वीडियो: चाय के प्रकार और किस्में
2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08
प्रेस्ड टी घटिया कच्चे माल (डंठल, पुराने पत्ते, चाय की धूल) से बनाई जाती है जो किसी भी चाय कारखाने में चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण से उत्पन्न होती है। बड़े अवशेषों को टाइलों और ईंटों में दबाया जाता है, छोटे वाले को टैबलेट किया जाता है। छोटी चाय का उपयोग पाउच में भी किया जाता है।
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विभिन्न मूल की चाय मिलाने की परंपरा का रूस में एक लंबा इतिहास रहा है। सदियों पहले, जब अभी तक कोई रेलवे नहीं था, एशिया से चाय ऊंट कारवां द्वारा ले जाया जाता था। यात्रा लंबी और खतरनाक थी, आपूर्ति चंचल थी। कीमती माल का एक ग्राम खोना नहीं चाहते, व्यापारियों ने विभिन्न आगमन वाले चाय कार्गो को मिलाया और मिश्रण को अपने व्यक्तिगत घटकों की तुलना में अधिक स्वेच्छा से बेचा। इस तरह कारवां चाय दिखाई दी, जिसका स्वाद उत्कृष्ट था और इसकी बहुत मांग थी।
मिश्रण, या सम्मिश्रण, एक जटिल, नाजुक प्रक्रिया है जिसके लिए एक दुर्लभ पेशे के लोगों की कड़ी मेहनत की आवश्यकता होती है जो चाय - टिटेस्टर का स्वाद लेते हैं। उनके पास स्वाद और गंध की असामान्य रूप से नाजुक भावना होनी चाहिए, और लगातार बहुत सारे काम करने में सक्षम होना चाहिए।
चाय कंपनियों के पास आमतौर पर अपनी मिक्सिंग रेसिपी होती है। विदेशी टिटर्स के लिए, मुख्य चीज चाय का स्वाद और उबले हुए पत्ते का रंग है। हमारे विशेषज्ञ पांच संकेतकों में अंतर करते हैं: उपस्थिति, जलसेक की तीव्रता, सुगंध, स्वाद और उबले हुए पत्ते का रंग। आप एक देश की चाय और विभिन्न देशों में उगाई जाने वाली चाय को मिला सकते हैं।
बॉक्स पर अगर आप "मेड इन चाइना" देखते हैं, तो यह मिश्रण चीन में उगाई जाने वाली विभिन्न किस्मों से बना है। इसी तरह, भारत, श्रीलंका आदि में। विभिन्न देशों की चाय से बने मिश्रणों के विशेष नाम हैं, उदाहरण के लिए, "जुबली", "नंबर 36", "नंबर 300", "कुपेचेस्की" और अन्य।
स्वाद वाली चाय सभी प्रकार की लंबी चाय से प्राप्त किया जा सकता है। सुगंधीकरण चाय की जैव रासायनिक संरचना को प्रभावित नहीं करता है। नतीजतन, चाय एक, अतिरिक्त, विशिष्ट सुगंध प्राप्त करती है। अक्सर, उन्हें मध्यम गुणवत्ता वाली चाय के साथ सुगंधित किया जाता है और केवल कभी-कभी उच्च के साथ।
स्वाद के दो तरीके हैं। एक, हस्तनिर्मित, प्राचीन काल से जाना जाता है। तैयार चाय में विभिन्न सुगंधित फूल, जड़ें, पौधे के बीज जैसे चमेली, सौंफ के बीज, आईरिस और कुर्मा की जड़ें डाली जाती हैं। चाय, सूखने के बाद भी गर्म, परतों में बिखरी हुई है, स्वाद की परतों के साथ बारी-बारी से, और अच्छी तरह मिश्रित है। एक निश्चित समय के बाद, स्वाद को चाय से मैन्युअल रूप से चुना जाता है। फिर चाय को फिर से सुखाया जाता है और कभी-कभी सूखे फ्लेवर डाले जाते हैं - लगभग 2.5 किग्रा प्रति 50 किग्रा चाय। यह महंगा तरीका है। दूसरा तरीका सस्ता है। यह सिंथेटिक एसेंस की मदद से सुगंधितकरण है जो अपने प्राकृतिक समकक्षों के सूत्र को दोहराता है। स्वाद की उपस्थिति पैकेजिंग पर इंगित की गई है।
रूसी उपभोक्ताओं को कृत्रिम स्वादों के बारे में संदेह है। लेकिन पोषण संस्थान के विशेषज्ञों का तर्क है कि सार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, और गुणवत्ता और स्वाद के मामले में वे अक्सर प्राकृतिक उत्पादों से बेहतर होते हैं। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, चाय की गुणवत्ता का मूल्यांकन "दुर्लभ" से "निम्नतम" तक, 10-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। उनमें से - "उच्चतम", "उच्च", "अच्छा औसत", "औसत", "औसत से नीचे" किस्में। सीआईएस के क्षेत्र में, मुख्य रूप से "मध्यम" और "औसत से नीचे" किस्में बेची जाती हैं।
किस्मों के व्यापार पदनाम - "श्रेष्ठ", "पहला", "दूसरा", "तीसरा"। आमतौर पर, चाय उत्पादक देश और फर्म चाय के कुछ प्रकारों और किस्मों के विशेषज्ञ होते हैं। शायद चीन ही सब कुछ पैदा करता है, और लाल और पीली चाय आमतौर पर यहाँ ही बनाई जाती है। जापान मुख्य रूप से हरी लंबी चाय में माहिर है, जबकि श्रीलंका, इंडोनेशिया, रूस केवल काली चाय का उत्पादन करते हैं। लाओस में ब्लू टी है, जो एक तरह की ग्रीन टी है। चाय बेचने वाली बड़ी फर्मों में आमतौर पर फर्म का नाम और चाय के नाम पर वैरायटी शामिल होती है। रूस में, उस क्षेत्र के अनुसार नाम दिया जाता है जहां चाय बढ़ती है, और ग्रेड इंगित किया जाता है: "क्रास्नोडार", "जॉर्जियाई, अतिरिक्त", आदि।
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