विशेष शैक्षिक कार्यक्रम

2024 लेखक: James Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:08

पाक कला एक विशेष प्रतिभा है। प्रकृति उन्हें पुरस्कृत करती है, अफसोस, किसी भी तरह से नहीं। कुछ महिलाएं अपनी छोटी सी रसोई में केंद्युख, ज़ूर को वायंडलिन, सेमिल्यून या रेसोल के साथ आसानी से पका सकती हैं, और कुछ को यह भी संदेह नहीं है कि यह क्या है। इसलिए, यदि आप बाद वाले में से एक हैं, तो निराश न हों! आपके असफल पाक व्यंजनों को उनमें विभिन्न प्रकार के मसाले मिला कर बचाया जा सकता है जिनका इरादा नहीं है"

आइए शर्तों को परिभाषित करें

मसाले - ये एक विशिष्ट सुगंध वाले पौधों के विभिन्न भाग होते हैं, तीखेपन और स्वाद की अलग-अलग डिग्री। ये पौधे 30 से अधिक विभिन्न वनस्पति परिवारों से संबंधित हैं। घरेलू खाना पकाने में एक दर्जन से अधिक मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन उनमें से डेढ़ सौ से अधिक हैं। इस सीमित उपयोग का कारण मसालों के बारे में कम जानकारी, उनके वर्गीकरण को नेविगेट करने में असमर्थता है। उसी समय, पूर्व में, जहां घर का खाना बनाना अभी भी एक प्रमुख स्थान रखता है, मसालों को सार्वभौमिक खपत से नहीं लिया गया है। मसालों का उपयोग केवल योजक के रूप में किया जाता है - भोजन को एक निश्चित उच्चारण देने के लिए। मसालों की खुराक में वृद्धि के साथ, भोजन की गुणवत्ता बदल जाती है, वांछित सुगंध के बजाय, एक तेज, अप्रिय कड़वाहट दिखाई देती है। मसालों का उपयोग केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। बीज (उदाहरण के लिए, जायफल, सरसों), फल (काली मिर्च, वेनिला), फूल या उनके हिस्से (लौंग), पत्ते (तेज पत्ता), छाल (दालचीनी) और प्रकंद (अदरक, अजवाइन, अजमोद) मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

मसाले क्षय के बैक्टीरिया को दबाते हैं और इस तरह भोजन (डिब्बाबंदी) के संरक्षण में योगदान करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, इसे यांत्रिक और जैविक संदूषण से साफ करते हैं, और कई एंजाइमी प्रक्रियाओं को भी तेज करते हैं। इसलिए, अधिकांश मसालों का उपयोग (और विशेष रूप से अतीत में किया जाता था) दवा में औषधीय पदार्थों के रूप में किया जाता है। साथ ही, खाना पकाने में उपयोग की तुलना में उनकी एकाग्रता बढ़ जाती है और उपयोग की अवधि बढ़ जाती है। मुख्य मसाला और मसालों के बीच का अंतर इस तथ्य में शामिल हैं कि सीज़निंग को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ब्रेड (खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, टमाटर, सेब, क्विंस और बरबेरी पेस्ट, केचप, आदि) पर फैला हुआ। मसाला पकवान को स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक, पौष्टिक और पचाने में आसान बनाता है।

मसाले - विशेष कुछ पदार्थ जो तैयार भोजन के स्वाद, बनावट और अंतिम चरित्र को निर्णायक रूप से प्रभावित कर सकते हैं और सामान्य तौर पर, इसे अखाद्य या अर्ध-खाद्य से पूरी तरह से खाद्य, सुखद और स्वादिष्ट में बदल देते हैं। इनमें नमक, चीनी, सोडा, साइट्रिक एसिड, स्टार्च, जिलेटिन और अन्य पदार्थ शामिल हैं जो अब पके हुए भोजन का एक अभिन्न अंग हैं। मसालों का सबसे आवश्यक समूह प्राचीन काल से ही मानव जीवन में प्रवेश कर चुका है। मसाले भोजन का मुख्य स्वाद निर्धारित करते हैं। नमक के बिना, यह नमकीन नहीं है, चीनी के बिना, मीठा नहीं, सिरका के बिना, खट्टा नहीं, स्टार्च के बिना, गाढ़ा नहीं। फूड फ्लेवरिंग एजेंटों का यह समूह इसकी अंतिम अवस्था को प्रभावित कर सकता है, यानी इसे नरम, सख्त, गाढ़ा, तरल, रेशेदार, ढीला आदि बना सकता है।

संदर्भ की शर्तें

सबसे पहले मसाले और मसालों को ठीक से स्टोर कर लेना चाहिए। वे एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक सीलबंद कांच के कंटेनर में सबसे अच्छा महसूस करते हैं। यदि आपके पास 9 महीनों में पिसे हुए मसालों के एक बैग को चूना लगाने का समय नहीं है, तो बेहतर है कि अधूरे मसालों को फेंक दें और उन्हें नए के साथ बदल दें। मसालों और जड़ी बूटियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें शून्य से नीचे के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ऐसी ठंड में, ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीमी हो जाती है और मसाला अपने गुणों को लंबे समय तक बनाए रखता है। प्रसंस्करण के दौरान पिसे हुए मसाले अपनी कुछ सुगंध खो देते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि आप मसालों को खुद ही पीस लें। बस ध्यान रखें: मसाला आसानी से विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए यदि आप मसालों से निपटने से पहले एक-डेढ़ घंटे के लिए हेरिंग काटते हैं, तो आपको अपने हाथों को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।यदि आप सूखे के बजाय ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, तो चीनी मिट्टी के बरतन या सिरेमिक कटिंग बोर्ड प्राप्त करें। यदि आप इस तरह के बोर्ड पर जड़ी-बूटियों को काटना शुरू करते हैं, तो आप उनके स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से संरक्षित करने में सक्षम होंगे।

भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ और बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। यदि आप खाना बनाना चाहते हैं, तो अफसोस, एक हानिकारक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट वसायुक्त व्यंजन, आपको सामान्य से थोड़ा अधिक मसाले डालने की आवश्यकता है। जब वसा के साथ मिलाया जाता है, तो मसाले अपना कुछ स्वाद खो देते हैं। लेकिन नमक, इसके विपरीत, मसालों का स्वाद बढ़ाता है, इसलिए मसाले डालते समय डिश को कम नमक दें।

खाना पकाने की शुरुआत में ऑलस्पाइस, काली इलायची, दालचीनी की छड़ें और अन्य "बड़े" मसाले डाले जाते हैं। बीच में काली मिर्च, जीरा, सौंफ, हरी इलायची हैं। अदरक, पिसा हुआ मसाला और तैयार मिश्रण - आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले। और आखिरी बात: मसालेदार व्यंजन तुरंत खाना बेहतर है - जब आप मसाले को दोबारा गर्म करते हैं, तो वे अपनी सुगंध खो देते हैं।

मसालों और मसालों को सही तरीके से कैसे खरीदें?

सबसे पहले, शेल्फ जीवन या उपयोग की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि आप बैग में मसाला खरीदते हैं, तो पैकेज की सावधानीपूर्वक जांच करें: यह पुदीना नहीं होना चाहिए और इससे भी अधिक फटा हुआ होना चाहिए, इसे हिलाएं - इसमें मसाले एक साथ सजातीय द्रव्यमान में नहीं फंसने चाहिए। यही कारण है कि जार में सीज़निंग को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसमें ढक्कन की जकड़न की जाँच की जानी चाहिए। मसालों और जड़ी बूटियों को बाजार के बजाय स्टोर में खरीदना उचित है, जहां कभी-कभी भंडारण की स्थिति आलोचना के लिए खड़ी नहीं होती है।

कौन सा क्या है

अपने खाना पकाने को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कुछ व्यंजनों के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं:

मांस के लिए: लाल, काला, ऑलस्पाइस या लौंग, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जीरा, हल्दी, प्याज, अजवायन।

पोल्ट्री के लिए: अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी।

मछली के लिए: तेज पत्ता, सफेद मिर्च, अदरक, ऑलस्पाइस, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, सोआ, अजवायन के फूल।

ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, allspice, इलायची, अजवायन के फूल, मरजोरम, जायफल और जायफल, जीरा, अदरक, मिर्च।

खेल के लिए: अजवायन के फूल, अजवायन, allspice, लाल मिर्च, जुनिपर।

स्टू के लिए: लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, राई, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग।

गोभी के लिए: धनिया, सौंफ, जीरा, काली सरसों।

आलू के लिए: धनिया, हल्दी और हींग।

फलियों के लिए: जीरा, हींग, अदरक, काली मिर्च, लैवेंडर पुदीना और धनिया।

मैरिनेड के लिए: बे पत्ती, जुनिपर (खेल और मछली के मांस को पकाते समय जामुन को मैरिनेड में मिलाया जाता है), कलियों, फूलों या बीजों के साथ डिल शाखाएँ।

फलों, जूस, कॉम्पोट्स के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, सौंफ, इलायची।

पाटे के लिए: सफेद मिर्च, दालचीनी, अदरक, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, सौंफ, अदरक, इलायची।

बेकिंग के लिए: लौंग, दालचीनी, सौंफ, अदरक, इलायची, ऑलस्पाइस, संतरे का छिलका, सौंफ, तिल, खसखस, वेनिला।

गर्म दूध के लिए: दालचीनी, इलायची, केसर।

सुगंधित औषधि

कुछ मसाले न केवल सबसे निराशाजनक रूप से खराब पकवान को भी बचा सकते हैं, बल्कि बीमारियों से निपटने और हल्की बीमारियों को खत्म करने में भी मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सौंफ कुछ स्त्रीरोग संबंधी रोगों का इलाज करता है, इसमें सर्दी-रोधी गुण होते हैं, और यकृत को हेपेटाइटिस के साथ मदद करता है। और सौंफ जैसा अद्भुत मसाला खांसी और जुकाम के लिए अच्छा है। आप अदरक की जड़ की मदद से सर्दी से भी छुटकारा पा सकते हैं, जो न केवल आपको बहती नाक और खांसी से राहत देगा, बल्कि मतली और अन्य पाचन समस्याओं में भी मदद करेगा।

यदि आप अक्सर सिरदर्द से पीड़ित रहते हैं, तो आप मार्जोरम चाय से अपनी स्थिति को दूर करने का प्रयास कर सकते हैं। इस चाय को बनाने के लिए मुट्ठी भर सूखे मरजोरम के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।इसके अलावा, मार्जोरम को अक्सर वसायुक्त और अपचनीय व्यंजनों में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है और पेट में भारीपन से राहत देता है।

यदि आप अधिक खाने का प्रबंधन करते हैं, तो पुदीना जलसेक पिएं - यह आपको बेहतर महसूस करने में मदद करेगा।

दिल और सांस की बीमारियों के लिए मिर्ची को अपने खाने में शामिल करें और अगर एडिमा से छुटकारा पाना चाहते हैं तो अजमोद।

किसी परीक्षा या बैठक से पहले जहाँ आप भाषण देने वाले हों, वहाँ लौंग मिला कर कुछ खा लें। यह मसाला याददाश्त और सोचने की क्षमता में सुधार करता है। वैसे, लौंग में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। लौंग के तेल में डूबा हुआ रुई का फाहा और दर्द वाले दांत पर लगाने से आपको बिना ज्यादा तकलीफ के दंत चिकित्सक के पास जाने से पहले सहने में मदद मिलेगी।

लेकिन आपको मसालों की मदद से एक ही बार में सभी घावों से छुटकारा पाने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि कुछ सीज़निंग बस एक-दूसरे के साथ अच्छी नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, जीरा भूख और पाचन में सुधार करता है, लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि सबसे क्रूर भूख भी आपकी मदद नहीं करेगी, अगर जीरा के अलावा, आप अन्य सीज़निंग को सॉस पैन (नमक और काली मिर्च के अपवाद के साथ) में डालते हैं, क्योंकि इस मामले में पकवान होगा पूरी तरह से बेस्वाद हो जाना। और तुलसी, जो अपच के लिए अनुशंसित है, उसके पास लहसुन के अलावा कुछ भी बर्दाश्त नहीं करता है।

निष्कर्ष

सामान्य तौर पर, भोजन बनाते समय सुगंधित पौधों में अधिक रुचि लें। दरअसल, लैटिन से अनुवादित "स्पेशियो" का अर्थ है "ऐसा कुछ जो सम्मान को प्रेरित करता है।" और एक कारण है। मसाले भोजन में विविधता लाते हैं, साधारण उत्पादों के साथ विभिन्न संयोजनों में सुगंधित और स्वाद का सामंजस्य प्रदान करते हैं। मसालों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन, खनिज लवण और अन्य उपयोगी पदार्थ पाए गए हैं। सुगंधित पौधों में निहित आवश्यक तेल, ग्लूकोसाइड, टॉनिक और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ उत्पादों की पाक गुणवत्ता में सुधार करते हैं, उनकी स्थिरता को बदलते हैं, घ्राण, स्वाद और पाचन अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, भूख को प्रेरित करते हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाते हैं, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उनके चयापचय, तंत्रिका और हृदय प्रणाली, आदि। इसके अलावा, मसालों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में कीटाणुनाशक, संरक्षक, सुगंध के रूप में किया जाता है।