पेनकेक्स के लिए पैन कैसे चुनें

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

पेनकेक्स पकाने का विश्व रिकॉर्ड 1994 में अंग्रेजों द्वारा बनाया गया था। वे आठ सौ किलोग्राम और पंद्रह मीटर व्यास वाले एक नमूने को तलने में कामयाब रहे। वजन संकेतकों के मामले में अब तक किसी ने अंग्रेजों को पीछे नहीं छोड़ा है, लेकिन मात्रात्मक संकेतकों के मामले में … यहां हम उन्हें हर साल फरवरी के अंत में - मार्च की शुरुआत में बनाते हैं। और सभी क्योंकि जब श्रोवटाइड का उल्लेख किया जाता है, तो हर दूसरी रूसी परिचारिका "चक्र में प्रवेश करती है" - गूंधने, तलने, खिलाने के लिए - और एक सप्ताह के लिए इस अवस्था में है। प्रक्रिया की निरंतरता उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों द्वारा सुनिश्चित की जाती है। हमारे मामले में, एक फ्राइंग पैन। इसे किन मानदंडों को पूरा करना चाहिए?

न चिपकने वाला

हमारी दादी-नानी कच्चा लोहा पसंद करती थीं। क्यों? बल्कि अन्य प्रदर्शन विशेषताओं की तुलना में ताकत और स्थायित्व के कारण। कुछ भी तलने की प्रक्रिया के लिए स्क्रैपिंग प्रक्रिया में नहीं बदलने के लिए, कच्चा लोहा पैन को उपयोग के लिए सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए: नए व्यंजन साबुन के पानी में धोया जाना चाहिए, नमक के साथ कैलक्लाइंड (और फिर तेल के साथ - गठन प्राप्त करने के लिए) एक सुरक्षात्मक फिल्म का), और उसके बाद ही इसमें कुछ गैर-छड़ी गुण विकसित हुए। हालांकि, मिश्र धातु का एक निस्संदेह लाभ था - कम तापीय चालकता। धीरे-धीरे गर्म करने और लंबे समय तक उच्च तापमान बनाए रखने से, यह आपको रूसी स्टोव के प्रभाव को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

आधुनिक गृहिणियां हथेली को एक विशेष कोटिंग के साथ धूपदान देती हैं - टेफ्लॉन, जो, वैसे, खोज का एक दिलचस्प इतिहास है। यह, हमेशा की तरह, पूरी तरह से यादृच्छिक था। ड्यूपॉन्ट के एक युवा शोध रसायनज्ञ ने रेफ्रिजरेटर के लिए रेफ्रिजरेंट के साथ प्रयोग किया, और पदार्थ अनायास एक सफेद, पैराफिन जैसे पाउडर में पॉलीमराइज़ हो गया, जिसने चीजों को अविश्वसनीय रूप से फिसलन भरा बना दिया। जहां भी उन्होंने इसे लागू करने की कोशिश की: कृत्रिम जोड़, कंप्यूटर तार, रोलर कोस्टर। और लोकप्रियता केवल रसोई के बर्तनों की सामान्य वस्तुओं के साथ गठबंधन में आई, जिसका हम उत्सुकता से उपयोग करते हैं। और यह समझ में आता है कि क्यों - भोजन जलता नहीं है, इसे साफ करना आसान है, यह अपेक्षाकृत लंबे समय तक काम करता है। हालाँकि बाद वाले के साथ समस्याएँ हैं, यदि आप सतह के संपर्क में लकड़ी या बहुलक ब्लेड के अलावा किसी अन्य चीज़ का उपयोग करते हैं।

सिरेमिक्स ने टेफ्लॉन के साथ प्रतिस्पर्धा की। निर्माताओं द्वारा दावा किया गया मुख्य लाभ सुरक्षा और स्थायित्व है। हम बाद में पहली गुणवत्ता पर लौटेंगे, लेकिन अब हम दूसरे के पक्ष में तर्क में तल्लीन होंगे। आंकड़ों के अनुसार, टेफ्लॉन कुकवेयर की औसत लागत अठारह महीने से अधिक नहीं रहती है, जिसके बाद नॉन-स्टिक परत "मिटा देना" शुरू हो जाती है। भोजन की छड़ें, अधिक तेल डालना पड़ता है, जिससे नुस्खा टूट जाता है। जो लोग सिरेमिक की वकालत करते हैं, उनका तर्क है कि इस कोटिंग का सेवा जीवन लंबा है। लेकिन वे एक "लेकिन" को छोड़ देते हैं - तापमान अंतर पर इसकी निर्भरता। उदाहरण के लिए, बहते पानी के नीचे गर्म करना और फिर शमन करना ऐसे फ्राइंग पैन को जल्दी से "मार" सकता है। लेकिन आप पेनकेक्स को किसी भी चीज़ पर पलट सकते हैं - कोई खरोंच नहीं होगी।

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वजन, आकार, मोटाई

पैनकेक पैन का इष्टतम आकार व्यास में 20-26 सेंटीमीटर है। और भरने को लपेटना आसान है, और पेनकेक्स को स्वयं मोड़ना सुविधाजनक है।हालांकि, यह स्वाद का मामला है: कोई उन्हें छोटा और रसीला सेंकना पसंद करता है, और कोई सपाट और विशाल। आकार पर निर्णय लेने के बाद, नीचे और दीवारों की मोटाई पर ध्यान दें - एकरूपता और हीटिंग की गति इस पर निर्भर करती है। यहां कच्चा लोहा सबसे पहले आता है। और वैसे, कई सर्वेक्षण इस बात की पुष्टि करते हैं कि, विभिन्न कोटिंग्स के साथ प्रयोग करने के बाद, अधिकांश गृहिणियां सिद्ध "दादी के" पैन में लौट आती हैं, यह इस तथ्य से समझाती हैं कि पेनकेक्स "जीवंत" और "खूबसूरत रंग" हैं, जो कुछ भी हो मतलब … हालांकि यह याद रखने योग्य है कि बेकिंग पेनकेक्स एक लंबी प्रक्रिया है और इसके लिए पैन को कई बार उठाने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, जब इसे उछालना / पलटना), और इस वस्तु का वजन पूर्ण रूप से महसूस किया जाता है। तो लोहे और कार्बन के मिश्र धातु के प्रेमियों को उन लोगों की तुलना में समान कार्यों के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी जो अन्य सामग्रियों से कुकवेयर का उपयोग करने की वकालत करते हैं।

सुरक्षा

अब स्वास्थ्य सुरक्षा के मुद्दे पर वापस आने का समय आ गया है। टेफ्लॉन पैन के बारे में इंटरनेट पर किसी भी लेख में एक भयानक चेतावनी होती है: "हानिकारक!" क्यों? ज्यादातर मामलों में, उत्तर एक अस्पष्ट व्याख्या तक सीमित होगा: "खतरनाक पदार्थ भोजन में मिल जाते हैं।" कैसे कब? विवरण की तलाश में, आप यह पता लगा सकते हैं कि उच्च तापमान (200 डिग्री सेल्सियस और ऊपर से) पर टेफ्लॉन बेहद जहरीले पदार्थों में विघटित होना शुरू हो जाता है। तो इस तरह के पकवान में कम या मध्यम गर्मी पर पकाने की सिफारिश की जाती है, बिना सामग्री को गर्म किए। लेकिन आप आंख से कैसे जानते हैं कि हीटिंग पर्याप्त है? लेकिन इसके लिए, गर्मी के प्रति संवेदनशील संकेतकों का आविष्कार किया गया था - धूपदान के केंद्र में लाल घेरे। और अगर आप ऑपरेशन के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको डरने की कोई बात नहीं है। सच है, एक राय है कि कोटिंग की गुणवत्ता और हानिरहितता भी कीमत पर निर्भर करती है, लेकिन इस कथन की पुष्टि करने वाले किसी भी अध्ययन के लिंक आमतौर पर नहीं दिए जाते हैं। इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, इस मामले में, हम विशेष रूप से प्रीमियम वस्तुओं के निर्माताओं की विज्ञापन चालबाज़ियों के साथ काम कर रहे हैं।

अन्य सामग्रियों से बने पैन के लिए, सबसे पर्यावरण के अनुकूल के शीर्षक के लिए उनके बीच एक भयंकर संघर्ष है। आज चीनी मिट्टी के बरतन नेता हैं। हानिरहितता इसका मुख्य मजबूत बिंदु है। फायदे का विवरण वैज्ञानिक शब्दों से भरा हुआ है: "पीएफओए का उपयोग नहीं किया जाता है - पेर्फ्लुओरूक्टेनोइक एसिड", "रचना में कोई भारी धातु नहीं है - कैडमियम, सीसा, पारा।" इसके अलावा, सलाहकार आपको निश्चित रूप से सूचित करेंगे कि कोटिंग के मुख्य घटक पृथ्वी, रेत और पत्थर हैं। कितना अधिक प्राकृतिक! मैं सिर्फ पारंपरिक जोड़ना चाहता हूं: "सिरेमिक पैन के उत्पादन के दौरान किसी भी जीवित प्राणी को नुकसान नहीं पहुंचाया गया …"

मेरे स्वाद के लिए, आधुनिक सामग्रियों में बहुत अंतर नहीं है। पेशेवरों और विपक्ष समान मात्रा में। और ऑपरेशन की सुविधा या असुविधा के बारे में अपनी भावनाओं के आधार पर चुनाव करना सबसे सही होगा। उदाहरण के लिए, मुझे कभी समझ नहीं आया कि मेरी सास बिना हैंडल के कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को आसानी से कैसे संभाल सकती हैं। एक लंबे समय से भूले हुए नाम के साथ एक विशेष पकड़ भी इसके साथ जुड़ी हुई है - एक चैपल। लेकिन फिर भी, उसके पेनकेक्स बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, और आप उनकी तैयारी की प्रक्रिया को घंटों तक देख सकते हैं, यह सोचकर: "और यह भारी धातु का घेरा लकड़ी के हैंडल से इस अजीब चीज से कैसे फिसलता नहीं है।" तो, कोई कुछ भी कह सकता है, यह पता चला है कि फ्राइंग पैन का चुनाव विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है। और यहां सब कुछ उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की आधुनिकता या सुरक्षा पर निर्भर नहीं करता है। अपनी खुद की तलाश करें और मजे से बेक करें!

मिठाई की रेसिपी जिनसे आप बेहतर नहीं हो सकते: क्या आप मिठाई पसंद करते हैं जैसे मैं उन्हें प्यार करता हूँ?! मैं एक भयानक मीठा दाँत हूँ। मैं सिर्फ अच्छाइयों के बिना नहीं रह सकता। लेकिन एक अभिनेत्री का पेशा आपको खुद को आकार में रखने के लिए बाध्य करता है, इसलिए आपको अक्सर आहार पर जाना पड़ता है और अपने पसंदीदा केक और कुकीज़ को बाहर करना पड़ता है। हालाँकि, बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद, मैंने सीखा कि आहार डेसर्ट कैसे पकाना है, जिसकी रेसिपी मैं आज पाठकों के साथ साझा करना चाहता हूँ।अभिनेत्री पोली पॉलाकोवा के और टिप्स पढ़ें