पाद खरीद सकते हैं। हालांकि, मौसम के दौरान किसी अपरिचित विक्रेता से तरल शहद खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसकी परिपक्वता निर्धारित करना बहुत आसान है, और इसमें अधिकांश अशुद्धियाँ दिखाई देंगी। क्रिस्टलीकृत शहद खरीदते समय, आपको अब कोई अशुद्धियाँ नहीं दिखाई देंगी। घर पर उनकी उपस्थिति की जांच कैसे करें नीचे वर्णित है।

यदि आप सर्दियों या शुरुआती वसंत में शहद खरीदते हैं, तो इसके विपरीत, आपको तरल शहद से बचना चाहिए। इस मामले में, यह इंगित करता है कि या तो शहद गरम किया गया था, या आपके सामने नकली है।

अशुद्धियों की जाँच

बेईमान विक्रेता उत्पाद की लागत कम करने या उसकी उपस्थिति में सुधार करने के लिए शहद में अशुद्धियाँ मिला सकते हैं।

तो, वजन बढ़ाने के लिए साधारण रेत को जोड़ा जा सकता है। शहद का घनत्व बढ़ाने के लिए - जिलेटिन। नकली शहद को क्रिस्टलीकृत करने में कठिनाई होती है, और इस प्रक्रिया की नकल करने के लिए आटा, स्टार्च या चाक मिलाया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, शहद की गुणवत्ता की जांच के लिए विशेष अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन कुछ परीक्षण अधिक किफायती साधनों का उपयोग करके घर पर किए जा सकते हैं।

बेईमान विक्रेता उत्पाद की लागत कम करने या उसकी उपस्थिति में सुधार करने के लिए शहद में अशुद्धियाँ मिला सकते हैं।

जाँच करने के लिए यांत्रिक अशुद्धियाँ आपको एक पारदर्शी गिलास में थोड़ी मात्रा में शहद डालने की जरूरत है, थोड़ी मात्रा में आसुत जल (एक फार्मेसी में बेचा जाता है) डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। यदि शहद में यांत्रिक (अघुलनशील) अशुद्धियाँ हैं, तो वे या तो जम जाएँगी या ऊपर तैरने लगेंगी।

यह जांचने के लिए कि क्या शहद जोड़ा गया था स्टार्च उसी घोल में आपको आयोडीन की कुछ बूंदें मिलानी होंगी। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, तो घोल नीला हो जाएगा।

उपलब्धता द्वारा निर्धारित जेलाटीन स्थिति थोड़ी अधिक जटिल है, क्योंकि इसके लिए आपको 5% टैनिन समाधान की आवश्यकता होगी, जो शायद हर फार्मेसी में नहीं है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे पा सकते हैं। तो, जाँच करने के लिए, आपको एक से दो के अनुपात में टैनिन के साथ शहद के घोल को मिलाना होगा। यदि सफेद गुच्छे दिखाई देते हैं, तो उत्पाद में जिलेटिन होता है, यदि मिश्रण बस बादल बन जाता है, तो सब कुछ क्रम में है।

शहद की दुर्लभ किस्में

यदि बाजार में विक्रेता आपको बेचे जा रहे उत्पाद की असाधारण दुर्लभता और स्वस्थता के बारे में आश्वस्त करता है, तो खरीदने में जल्दबाजी न करें। उससे पूछें कि शहद किस क्षेत्र में एकत्र किया जाता है, जब शहद का पौधा खिलता है, कितने हेक्टेयर में उसकी फसल होती है, कितना शहद बिक्री के लिए रखा जाता है, आदि। शहद की संगति, उसका रंग और गंध भी अच्छी तरह याद रखें। फिर इंटरनेट पर एक नज़र डालें, सबसे अच्छा मधुमक्खी पालकों के ब्लॉग पर, और जानकारी की तुलना करें। आपको सबसे अधिक बार नकली प्रकार के शहद (उदाहरण के लिए, मई) पर लेख तुरंत मिल जाएंगे। यदि आप जो शहद चाहते हैं वह उनकी सूची में है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

इसके अलावा, मलाईदार शहद (एक नाजुक बनावट और मलाईदार स्वाद के साथ एक व्हीप्ड उत्पाद) खरीदने से बचें। यद्यपि स्वयं को फेंटना, यदि सही तरीके से किया जाए, तो शहद के लाभकारी गुणों को कम नहीं करता है, अक्सर यह प्रक्रिया निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ की जाती है। यहां तक कि अगर विक्रेता आपको आश्वासन देता है कि क्रीम सबसे ताजे शहद से बनाई गई है, तो संभावना है कि या तो पिछले साल के शहद या सस्ती किस्मों को इसमें जोड़ा गया था। साथ ही, ऐसा शहद सिर्फ नकली हो सकता है। दरअसल, ताजे पके शहद के साथ कुछ क्यों करें, क्योंकि इसका स्वाद पहले से ही अच्छा है और आकर्षक रूप है।

शहद को कैसे स्टोर करें

शहद के भंडारण के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक कंटेनर कांच का जार है। हालांकि, यह मत भूलो कि शहद प्रकाश में अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए आपको इसे या तो एक अंधेरे कैबिनेट में रखना होगा, या इसे एक अपारदर्शी बैग में लपेटना होगा और इसे सीधे धूप से दूर रखना होगा।

आपको शहद को प्लास्टिक में स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि समय के साथ इसमें हानिकारक पदार्थ निकलने लगते हैं।

इसके अलावा, प्लास्टिक का उसमें संग्रहित उत्पादों की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।उदाहरण के लिए, संरचित या सक्रिय पानी, जिसे प्लास्टिक की बोतल में डाला जाता है, कुछ घंटों के बाद अपने औषधीय गुणों को पूरी तरह से खो देता है, जबकि एक गिलास डिकैन्टर में यह उन्हें अधिक समय तक बरकरार रखता है।

चीनी मिट्टी के बर्तन और लकड़ी के पीपे भी शहद के भंडारण के लिए अच्छे होते हैं। सिरेमिक शहद के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है और प्रकाश संचारित नहीं करता है। पीपे के लिए, आपको उन्हें तभी खरीदना चाहिए जब आप उन सामग्रियों की पर्यावरण मित्रता में आश्वस्त हों जिनसे वे बने हैं।